Boeuf Bourguignon + Châteauneuf-du-Pape = sant!

Även om sommaren glädjande nog dröjer sig kvar (åtminstone här i söder), så kommer hösten allt närmare. Vad passar bättre en kulen höstkväll än en riktigt mustigt god köttgryta och varför då inte prova den franska klassikern Boeuf Borguignon? Fransk husmanskost när den är som bäst. Boeuf Borguignon eller Bœuf à la Bourguignonne som den ursprungligen heter kommer, som namnet skvallrar om, från regionen Bourgogne. Rött vin är en viktig ingrediens i denna gryta och en fransman skulle förmodligen välja ett vin från Bourgogne men viktigaste är att du väljer ett bra fruktigt rödvin. Du behöver inte offra någon av dina dyrgripar men att vinet är av god kvalité lönar sig för att få fram den bästa smaken. En Boeuf Borguignon tar sin lilla tid men mestadels av tiden så står den på spisen, småputtrar och sköter sig själv. Grytan kan med största fördel lagas dagen innan. Den blir bara ännu godare av att få stå och dra i kylen ett dygn. Godast tycker jag, är att servera en potatispuré till. Kanske även ett gott bröd med vilket man kan suga upp all den goda såsen med.

Till en sådan här kraftig, mustig och läcker gryta sitter ett fruktigt och kraftigt rödvin från distriktet Châteauneuf-du-Pape som en smäck. Klicka här för att läsa några rader om detta berömda franska vindistrikt. Längst ner på sidan  får du 2 alternativa vintips.

Boeuf Bourguignon
med potatispuré

4 personer:

  • 800 g högrev
  • 200 g rimmat sidfläsk
  • 1 gul lök
  • 2-3 morötter
  • 5 dl oxbuljong
  • 5 dl kraftigt och fruktigt rödvin
  • 3 vitlöksklyftor
  • 300 g champinjoner
  • 1 kvist rosmarin
  • 3 kvistar timjan
  • 1 knippe persilja
  • 1-2 lagerblad
  • ½ dl mjöl
  • 2 msk tomatpuré
  • 1-2 msk vinbärsgelé
  • 12 steklökar
  • 2 msk smör
  • salt och svartpeppar

Potatispuré:

  • 1 kg potatis
  • 1 ½ dl grädde
  • 1 ½ dl mjölk
  • 3 msk smör
  • salt och vitpeppar från kvarn.
________________________________________________________________________________
 

Gör så här:

  1. Skär oxköttet i 3-4 cm stora bitar och fläsket i centimeterstora tärningar.
  2. Skala och dela lök och morötter i grova klyftor och skivor.
  3. Skala vitlöksklyftorna och skiva tunt. Knyt ihop kryddorna till en bukett med ett steksnöre.
  4. Bryn oxköttet och 2/3 av fläsket tillsammans med löken, morötterna och vitlöken i en stor stekpanna. Lägg över i en gjutjärnsgryta och pudra över mjölet. Tillsätt tomatpurén, gelén, krydd-buketten, vinet och buljongen.
  5. Låt puttra på svag värme i ca 3 timmar eller tills köttet är riktigt mört. Smaka av med salt och peppar.
  6. Koka steklöken i ett par minuter så blir dom lättare att skala.
  7. Dela champinjonerna. Bryn det sparade fläsket med dom hela steklökarna och champinjonerna. Salta och peppra.
  8. Blanda ner i grytan.
  9. Skala potatisen och koka i ca 20 minuter. Mosa med en potatisstomp och tillsätt smöret och gräddmjölken. Blanda till önskad konsistens och smaka av med salt och peppra.

Servera grytan med purén och dekorera med persilja.

Kommentera gärna:

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Senaste inläggen

Länkar

-

Etikettmoln