Rimmad oxbringa med pepparrot

Det här är absolut en av mina favoriträtter. Tillhör kategorin den svenska husmanskostens topp fem. Jag kan inte riktigt sätta fingret på vad det är som gör rätten så god. Kanske enkelheten med rena tydliga smaker. Det bara är så otroligt delikat , speciellt som här, i kombinationen med pepparot. Rotmos är ju ett annat klassiskt tillbehör men här blir det morötter och potatis.
Oxbringan är som namnet avslöjar, nötkreaturens bröstmuskler och är en köttdetalj som kräver lång koktid för att bli mört. Under dom dryga 2 timmarna det tar för köttet att koka mört finns det tid att pyssla med annat. Det sköter sig själv. Såsen och övriga tillbehör är heller inga inga konstigheter. Jag har valt rimmad bringa som jag tycker blir godast men det funkar även med färsk bringa, den kräver bara mer salt. Rimning innebär att köttet legat i saltlake en längre tid. Förr var detta en konserveringsmetod men nu förtiden är det mest för smakes skull.
Tyvärr kan det ibland vara lite knepigt att få tag på rimmad oxbringa, vilket jag själv blev varse när jag gjorde inköp för detta inlägg. Efter att förgäves letat igenom köttdisken i min lokala Ica Maxi-butik frågade jag till sist en tjej i delikatessdisken. Hon tittade undrande på mig och vände sig därefter till sin kollega med frågan: - Oxbringa, är det någon sorts kött eller? Hur som haver , så var tösen väldigt vänlig och rar då hon raskt for iväg för att förhöra sig om oxbringans existens bland personalen bakom kulisserna. Det visade sig att det visst fanns men av någon besynnerlig anledning hade oxbringan hamnat i avdelningen för fläskkött. Kanske jag var lite onödigt mästrande när jag påpekade för tjejen att dom kanske borde flytta oxbringan till avdelningen för nötkött. Fick ett ängsligt och förvirrat leende till svar. Skit ihop, jag var nöjd och glad i alla fall.

Rimmad oxbringa med pepparrot

4 personer:

  • 600-700 g rimmad oxbringa
  • 1 morot
  • 1 gul lök
  • ¼ rotselleri
  • 4-5 lagerblad
  • 10 vitpepparkorn
  • 1 litet knippe färsk timjan
  • 3 tsk salt/ l vatten

 Såsen:

  • 2 dl grädde
  • 4 dl buljong från koket
  • 2 msk mjöl
  • 75 g smör
  • 1 msk dijonsenap
  • 2 dl riven pepparrot
  • salt och vitpeppar från kvarn

 Tillbehör:

  • 1 knippe morötter
  • 1 msk smör
  • 2 dl buljong från koket
  • salt
  • Kokt potatis
  • Persilja
  • Extra riven pepparrot

Gör så här:

  1. Lägg bringan i en stor kastrull och häll på vatten så att det got och väl täcker. Koka upp och skumma av.
  2. Skala, klyfta och tärna lök och rotsakerna grovt.  Lägg i rotsakerna tillsammans med kryddorna i grytan. Var inte rädd för att salta vattnet ordentligt. Låt småkoka på svag värme i minst 2 timmar eller tills det blivit riktigt mört. Prova med att sticka med gaffel. Köttet ska släppa lätt. Ta upp bringan, låt rinna av och linda in i folie.
  3. Skala och koka potatisen i saltat vatten.
  4. Skala morötterna och skär t ex i slantar. Kocka i buljongen från koket i 5-10 minuter, beroende på tjocklek. Får du tag i späda primörer ska dessa endast kokas i ett par minuter, gärna hela med lite av blasten kvar. Slunga morötterna i en klick smör och en nypa råsocker strax innan servering.
  5. Riv pepparroten.
  6. Smält smör i en kastrull och tillsätt mjöl under vispning. Tillsätt sedan grädde och buljong. Smaksätt med dijonsenap, salt och peppar. Låt småputtra i några minuter. Tillsätt pepparrot efter tycke och smak. Runda av såsen (montera) med en klick smör strax innan servering.
  7. Skiva köttet i tunna skivor och servera med tillbehören och hackad eller kvistar av persilja. Ha gärna en skål med extra riven pepparrot.

 

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln