Nyheter/ Blogg

Välkommen till min nyhets- och bloggsida! Här hittar du smått som stort om sådant som kretsar kring mitt liv som fotograf. Ta del av mina uppdrag med inblickar från hur det går till bakom kulisserna men även av annat som ligger mig varmt om hjärtat. T ex: mat, dryck, natur, segling och skidåkning.
Mycket nöje! / Fredrik

loading...

Bloggarkiv

Senaste blogginlägg:

2017 > 02

Semla är väl den vanligaste benämningen på detta kära bakverk men kärt barn har ju som bekant många namn, så fastlagsbulle, fettisdagbulle eller hetvägg är andra namn beroende på historia, hur den servras och var i landet du bor.
Ordet semla härstammar från latinens simila som betyder fint mjöl, så från början var semlan helt enkelt ett bröd bakat av fint mjöl. Semlans eller fastlagsbullens något snåriga historia sträcker sig långt bak i historien och varianter av fastlagsbullar förekommer i flera av våra grannländer. Semlan som vi känner den i Sverige idag med mandelmassa och grädde uppstod först i slutet av 1800-talet. Semlan eller fastlagsbullen är knuten till kristendomen och den katolska fastetiden. I semlans begynnelse fick den endast ätas på fettisdagen under fastan.
Numer börjar vi äta semlor långt innan jul och enligt obekräftade källor konsumeras det över 40 miljoner semlor per år i Sverige.
Den vanligaste semlan består av en vetebulle smaksatt med kardemumma, fylld med mandelmassa och vispgrädde. Till sist pudras semlan med florsocker. Varianter förekommer med pärlsocker på toppen. Semla serverad med varm mjölk kalls för hetvägg.

12 st semlor:

  • 75 g smör
  • 2 dl mjölk
  • 25 g jäst
  • 1/2 dl strösocker
  • 1 krm salt
  • 1/2 tsk stötta kardemummakärnor
  • 1 ägg
  • 7 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 uppvispat ägg till pensling
Fyllning:
  • 1/2 dl mjölk
  • 75 g mandelmassa
  • 2 dl vispgrädde
  • florsocker
Gör så här:
  1. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervärme (37°C).
  2. Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken och rör om tills jästen löst sig.
  3. Tillsätt socker, salt, kardmumma, ägg och 6 dl av mjölet. Arbeta degen smidig. Låt jäsa ca 30 min. Sätt ugnen på 225°.
  4. Blanda bakpulvret med 1 dl mjöl och arbeta in det i degen. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och baka ut 12 runda släta bullar. Låt jäsa på plåt med bakplåtspapper ca 20 minuter.
  5. Pensla med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen ca 10 min.
  6. Efter att bullarna svalnat, skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite inkråm ur bullarna och blanda det med mjölk och riven mandelmassa. Fyll bullarna med blandningen.
  7. Vispa grädde som sedan spritsas eller klickas på varje bulle. Lägg tillbaka locken och pudra över florsocker.
Variant "Hetvägg": Värm mjölk. Lägg en semla i en djup tallrik och häll på den varma mjölken. (På bilden har jag gjort tvärtom men inget jag rekommenderar. Det var endast för bildeffekten som ni säkert förstår. ;-))
Läs hela inlägget »

En intensiv, kul och trevlig arbetsdag med Findus avslutades med semmelkalas! Vad annars? Tack för  idag!

Läs hela inlägget »

Val Gardena är namnet på den dalgång i italienska sydtyrolen med de tre trevliga orterna Selva, St.Christina och Ortisei. Den omgivande naturen är mäktig där Dolemiternas karga och vassa bergstoppar ger ett dramatisk och häftigt landskap. Val Gardena utnämns ofta till en av världens bästa skidorter.

Vid mina två besök i Val Gardena har jag bott i byn Selva som ligger längst in i dalen på 1500 m.ö.h. För skidåkaren får väl Selva betraktas som huvudorten i Val Gardena. Härifrån kan du välja mellan flera liftar som tar dig upp i pisterna. Du kan antingen välja att köpa det billigare "Selvaliftkortet" som funkar i liftsystemet runt byn eller så väljer du det stora liftkortet med vilket du har tillgång till världens största pist- och liftsystem; "Dolomiti Superski" med en total pistlängd på 1220 km och med 450 liftar.
Även om du långt ifrån hinner med att nyttja det större kortets kapacitet så rekommenderar jag nog ändå, trots det högre priset, att du investerar i detta. Med "superliftkortet" kan du bl a ta en dagsutflykt runt den berömda "Sella Ronda", antingen med- eller moturs, med besök i granndalarna och orter som bl a Corvara, Arraba och Canazei. En annan dagstur som rekommenderas är till glaciären Marmolada med skidåkning på dryga 3000 m.ö.h. Från Selva klarar du lätt, utan att stressa, någon av dessa utflykter på en dag. Inklusive lunch- och flera vätskedepåstopp.

I backarna vimlar det av mysiga hytter och restauranger där du oftast hittar riktigt god mat på menyerna i både tysk/österriksik- och italiensk stil.
Skidåkningen i hela systemet är generellt snäll med övervägande blå och röda backar som hålls efter och pistas på ett mycket föredömligt vis, även om det skulle råka vara ont om natursnö.

I byarna hittar du boendeformer i alla nivåer, från lite enklare frukostpensionat till lyxigare spahotell. Prisnivån ligger ungefär som dom flesta större skidorterna i Alperna. I Selva (och säkerligen även i grannorterna) finns gott om trevliga restauranger för alla smaker och gillar du After Ski och hålligång kan jag rekommendera besök på La Stua, Luislkeller eller Bar Saltos.

Med bil från Helsingborg till Selva via Rödby-Puttgarden är det drygt 140 mil. Närmsta flygplats är Innsbruck, därifrån har du ca 1 1/2 timmes transfer till Selva.

loading...
Läs hela inlägget »

Du har säkert inte missat att det är Alla hjärtans dag i morgon. Istället för att uppvakta dina nära och kära med geléhallonhjärtan så är mitt förslag att du istället överraskar, lagar till och bjuder på en lite lyxig, kärleksfull och romantisk middag. Men framför allt är denna tre-rättersmeny riktigt smarrig och inte speciellt krånglig att få till. Vi börjar med en förrätt bestående av halstrade pilgrimsmusslor, sparris och en ljuvlig vitvinssås med laxrom. Sedan blir det lite Italieninspirerat med parmainlindade kycklingfiléer med en gnocchisallad och en mustig rödvinssås. Prova gärna att göra din egen gnocchi. Inte speciellt svårt och garanterat godare än "köpe". Avslutningsvis serverar du en joddlande het kärlekshälsning från alperna i form av "Heiße Liebe". Har du någon gång besökt Österrike så har du förmodligen upplevt denna enkla med fantastiskt välsmakande glassdessert med varma hallon.
Som Hep Stars en gång sjöng: "Är det inte kärlek, säg?"

Pilgrimsmusslor med grön sparris & en ljuvlig vitvinssås med laxrom

4 personer:

  • 8 st pilgrimsmusslor (frysta musslor tinas innan tillagning)
  • 1-2 knippe grön sparris
  • 2 msk smör
  • salt och vitpeppar från kvarn
Sås:
  • 1 schalottenlök
  • 40 g smör
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 dl vitt torrt vin
  • 1,5 dl fiskbuljong
  • 1 dl grädde
  • saften från 1/2 citron
  • salt och vitpeppar från kvarn
  • 50 gram laxrom

Gör så här:

 
Såsen:
  1. Skala och finhacka schalottenlök.
  2. Fräs löken i smör i en såskastrull.
  3. När löken är mjuk rör du ut 2 msk mjöl och fräser några sekunder till.
  4. Tillsätt vitt vin och sedan fiskbuljong. Låt koka i 10 minuter på medelvärme. Rör då och då.
  5. Tillsätt grädde. Smaka av såsen med salt, peppar och lite citronsaft.
  6. Montera en klick smör i såsen och mixa därefter såsen med en stavmixer så den skummar upp. Antingen kan du försiktigt vända ner laxromen i såsen precis innan servering eller som på bilden fördela den över anrättningen.
Sparrisen:
  1. Skär bort nedersta (träiga) delen av sparrisen.
  2. Låt sparrisen sjuda  ca 3-5 minuter (beroende på tjocklek) i lättsaltat vatten. Slunga sparrisen i smör strax innan servering. 
Musslorna:
  1. Stek pilgrimsmusslorna i riktigt het panna, max 1 minut på varje sida. Ös över lite av smöret, salta, peppra och servera omedelbart tillsammans med sparrisen och såsen.

Parmainlindad kycklingfilé med gnocchisallad, parmesanflarn & rödvinssås

Klicka på bilden för förstoring. Klicka på bilden för förstoring.

4 personer:

  • 4 st kycklingfiléer
  • 8 skivor parmaskinka
  • salt och vitpeppar från kvarn
Rödvinsås:
  • 2 st schalottenlökar
  • 100 g  soltorkade tomater
  • 2 st timjan kvistar
  • 2 st lagerblad
  • 3 dl kraftigt rött vin av god kvalité
  • 3 dl kycklingbuljong (hemmagjord eller 4 msk koncentrerad som spädes med vatten till 3 dl)
  • 2 msk smör
  • 4 st vitpepparkorn
  • ev 1 msk rödvinsvinäger
Gnocchi, färdig köpt eller:
  • ca 3 dl vetemjöl
  •  salt
  •  2 ägg
  • 1 kg mjölig potatis

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Salta och peppra kycklingfiléerna och linda därefter in dom med parmaskinkan. Placera filéerna på plåt med bakplåtspapper eller i en ugnsäker form. Ringla lite oilvolja över. Placera mitt i ugnen och stek i ca 20 minuter eller tills filéerna når en temperatur på 72°C.

Rödvinsåsen:

  1. Fräs löken i smör olivolja utan att ta färg.
  2. Tillsätt rödvin, lagerblad, timjan och peppar.
  3. Rödvinssåsen får reducera tills den börjar tjockna, då tillsätter du kalvfonden och låter såsen koka ihop ytterligare. Smaka av! Om syran i din rödvinssås behöver höjas så tillsätt en liten skvätt vinäger. När rödvinssåsen fått rätt smak och tjocklek monterar du ihop den med några klickar smör, och silar av den.

Egen gnocchi:

  1. Koka potatisen tills den är mjuk och pressa därefter den med potatispress.
  2. Blanda potatismoset med ägg och salt, tillsätt sedan mjölet , lite åt gången och arbeta samman till en jämn, fast deg.
  3. Dela potatisdegen i 6-7 lika stora portioner och rulla dessa till ca 2 cm tjocka längder. Skär längderna i 3 cm stora bitar och strö över mjöl.
  4. Räffla dem på översidan genom att pressa lätt med en gaffel.
  5. Koka gnocchi, inte alltför många åt gången, i lätt sjudande, saltat vatten. När de stiger upp till ytan är de färdiga. Lyft upp dem med hålslev och låt dem rinna av väl.

Heiße Liebe

4 personer:

  • 1 l vaniljglass av god kvalitet
  • 1 pkt frysta hallon
  • ca 1 dl socker
  • 3 dl vispad grädde (Kan uteslutas)
  • Rån (Prova gärna "Matilde Vicenzi")
  • Ev. citronmeliss som dekoration
Gör så här:
  1. Värm hallonen i kastrull och söta med socker efter tycke och smak.
  2. Skopa upp glass i 4 glas.
  3. Häll den varma hallonsåsen över glassen och toppa med en klick grädde.
  4. Dekorera med rån och en kvist citronmeliss och servera omdelbart.
Läs hela inlägget »

Det här är absolut en av mina favoriträtter. Tillhör kategorin den svenska husmanskostens topp fem. Jag kan inte riktigt sätta fingret på vad det är som gör rätten så god. Kanske enkelheten med rena tydliga smaker. Det bara är så otroligt delikat , speciellt som här, i kombinationen med pepparot. Rotmos är ju ett annat klassiskt tillbehör men här blir det morötter och potatis.
Oxbringan är som namnet avslöjar, nötkreaturens bröstmuskler och är en köttdetalj som kräver lång koktid för att bli mört. Under dom dryga 2 timmarna det tar för köttet att koka mört finns det tid att pyssla med annat. Det sköter sig själv. Såsen och övriga tillbehör är heller inga inga konstigheter. Jag har valt rimmad bringa som jag tycker blir godast men det funkar även med färsk bringa, den kräver bara mer salt. Rimning innebär att köttet legat i saltlake en längre tid. Förr var detta en konserveringsmetod men nu förtiden är det mest för smakes skull.
Tyvärr kan det ibland vara lite knepigt att få tag på rimmad oxbringa, vilket jag själv blev varse när jag gjorde inköp för detta inlägg. Efter att förgäves letat igenom köttdisken i min lokala Ica Maxi-butik frågade jag till sist en tjej i delikatessdisken. Hon tittade undrande på mig och vände sig därefter till sin kollega med frågan: - Oxbringa, är det någon sorts kött eller? Hur som haver , så var tösen väldigt vänlig och rar då hon raskt for iväg för att förhöra sig om oxbringans existens bland personalen bakom kulisserna. Det visade sig att det visst fanns men av någon besynnerlig anledning hade oxbringan hamnat i avdelningen för fläskkött. Kanske jag var lite onödigt mästrande när jag påpekade för tjejen att dom kanske borde flytta oxbringan till avdelningen för nötkött. Fick ett ängsligt och förvirrat leende till svar. Skit ihop, jag var nöjd och glad i alla fall.

Rimmad oxbringa med pepparrot

Läs hela inlägget »

För snart en vecka sedan besökte jag den lilla österrikiska skidorten Saalbach för några dagar å yrkets vägnar.
Saalbach är beläget ca 1 1/2 timmes bilfärd söderut från Salzburg. Saalbach har ett gemensamt pist- och liftsystem med grannorten Hinterglemm. Senast jag var där var för ganska exakt 17 år sedan. Den lilla mysiga alpbyn var i stort sig lik, men väl uppe i backarna kunde jag konstatera att det hade skett stora förändringar på dessa 17 åren. Bortsett från dom större kabinliftarna som tar dig upp i pisterna från byarna så var nu nästan alla systemets liftar ersatta med moderna 6-stolsliftar, så några liftköer existerade inte. Skidområdet har dessutom utökats en hel del genom åren.
Under första kvällens middag på hotellet hade jag äran att ha hotellägaren vid bordet som berättade att Saalbach-Hinterglemm hade gjort enorma investeringar i liftsysytemet dom senaste åren. Liksom en del andra österrikiska orter så äger och driver några av Saalbachs och Hinterglemms invånare sitt liftsystem. Ofta bönder som en gång i vinterturismens barndom, upplät sina marker för utförsåkning och andra vinteraktiviterer. Något dom förmodligen inte ångrar idag. 
Skidåkningen i Sallbach-Hiterglemm är generellt ganska snäll med övervägande blå och röda backar men det finns svarta utmaningar för den som så önskar. Bl a rekommenderas Schattberg Ost- nedfarten som sträcker sig från toppen ända ner i byn. Tar du den i ett svep så har du starka ben. Måste erkänna att jag är svag för Saalbach. Byn är liten men ändå hittar du här allt du kan begära av österrikisk gemyt. Boende finns i allt från enkla frukostpensionat till lyxiga spahotell, massor av trevliga barer och restauranger och ösig after ski för den som gillar det. Kort sagt; här trivs man! Jag kommer definitivt tillbaka! Hemsidan hittar du här: saalbach.com

loading...
Läs hela inlägget »

Diverse bloggstatestiksidor fr o m 2017-04-18:

matbloggar.nu
mytasteswe.com
  • Vackraste tiden på året!

    21 maj 2018 11:45
    Enligt min mening så befinner vi oss just nu i den vackraste perioden på året. Naturen prunkar och det fantastiska väder vi just nu njuter gör åtminstone mig gladare och piggare. Här är lite bilder från försommaren.…
  • STS Alpresor

    21 maj 2018 11:10
    Under våren har jag haft glädjen att få fotografera bilder nere i alperna för STS Alpresor. En del av resultatet kan du redan nu se på deras hemsida. Bilderna är från Saalbach i Österrike och Cervinia i Italien.…
  • Fler exempel på nyligen gjorda fotojobb

    3 maj 2018 10:45
  • Receptfilmer för Dole

    2 maj 2018 15:22
  • Intensiva & härliga fotodagar i Cervinia

    2 maj 2018 14:59
    För ett par veckor sedan, i mitten av april, var jag på besök i den italienska skidorten Cervinia där jag tillsammans med det här glada gänget plåtade bilder till STS Alpresors kommande kataloger och hemsidor. Fullt kör i 4 dagar från morgon till kväll! Fantastiskt flyt med vädret hade vi dessutom. Tidigare i våras var jag även och tog bilder i Saalbach i Österrike. Bilderna kommer du kunna se till hösten på STS Alpresors hemsidor och i kataloger i Danmark, Norge, Finland och Sverige.…