Nyheter/ Blogg

Välkommen till min nyhets- och bloggsida! Här hittar du smått som stort om sådant som kretsar kring mitt liv som fotograf. Ta del av mina uppdrag med inblickar från hur det går till bakom kulisserna men även av annat som ligger mig varmt om hjärtat. T ex: mat, dryck, natur, segling och skidåkning.
Mycket nöje! / Fredrik

loading...

Bloggarkiv

Senaste blogginlägg:

2017 > 03

Idag har våren anlänt på allvar här nere i söder med en temperatur runt 15°. Äntligen!
Tänkte vi skulle fira detta samt att vi imorgon går in i april månad med osso buco. En klassisk italiensk köttgryträtt med rötter i och trakterna kring Milano. Fritt översatt betyder osso buco ben med hål i (osso-ben, buco-hål) och som namnet delvis skvallrar om, görs en äkta osso buco enligt traditionen på skivor av kalvlägg med ben och märg. Märgen är en viktig smakförhöjare i rätten. 
Kalvlägg kanske inte alltid är så lätt att få tag i men fråga din lokala handlare så kan dom säkert beställa. Själv är jag bortskämd med en fin charkavdelning hos Ica-handlaren i min hemby Viken.

Till detta ljuvligt mustiga och goda långkok serveras oftast en gremolata som är en blandning av finhackad vitlök, rivet citronskal och hackad persilja. Övriga tillbehör kan varieras efter tycke och smak men en risotto milanese (smaksatt med saffran) eller parpadelle (bred bandpasta) är aldrig fel, eller varför inte som på bilden nedan; en puré av potatis och palsternacka smaksatt med riven parmesan. Vill du unvika kolhydrater så funkar naturligtvis endast en fräsch sallad lika bra till.

Om jag förstått saken rätt så föredrar italienare vitt vin till denna anrättning men nu är jag en dryg skåning så mitt vintips blir i stället ett fantastiskt gott och fylligt rött vin från södra Toscana som heter Brunello di Montalcino, Val di Suga, årgång 2011. Vinet är gjort på en druva som heter Brunello eller sangiovese som den också kallas. Priset är högt, 259:-,  men i det här fallet vågar jag nog garantera att det är värt varenda krona. En god rätt kräver en god dryck. Mer om vinet hittar du här.

Smaklig spis & trevlig helg!

Ciao, ciao!!/ Fredrik

Osso buco

Läs hela inlägget »

Ska erkänna att jag missade att det var våffeldagen igår men det smakar säkert lika bra med våfflor idag. Så plocka fram våffeljärnet och fira att vi nu har sommartid med nygräddade våfflor, sylt och grädde. 
Trevlig söndag!

Frasiga våfflor 
med vispgrädde och varma sommarbär


4 personer (ca 8 våfflor):
100 g smör
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
4 dl mjölk
Tillbehör:
Vispgrädde
Blandade bär
Socker
Ev lite florsocker

Läs hela inlägget »

Håller så smått på att packa ihop för dagen och bege mig hemåt. Kan konstatera att ännu en vecka har rusat förbi. Oj vad tiden går!  Den gångna arbetsveckan har bjudit på en salig blandning av fotouppdrag; ostar, tomatsåser, sallader, vitvaror och porträtt. Därav så har recept-bloggandet dessvärre fått ligga nere. Nästa vecka tror jag och hoppas jag på bättring.

Bifogar lite "behind the scene-bilder" från gårdagens fotografering. Då togs det bilder på läckra sallader som duktiga Sara Jacobsson kreerade. Trots att hon tillsynes försökte elda upp maten blev resultatet glimrande. Lovar att återkomma med slutresultatet inom snar framtid. Uppdragsgivare var Helsingborgsbyrån SRC och kunden var Dole.

Trevlig helg!

loading...
Läs hela inlägget »

I dag har vi avvekat massor av vegetariska rätter för Findus storkök här i studion. Bl a vegetariska korvar som inte var helt lättfångade. Bakom grytor och kastruller regerade Sara Jacobsson som även stylade maten. Martin Skoog från Big South höll i produktionen och hjälpte till med styling och så var det jag som var bakom kameran (utom här där vi körde med självutlösare). Resultatet från fotograferingen får ni se senare i vår. Tack för en intensiv och trevlig dag!  Fredrik

loading...
Läs hela inlägget »

Här får du 4 sjungande goda pizzafavoriter samt tips på 5 röda italienska fyndviner som alla passar utmärkt till en kväll med melodifestivalfinal.

Vare sig om du vill eller ej så stundar den svenska finalen i årets melodifestival i morgon kväll. Får erkänna att jag tillhör skaran som är totalt ointresserad men jag har förstått att för många är melodifestivalen något heligt. Oavsett om du vad du tycker och tänker om spektaklet så kan det ju vara en så god anledning som någon att bjuda familjen eller goda vänner på en middag, med eller utan mellofinal. Och vad passar bättre att avnjuta en kväll i musikens tecken än pizza. Det mesta gär ju att förbereda innan det är dags för gräddning.
Här får du tips på fyra varianter på smarriga pizzor. Räcker inte din tid och lust till för att knåda ihop din egen pizzadeg (vilket är ganska enkelt om än lite tidskrävande) så går det naturligtvis bra att köpa färdig deg. Jag vill dock rekommenderar att du bemödar dig att röra ihop din egen tomatsås. Det kommer garanterat att förhöja smakupplevelsen.
Vad du väljer att ha på din pizza är ju bara tycke, smak, humör och fantasi som begränsar. Det går ju att variera i det oändliga. 

4-6 personer (4 pizzor)

Pizzadeg (ca 1,2 kg)

  • 1/2 pkt jäst, 25 gram
  • 4 dl ljummet (37°C) vatten 
  • 10 dl vetemjöl special
  • 1 dl vetemjöl till utbakning
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk salt
  • bakplåtspapper
Alt. 3 färdiga kylda rektangulära pizzadegar

Tomatsås:
  • 1 finhackad gul lök
  • 2 st finhackade vitlöksklyftor
  • 2 burkar Mutti krossade tomater
  • 1 dl tomatpuré
  • 1/2 dl olivolja
  • 2 msk balsamvinäger
  • 4 droppar tabasco
  • 1 liten knippe hackad färsk oregano
  • 1 liten knippe hackad färsk basilika
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 1 msk socker

Gör så här:
Degen:

  1. Smula ner jäst i en bunke. Tillsätt hälften av vattnet som ska vara fingervarmt. 
  2. Lös upp jästen med en slev och tillsätt hälften av mjölet och olivolja. Blanda ingredienserna till en kladdig deg. Låt vila 20 minuter. 
  3. Tillsätt resten av vattnet och mjölet och blanda ihop till en deg. 
  4. Knåda degen i maskin i 5 minuter eller 10 minuter för hand. Tillsätt saltet på slutet. Låt sedan vila 20 minuter. 
  5. Ta upp degen, tryck ut den platt och vik in kanterna mot mitten fem gånger för att få in luft i degen. Ställ med fliken nedåt i bunken igen. Låt vila i 20 minuter övertäckt. 
  6. Dela degen i fem delar om du vill baka fem pizzor. Räkna att varje degboll blir runt 200 - 250 gram beroende på hur stor pizza du vill baka. Väg dem gärna så de är lika stora. Degen blir runt 1,2 kilo totalt. Lägg på en plåt och låt jäsa övertäckta till dubbel storlek ca 40 minuter. Kan förvaras i kylen några timmar till bakning - ta fram 15 minuter innan. Kavla ut till 5 pizzor.
  7. Medan degen jäser kan du förbereda tomatsås och tillbehör.
Tomatsåsen:
  1. Finhacka lök och vitlök, lägg i kastrull och fräs i olivolja tills den blir mjuk utan att få färg.
  2. Tillsätt, tomatkross, tomatpureé, olivolja, vinäger, tabasco och kryddor. Låt puttra utan lock i 20 minuter pp svag värme så vätskan reduceras något. Låt sedan puttra under lock i ytterligare 20 minuter. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar.

Pizza nr 1 Gambero

Läs hela inlägget »

Sedan nästan ett år tillbaka har jag haft äran att fotografera till livsmedelsföretaget Tulip som producerar diverse köttprodukter, främst från gris. Kanske är deras baconprodukter de mest kända för gemene man.
Det har blivit bilder till förpackningar, foldrar och hemsida.
Idag har jag plåtat till en förpackning för en kommande produkt.
Bilden här är tagen för några veckor sedan då jag fotograferade massa läckra recept tillsammans med Ulrik som lagade och stylade maten och Gabriella från Tulip som såg till att vi skötte oss.
Ulrik är lagledare för svenska grillkocklandslaget, så då kan du nog lista ut temat för fotograferingen.
Slutresultat kommer.

Ha en god dag! / Fredrik

Läs hela inlägget »

Idag har det varit en tidvis osig men väldigt trevlig grillfotodag på Studio Rege.
Tillsammans med Malin som stod för recepten, lagade och stylade maten samt Andreas, AD från Helsingborgsbyrån SRC, plåtade vi smarriga grillreceptbilder för det norrländska charkföretaget Nyhléns & Hugosons. Resultatet kan du se framåt sommaren, åtminstone om du bor i Norrland altenativt går in på deras hemsida eller kollar in min blogg. Tack för idag!

loading...
Läs hela inlägget »

Diverse bloggstatestiksidor fr o m 2017-04-18:

matbloggar.nu
mytasteswe.com