Nyheter/ Blogg

Välkommen till min nyhets- och bloggsida! Här hittar du smått som stort om sådant som kretsar kring mitt liv som fotograf. Ta del av mina uppdrag med inblickar från hur det går till bakom kulisserna men även av annat som ligger mig varmt om hjärtat. T ex: mat, dryck, natur, segling och skidåkning.
Mycket nöje! / Fredrik

loading...

Bloggarkiv

Senaste blogginlägg:

2016

Tiden har fullkomligt rusat förbi och snart står julen för dörren. Det som glädjer mig är att jag äntligen har fått min nya hemsida och blogg på plats. Mitt nyårslöfte blir därför ett 2017 med nya friska tag och massor av trevliga inlägg om främst mat och dryck. Tills dess önskar jag en riktigt skön och avkopplande jul och ett gott nytt år!
Vi hörs! Fredrik

Dom är på väg nu...

Läs hela inlägget »

En klassiker och favorit för en redig skåning! Så löjligt gott att risken är överhängande att du föräter dig, vilket garanterat försätter dig i djup matkoma. Men det kan det vara värt. 

Enkelt recept men tänk på att hela tiden röra i smeten tills den stelnat och att inte steka på för hög värme. Det enda lite trixiga momentet är vändningen av kagan men det fixar du säkert. Är du en riktig hejare så vänder du den med knyck i luften. Dock inget som jag rekommenderar med risk att du får äggakagesmeten över dig och i hela köket. Om du använder gjutjärn så se bara till att pannan är välsmord. 

För receptet står Benny Cederberg som under sin tid som kock på *Rut på Skäret, tillagade ett antal tusen ”kagor”. Så det här med äggakaga det kan han. 

Bild och recept är hämtat från min bok ”Mitt Viken”- en kärleksförklaring i bild och smak”.                    

*Rut på Skäret är en anrik restaurang beläget vid det vackra Kullaberg i nordvästra Skåne.

Läs hela inlägget »

Enligt osäkra källor så är det svartpepparn som gett namn åt denna klassiska italienska rätt. Pasta alla Carbonara betyder kolarhustruns pasta, där pepparn symboliserar små kolpartiklar som drösslat ner i pastan när gruvarbetarna käkade sina medhavda lunchlådor. Sant eller inte men en fantastiskt god pastarätt är carbonaran i alla fall, i all sin enkelhet.

En ”äkta” italiensk carbonara innehåller ingen grädde. Krämigheten får man av vispade ägg där man tillsätter rikligt med riven ost och svartpeppar. Ostblandningen består vanligtvis av hälften parmesan och hälften picorino som är en lagrad fårost. Köttet är ofta tärnat luftorkat sidfläsk; pancetta. Jag tycker att det funkar lika bra med antingen rimmat eller rökt sidfläsk. Även vanlig bacon är helt OK. Helt enkelt en fråga om tycke och smak. En italienare skulle förmodligen heller inte få för sig att servera en hel rå äggula på toppen. Men jag tycker att det onekligen piffar till anrättningen, så varför inte? Vill du tvunget hälla i en skvätt grädde i din carbonara och även ha med lite lök så är inte jag den som fördömer.

Vintipset till carbonaran blir en inte alltför kraftfull chianti classico från den svenskägda vingården Terreno i Toscana. Klicka här!

Läs hela inlägget »

Inspirationen för matlagning en fredagskväll kanske inte alltid är på topp när man trött kommer hem efter en lång arbetsvecka. Då kan det vara skönt med ett enkelt, hyggligt snabblagat men ändå väldigt gott recept. Vad sägs om det här? Recept av Jan-Erik Hagbohm.

Läs hela inlägget »

Svampsäsongen är långt ifrån över. Kanske du har ditt eget hemliga kantarellställe? Om inte så finns det ju både vanliga gula kantareller och trattkantareller att köpa i butikerna just nu.

Här är ett enkelt men inte desto mindre gott recept på kantarellsoppa av Jan-Erik Hagbohm.

Läs hela inlägget »

Den senaste tiden har det rapporterats om att det inte på många decennier förekommit sådana mängder av ansjovis, sill och makrill i Öresund som det finns just nu.

Enligt expertisen hör det förmodligen samman med den ovanligt varma sensommaren som fått mängden plankton att öka kraftigt som lockat till sig stora stim av sill och makrill. Småfisken i kombination med den varma vattentemperaturen lockar i sin tur till sig, i våra vatten sällsynta fiskarter som t ex den blåfenade tonfisken som inte funnits i Öresund sedan 1960-talet. I sommar har även Öresund fått besök av delfiner vid ett flertal tillfällen. Ibland väldigt nyfikna, närgångna och lekfulla, till lyckosamma åskådares enorma förtjusning. Även en stor population av Tumlare simmar omkring i sundet. Vi kan ju hoppas på att detta sprudlande marina liv inte bara är ett fenomen för stunden utan är ett tecken på att Öresund mår rätt så hyfsat.

Förra hösten vid den här tiden hängde jag med bröderna Niklas och Johan Jönsson från Viken på sillfiske i sundet. Bröderna är en av få aktiva svenska yrkesfiskare i norra Öresund. Fångsten blev mycket god även den gången.
Det för mig något märkliga är att det inte finns någon uppköpare av fisk på den svenska sidan av Öresund. I stället lossas och säljs fångsten i Danmark. 

Här är lite bilder från sillfisket en tidig morgon för ett år sedan samt ett recept på stekt salt sill av den duktige kocken; Benny Cederberg.

loading...
Läs hela inlägget »

Vid Gustav Adolfs torg i Stockholm låg ett ståtligt hotell och nöjespalats vid namn Hotell Rydberg. Hotellet kunde byggas med hjälp av en donation från en förmögen grosshandlare vid namn Abraham Rydberg. 1857 stod bygget klart och genom åren gästades hotellet av dåtidens societet och gräddan av stadens kulturelit. Kanske intog dom en middag bestående av bl a Biff Rydberg som skapades här och som är uppkallad efter ovan nämde; grosshandlare Rydberg. 1914 revs hotellet för att istället ge plats åt ett bankpalats men det är en annan historia. 

Här får du mitt recept på denna svenska klassiker som jag tror är ungefär som originalet en gång tillagades. En utsökt och lyxig pyttipanna som säkert skänker lite extra glans till både vardag som helg. Till ”min Rydberg” serveras en senapscrème och riven pepparrot. Smaklig spis!

Läs hela inlägget »

Även om sommaren glädjande nog dröjer sig kvar (åtminstone här i söder), så kommer hösten allt närmare. Vad passar bättre en kulen höstkväll än en riktigt mustigt god köttgryta och varför då inte prova den franska klassikern Boeuf Borguignon? Fransk husmanskost när den är som bäst. Boeuf Borguignon eller Bœuf à la Bourguignonne som den ursprungligen heter kommer, som namnet skvallrar om, från regionen Bourgogne. Rött vin är en viktig ingrediens i denna gryta och en fransman skulle förmodligen välja ett vin från Bourgogne men viktigaste är att du väljer ett bra fruktigt rödvin. Du behöver inte offra någon av dina dyrgripar men att vinet är av god kvalité lönar sig för att få fram den bästa smaken. En Boeuf Borguignon tar sin lilla tid men mestadels av tiden så står den på spisen, småputtrar och sköter sig själv. Grytan kan med största fördel lagas dagen innan. Den blir bara ännu godare av att få stå och dra i kylen ett dygn. Godast tycker jag, är att servera en potatispuré till. Kanske även ett gott bröd med vilket man kan suga upp all den goda såsen med.

Till en sådan här kraftig, mustig och läcker gryta sitter ett fruktigt och kraftigt rödvin från distriktet Châteauneuf-du-Pape som en smäck. Klicka här för att läsa några rader om detta berömda franska vindistrikt. Längst ner på sidan  får du 2 alternativa vintips.

Boeuf Bourguignon
med potatispuré

4 personer:

  • 800 g högrev
  • 200 g rimmat sidfläsk
  • 1 gul lök
  • 2-3 morötter
  • 5 dl oxbuljong
  • 5 dl kraftigt och fruktigt rödvin
  • 3 vitlöksklyftor
  • 300 g champinjoner
  • 1 kvist rosmarin
  • 3 kvistar timjan
  • 1 knippe persilja
  • 1-2 lagerblad
  • ½ dl mjöl
  • 2 msk tomatpuré
  • 1-2 msk vinbärsgelé
  • 12 steklökar
  • 2 msk smör
  • salt och svartpeppar

Potatispuré:

  • 1 kg potatis
  • 1 ½ dl grädde
  • 1 ½ dl mjölk
  • 3 msk smör
  • salt och vitpeppar från kvarn.
________________________________________________________________________________
 

Gör så här:

  1. Skär oxköttet i 3-4 cm stora bitar och fläsket i centimeterstora tärningar.
  2. Skala och dela lök och morötter i grova klyftor och skivor.
  3. Skala vitlöksklyftorna och skiva tunt. Knyt ihop kryddorna till en bukett med ett steksnöre.
  4. Bryn oxköttet och 2/3 av fläsket tillsammans med löken, morötterna och vitlöken i en stor stekpanna. Lägg över i en gjutjärnsgryta och pudra över mjölet. Tillsätt tomatpurén, gelén, krydd-buketten, vinet och buljongen.
  5. Låt puttra på svag värme i ca 3 timmar eller tills köttet är riktigt mört. Smaka av med salt och peppar.
  6. Koka steklöken i ett par minuter så blir dom lättare att skala.
  7. Dela champinjonerna. Bryn det sparade fläsket med dom hela steklökarna och champinjonerna. Salta och peppra.
  8. Blanda ner i grytan.
  9. Skala potatisen och koka i ca 20 minuter. Mosa med en potatisstomp och tillsätt smöret och gräddmjölken. Blanda till önskad konsistens och smaka av med salt och peppra.

Servera grytan med purén och dekorera med persilja.

Läs hela inlägget »

September är skördetid för många av våra äppelsorter. I var och varannan trädgård ser man äppel- och päronträd fulla med frukt. Tyvärr är det få som bemödar sig att ta hand om all fin frukt. Det finns ju massor av gott du kan göra. Mos, must, chutney, pajer eller som ingrediens i en sallad, för att nämna några exempel. Många musterier tar även gladeligen emot frukt från privatpersoner. Det är ju synd att frukten ska ruttna bort.

Här får du ett recept på en riktigt god äppelpaj med vaniljcrème som Benny Cederberg står bakom.

loading...

Äppelpaj
med vaniljcrème 2.0

6-8 bitar

  • ca 6 st fasta äpplen, t ex Ingrid Marie
  • 1 dl sötmandel
Deg:
  • 1 ½ dl socker
  • 275 g smör
  • 7 dl vetemjöl
  • 1 ägg

Mazarinsmet:

  • 200 g mandelmassa
  • 1 dl mandelmjöl
  • 100 g smör
  • 2 ägg

Vaniljcrème:

  • 6 dl mjölk
  • ½ vaniljstång
  • 1 dl socker
  • 2 ½ msk maizenamjöl
  • 6 äggulor
  • 2 dl lättvispad vispgrädde
  • 2 msk god lemoncurd

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 180°
Degbotten:
  1. Blanda ingredienserna till mördegsbotten till en jämn deg.
  2. Fodra en 26 cm pajform med degen i botten och upp på kanterna.
Fyllning:
  1. Kör mandelmassan, mandelmjöl och smöret mjuk i en matberedare.
  2. Tillsätt äggen ett i taget. Bred ut massan jämnt ovanpå mördegen i formen.
  3. Klyfta och kärna ur äpplena, lägg dem i ett vackert mönster i formen.
  4. Hacka mandeln och strö över pajen samt lite socker. Grädda pajen i ca 40 minuter i mitten av ugnen.
Vaniljcrème:
  1. Koka upp mjölken med den delade vaniljstången. Låt dra vid sidan av spisen i 10 minuter.
  2. Vispa ihop äggulor med maizena och socker i en skål.
  3. Häll den varma vaniljmjölken över äggblandningen och rör om.
  4. Häll tillbaka vaniljsåsen i kastrullen och koka under kraftig vispning till en tjock kräm.                                
  5. Sila krämen genom en finmaskig sil och låt svalna. 
  6. Blanda och smaksätt krämen med lättvispad grädde och lemoncurd.
Läs hela inlägget »

P g a intensiva dagar med foto och annat så har jag fått lägga bloggandet åt sidan den senaste tiden. Men det blir nog snart bättring på blogg-fronten med nya smarriga recept, mm. Under tiden får du hålla till godo med lite ”bakom-scenen-bilder från några trevliga matfotograferingsdagar med Findus. Spännande projekt vars slutresultat jag återkommer med så småningom.

loading...
Läs hela inlägget »

Wienerschnitzeln är väl utan motstycke Österrikes mest berömda specialitet. En äkta wienerschnitzel görs på ca 1 cm tjocka skivor av kalvinnanlår som sedan bankas ut till 3-5 mm tjocklek. Därefter ska den paneras i mjöl, ägg och ströbröd. Blir du serverad en wienerschnizel i Österrike är den oftast så stor att den tar upp större delen av tallriken. Ströbrödet, som är en viktig faktor, görs ofta från frukostens överblivna Brötschen. Använd helst finstött ströbröd. Panaden ska vara både fluffig och frasig. Detta uppnår man genom att steka schitzeln på strax över medelvärme i rikligt med olja tills panaden får en gyllenbrun färg. På min spis 10-gradiga skala, steker jag på 6-7. Använd en stor stekpanna med hög kant så inte oljan skvimper över.

Här är fler tips från en österrikiskt receptsajt: Wichtig: Die Schnitzel müssen sofort nach dem Panieren ins Fett. Es muss so viel Fett in der Pfanne sein, dass die Schnitzel schwimmen.Während des Ausbackens die Pfanne leicht schwenken, dann hebt sich die Panier vom Fleisch ab und bekommt Wellen. Fritt översatt: Så fort schnitzeln är panerad så ska den ner i pannan. Rikligt med fett så schnitzeln simmar. Den ska alltså näst intill friteras. Vicka på stekpanna med jämna mellanrum under stekningen, det hjälper panaden att få sin fluffiga vågighet. 

Klassiska tillbehör är kokt potatis som slungas i smör och persilja (Petersilienkartoffeln), samt citron och rårörda lingon (Preiselbeer).
Svenska tillbehör är gröna ärtor, en citronskiva med kapris och ansjovis samt skysås. Dom två första kan jag acceptera men skysåsen är, enligt mitt tycke, att häda denna anrättning.

På Hotel Steinerwirt i den österriska skidorten Zell am See, serverar dom enligt mitt tycke en av världens bästa wienerschnitzlar. Under ett besök för ett par år sedan fick jag äran att hänga i köket, för att med egna ögon bevittna hur den perfekta Wienerschnitzeln blev till.

Läs hela inlägget »

I lördags fick jag uppleva en fantastisk dag på havet ombord på en kompis segelbåt. En kappsegling som grannbyn Domsten arrangerade och som gick ut på att man på fyra timmar skulle segla så långt som möjligt, runt på förhand givna rundningsmärken. Överskred man tiden blev det strafftillägg. Så det gällde att hålla koll på vind, ström, fart och distans. Vi lyckades bra och kom på en hedrande andraplats. Seglatsen gick i fin vind och strålande solsken. Vi blev varse att Öresund är ett starkt trafikerat sund med flera pulshöjande och ibland lite väl nära möten med stora lastfartyg. Men det gick bra. Flera gånger hade vi tumlare som simmade längs båten men tyvärr var jag inte snabb nog för att lyckas fånga detta på bild.

Läs hela inlägget »

Som ni märker så svänger det rejält här på min blogg. Från skidåkning i alperna ena dagen till bondkakor den andra. Men så är det i livet. Hit och dit, fram och tillbaka.

Ska erkänna att det är väldigt sällan som jag bakar men när det kommer till ett så enkelt recept som bondkakor så må det vara hänt. Det är min kära mor som inspirerat mig till detta recept på bondkakor eller ”bonnakagor” som vi skåningar kanske föredrar att kalla dom. Min mammas bondkakor är tunnare än vad som anges i originalreceptet, vilket jag tycker blir godare. Så i stället för ca 5 mm skivor kan du prova 3 mm. Kakorna ska då givetvis gräddas lite kortare tid. 

Försöker undvika kakor så gott det går men ställer någon fram ett fat med dessa framför min näsa har jag väldigt svårt att motstå frestelsen.

Bondkakor
Ca 100 st

  • 200 g smör
  • 2 dl socker
  • 2 msk sirap
  • 1 ½ dl (75 g) skållad , skalad och grovt hackad sötmandel
  • 6 dl vetemjöl
  • 1 tsk bikarbonat

Gör så här:

  1. Skålla, skala och grovhacka mandeln.
  2. Rör smör, socker och sirap poröst.
  3. Tillsätt mandeln samt mjölet blandat med bikarbonatet och arbeta ihop till en slät deg.
  4. Dela degen på mitten och gör två rullar, ca 4 cm i diameter. Ställ i kyl för att stelna, gärna över natten.
  5. Sätt ugnen på 200° C
  6. Skär rullen i 3-5 mm tjocka skivor och lägg dom på plåt med bakplåtspapper. Kakorna håller sin form under gräddningen så du kan lägga ganska tätt.
  7. Grädda kakorna i ca 8-10 minuter. Håll koll så dom inte blir brända.

Bondkakorna blir extra goda efter några dagar när de blivit lite sega.

Läs hela inlägget »
Etiketter: bondkakor, baka

Köttbullens dag? Ja, vad ska man säga om alla dumma påhitt, men varför inte? Köttbullar är ju gott så jag anammar detta påfund och bjuder på ett recept av Benny Cederberg på hans version av köttbullar. Här med stuvade bönor till. Receptet och översta bilden är hämtat från min bok ”Mitt Viken”.

Bennys köttbullar
med gräddstuvade bönor

4-6 portioner

  • 800 g finmald fläskkarré
  • 2 små kokta potatisar
  • 1skiva vitt bröd
  • 2 ägg
  • 1,5 dl matlagningsgrädde
  • 1 liten riven gul lök
  • 1 ½ tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • ½ krm malen ingefära
  • smör och rapsolja till stekning

Stuvade bönor:

  • 600-700 g blandade bönor
  • 2 ½ dl grädde
  • 2 ½ dl mjölk
  • 2 msk smör
  • 3 msk vetemjöl
  • 2 äggulor
  • 1 finhackad schalottenlök
  • salt
  • vitpeppar från kvarn

Gör så här:
 

  1. Blanda äggen och matlagningsgrädden i en skål. Riv i potatisen och brödet så att det suger i sig vätskan.
  2. Tillsätt färsen, riven gul lök, smaksätt med salt, vitpeppar och ingefära. Rör till jämn smet.
  3. Fukta händerna och forma färsen till köttbullar. Stek dem i smör och olja tills de blir gyllenbruna och saftiga. Ca 6-8 minuter per omgång. Skaka stekjärnet så att bullarna blir runda och jämnt stekta runt om.
  4. Förväll bönorna i sltat vatten, kyl ner i isat vattenbad och lägg upp på fat.
  5. Fräs löken i smör tills den blir mjuk. Tillsätt mjölet och rör redningen jämn. Häll på grädden och mjölken och låt koka upp under vispning. Smaka av med salt och vitpeppar.
  6. Låt stuvningen småkoka i ca 6-7 minuter. Ta av stuvningen från spisen, vispa i äggulorna, lägg i bönorna och vänd runt i såsen (koka inte upp såsen igen när äggulorna har blandats ner, utan värm den försiktigt om det behövs).

Servera bönstuvningen med dom nystekta köttbullarna och kokt potatis.

Läs hela inlägget »

Det kanske känns tokigt att skriva om skidåkning så här i augusti månad men är ni ett stort gäng som planerar att resa ihop och bo på samma hotell eller lägenhet, så är det hög tid att börja kolla efter resmål och boka. 

Här får du ett tips om dom för många svenskar, tämligen okända skidorterna; Serfaus, Fiss och Ladis i österrikiska Tyrolen. Dom tre byarna ligger med några kilometers mellanrum med ett gemensamt stort modernt lift- och pistsystem med massor av härlig utförsåkning. I pisten Frommesabfahrt kan du stå på i en mil om dina ben pallar. Området erbjuder även milslånga längdåknigsspår. 

Serfaus och Fiss är dom två större byarna som båda ligger på dryga 1400 m ö h medan Ladis är beläget ett par hundra meter lägre. Merparten av pisterna ligger mellan 2000-2800 m ö h, så snösäkerheten är mycket god. Skidområdet som är Tyrolens största, erbjuder åkning för alla nivåer av åkare. Många blå backar för nybörjaren till svartaste svart för proffset men övervägande är det röda pister. I backarna hittar du massor av trevliga och mysiga restauranger och små hytter. Liftsystemet är som sagt mycket modernt med hög kapacitet så några längre liftköer är ytterst sällsynta. Byarna har satsat enormt mycket på att barnfamiljen ska trivas med  bl a stora lekparker och ”Funparks” för dom lite äldre. Skidskolorna är av absolut världsklass. I Serfaus kan du ta en tunnelbana upp till liftstationen med tre stopp längs huvudgatan. 

Med bil från Helsingborg, via Rödby-Puttgarten är det 132,5 mil. Flyger du så är Innsbruck närmsta flygplats, ca 10 mil. Från Innsbruck tar du tåget till Landeck och sista biten blir med postbussen eller taxi. Hemsidan hittar du på: www.serfaus-fiss-ladis.at.

loading...
Läs hela inlägget »

I går var det surströmmingspremiär. För vissa en fest och en högtid men för flertalet ett datum som obemärkt får passera förbi. Får erkänna att jag tillhör den senare kategorin. Men självklart tycker jag att du ska prova denna svenska och kanske framför allt norrländska rätt. Premiären är alltid tredje torsdagen i augusti. Surströmming är enkelt förklarat en gammal konserveringsmetod där strömmingen saltas och får jäsa i öppna kar och därefter efterjäsa i konservburkar.
Surströmmingsproduktionen är främst koncentrerad till Höga kusten men producenter finns i stort sett längs hela norrlandskusten.
Som nybörjare rekommenderas att surströmmingen förtärs utomhus för att mildra den något speciella doften för att uttrycka sig diplomatiskt. Ett annat gott råd är att strömmingen blandas och äts tillsammans med diverse tillbehör. Annars kanske risken är stor för att bekantskapen med surströmming blir den första och sista för dig som debutant. Ett annat gott råd är att alltid öppna surströmmingskonserven utomhus och med stor försiktighet. P g a jäsningen är trycket i konserven stort. Vinkla burken ifrån dig och stick försiktigt ett litet hål i burken för att lätta på trycket. I annat fall är risken stor att du och din omgivning blir dränkt i surströmmingsspad och det vill du garanterat inte uppleva. 

Lycka till & förhoppningsvis; smaklig spis! ;-)

Surströmming
med klassiska tillbehör

  • 1 burk surströmming. Filéade för nybörjaren och ofiléade för proffset. För den riktigt mesige kan surströmmingen bytas ut mot ansjovis eller matjessill.
  • 4 st hårda eller mjuka tunnbröd
  • 5 mandelpotatis
  • 1 rödlök
  • 1 burk  crème fraiche eller gräddfi
  • extrasaltat smör
  • 1 knippe dill
  • salt och peppar
  1. Öppna burken utomhus med stor försiktighet. Häll bort spadet. Ta eventuellt bort skinnet från filéerna (gäller nybörjaren).
  2. Skala eventuellt potatisen och koka i saltat vatten. Dela i mindre bitar.
  3. Hacka dillen grovt.
  4. Bred smör på tunnbrödet.
  5. Fördela övriga ingredienser på brödet efter tycke och smak. Smaka av med salt och peppar. Använder du mjuka bröd- rulla ihop till en rulle/ strut.

Ät & (förhoppningsvis) njut!

Dryck som passar till: öl och brännvin.

Läs hela inlägget »
Etiketter: surströmming

Isterband förknippas kanske främst med Småland men tillverkas, tillagas och käkas i hela vårt avlånga land. Tillbehören kan variera men isterbandets grundingredienser är i stort sett dom samma vart man än kommer, nämligen; korngryn, fläskkött, potatis och ibland även nötkött. Karakteristiskt och unikt för isterband är den syrliga smaken som från början tillkom genom att mjölksyrebakterier förökade sig vid torkningen. I dagens isterband tillsätts denna smak på annat vis. Den saltas, torkas och ibland även röks korven. Du kan nog inte hitta en smakmässigt liknade korv i världen. Så ska man nämna en maträtt ska klassas som typisk svensk så hör isterbandet definitivt hit.

Här kommer ett recept på en mix av skånsk och småländsk variant. Lokalpatriotisk som jag är, blir det isterband från Per i Viken med dom typiskt småländska tillbehören som dillstuvad potatis och inlagda rödbetor. En rejäl klick grov sötstark senap hör också till. I detta fallet är också den från Per i Viken. Smaklig spis!

Isterband 
med dillstuvad potatis & rödbetor

4 personer:

  • 4-8 st (600-700 g) isterband
  • 1 kg potatis
  • 5 dl mjölk
  • 4 msk vetemjöl
  • 2 msk smör
  • 1 rejäl knippe dill
  • salt 
  • vitpeppar från kvarn
  • Grov skånsk stark senap
  • 1 burk rödbetor eller gör själv:

Inlagda rödbetor:

  • 1/2 kg rödbetor
  • 1 dl ättika
  • 2 dl socker
  • 3 dl vatten
  • 10 st kryddnejlikor
  • 1 st liten bit pepparrot

Egna inlagda rödbetor ska göras 2 dygn innan servering.

Gör så här:

  1. Tvätta och borsta rödbetorna och koka dom mjuka i 20-50 minuter. Koktid beroende på storlek och säsong.
  2. Koka upp ingredienserna till lagen och häll sedan över betorna. Se till att lagen täcker rödbetorna. Små rödbetor kan läggas in hela och stora kan klyftas eller skivas.
  3. Låt stå och dra i kyl i 2 dygn.

Dillstuvad potatis:

  1. Koka potatisen ca 15 minuter. Den får  inte bli för mjuk.
  2. Skär potatisen i bitar.
  3. Smält smöret i kastrull vispa ner mjölet. Tillsätt mjölken och rikligt med hackad dill.
  4. Smaka av med salt och vitpeppar.
  5. Rör försiktigt ner potatisen så den inte mosas.

Isterbanden:

  1. Skär diagonala skåror i korven och bryn några minuter i stekpanna. Efterstek i ugnen på 175° i 8 minuter.

Servera med den dillstuvade potatisen, rödbetorna och en klick grov sötstark senap.
 

Läs hela inlägget »

Jaha, då var man tillbaka i verkligheten efter flera veckors skön ledighet. Veckor som man alltid tycker går så vansinnigt fort. Jag ska dock inte gnälla. Semestern har gett avkoppling med bl a segling, bad, god mat och dryck. Inte minst så var avslutningen med några dagar i St:Annas skärgård ytterst avkopplande. Återkommer om detta. 

Så var vi inne i augusti månad och då är det ju tid för kräftor och andra ljuvliga skaldjur. Nedan får du lite tips på ett par goda såser till skaldjur och för dig som har förmånen att kunna fånga eller köpa färska kräftor och andra skaldjur, lite tips på hur du kokar dessa. Köper du färdigkokta insjökräftor kan det vara all idé att koka egen lag som kräftorna får ligga och dra i. Det lovar jag kommer förhöja smakupplevelsen avsevärt. Personligen så tycker jag att man ska vara kräsen och unna sig svenska kräftor av god kvalitet. Hellre då köpa lite färre. Jämfört med mycket av det skräp som importeras så är svenska kräftor något helt annat. Både när det gäller smak och konsistens. Allt för ofta så har jag blivit så besviken på importerade kräftor. Dock är inte alla svenska kräftor som säljs i butikerna bra. Kolla med din fiskhandlare och som sagt; var kräsen.

För övrigt tycker jag inte man ska krångla till det för mycket när det gäller skaldjur. Käka dom kokta som dom är med lite gott nybakat bröd, en god ost och kanske med ett par kalla såser. Vill du dryga ut måltiden så passar en västerbottenpaj alltid bra till. Recept på västerbottenpaj hittar du här.  Torra vita viner, torrt mousserande vin, vatten, öl och kanske en och annan nubbe är drycker som passar till.                    

Kokta kräftor 
4-6 personer:

  • 3 kg kräftor
  • 5 dl vatten
  • 1 mörk starköl (33 cl)
  • 3 msk farinsocker
  • 2,25 dl grovsalt
  • 2 stora knippen krondill

Gör så här:

  1. Skölj kräftorna noga i kallt vatten en bra stund och kontrollera att alla fortfarande lever.
  2. Koka upp vatten med salt, socker, dillkronor och öl i en tillräckligt stor kastrull. Låt vattnet koka i 10 minuter. Lägg ner kräftorna i det häftig kokande vattnet och täck med lock. Se till att vattnet verkligen kokar så att kräftorna dör snabbt. Låt kräftorna koka 5-10 minuter.
  3. Häll upp kallt vatten i en stor kastrull eller i vasken. Lyft upp kräftorna med en hålslev och lägg dem i det kalla vattnet. Låt koklagen kallna ordentligt, lägg sedan tillbaka kräftorna i den kalla lagen och förvara i kylen under natten.
För redan kokta frysta kräftor:
  1. Tina kräftorna och skölj i kallt vatten.
  2. Koka lagen enligt ovan men uteslut saltet helt eller delvis beroende på hur salta kräftorna är.
  3. Låt lagen svalna och lägg därefter ner kräftorna i den kalla lagen och låt dra i kylen över natten.

Servera och dekorera med färsk krondill.

loading...
Läs hela inlägget »

Efter Sletten fortsatte min seglats söderut till Rungstedt som är en mer modern hamn. I södra delen av hamnen finns en strandpromenad med ett myller av folk och massor av trevliga restauranger för alla smaker. Danskt, italienskt och japanskt för att nämna några. Vid vackert väder är det all idé att reservera bord för kvällen. Glömmer du att boka så finns det alltid plats men kanske inte just på den restaurangen som du är sugen på att besöka.
Dagen därpå gick seglatsen till grannbyn som heter Vedbæk. Här blev det en mycket god lunch på hamnrestaurangen Nautilus bestående av sill och en stekt spätta (igen). På kvällen blev det italienskt på restaurang La Vela.

Sista hamnen för den här seglatsen blev Skovshoved som också den är en ganska modern hamn. Ett mecka för dig som gillar segling. Här arrangeras ofta stora kappseglingar. När jag kom dit hade just ett VM för kölbåtar avslutats.
På Skovshoved Hotel avnjöts seglatsens bästa måltid som även blev seglatsens avslutningsmiddag.
Menyn bestod av:

  • Hummerbisque med stegt dansk hummer & cognac, grønne stikkelsbær & bronzefennikel.
  • Foie Gras terrin med plukket kalveskank & sprødt kyllingskind, rødbede & danske ribs.
  • Stekt Vesterhavstorsk med grillet salat, syltet løg & dild, beurre blanc på brunnet smør & hyldeblomst.

Efter nästans en veckas semestersegling i matens tecken med många goda minnen, gick färden hemåt.

loading...
Läs hela inlägget »

Ut med danska Själland Öresundskust hittar du massor av små mysiga byar. Från Gilleleje i norr till Dragör i söder. Under sex soliga och härliga dagar har jag seglat runt med min lilla segelbåt och besökt några av dessa pärlor.
Första anhalten blev Hornbæk som ligger mitt emellan Gilleleje och Helsingör. Här blev det bl a lunch på Café Hansen som jag tidigare bloggat om. Dagen därpå fortsatte färden söderut mot nästa pittoreska hamn, nämligen Sletten. På vägen passerar man Öresunds smalaste del mellan Helsingör med Kronborg slott och Helsingborg. En passage som ibland kan vara knepig och stökig då man får hålla koll på alla färjor och övrig sjötrafik. Här är ofta även Öresunds strömmar som starkast.

loading...
Läs hela inlägget »

Idag har jag och alla andra Fredrik namnsdag som också inleder fruntimmersveckan. Så grattis veckans Fredrik, Sara, Margareta, Johanna, Magdalena, Emma och Kristina! 

I den ganska kylslagna helgen som var, bjöd jag några goda vänner på paella som jag lagade till på grillen i en stor paellapanna. Ett trevligt sätt att laga mat på och där flera kan delta. Paellan är väl är lite av Spaniens nationalrätt. I alla fall för oss svenskar. Ingredienserna i en paella kan variera. Grunden är ju ris, grönsaker, fisk- eller hönsbuljong och så saffran förstås. Andra vanliga ingredienser är vit fisk, musslor, bläckfisk, kyckling och kryddstark korv. Man tager helt enkelt vad man haver. Här är min version på paella. Ett recept för många hungriga gäster. Som sagt, jag lagade min paella på grill. Ja, faktum var att jag använde två grillar. En för paellapannan och en för en wokpanna i vilken jag parallellt kunde laga till kycklingen, musslorna, räkorna mm. Det underlättade. Paellapannor finns att hitta i en mängd olika storlekar och prisnivåer. Kolla på nätet.

Paella på grillen!

10-12 personer:

  • 7 dl avorioris 
  • 2,5 dl olivolja 
  • ca1,5 liter  vatten
  • 6 msk konc. kycklingfond
  • 5-6 tomater, skållade, skalade och urkärnade.
  • 4 vitlöksklyftor, pressade 
  • 2 stora gula lökar, hackade 
  • 2 gröna paprikor, skivade 
  • 2 röda paprikor
  • 2 pkt saffran 

Räkorna:

  • 24 större räkor med skal, t ex ekologiska tigerräkor.

Marinad:

  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 röd chili
  • 1 dl rapsolja
  • 1 msk soya

Musslorna:

  • 1 påse blåmusslor 
  • 3 dl vitt torrt vin
  • ca 1 liter vatten
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 knippe persilja
  • 1 citron
  • salt och peppar

Övrigt:

  • 400-500 g bläckfisk skuren till ringar 
  • 500-600 g kycklingfilé
  • 3 Per i Viken chorizo
  • 250 g djupfrysta ärtor
  • Salt, peppar och ev chilipeppar 
  • Citronklyftor för garnering

Gör så här: 

  1. Skala räkorna men behåll gärna stjärtfenan.  Lägg räkorna i en skål.Blanda marinaden av olja, vitlök, soya och chili och häll över räkorna. Låt marinera i kyl några timmar. 
  2. Tänd grillarna. Använd rikligt med briketter. 
  3. Skålla tomaterna. Skala, kärna ur och skär i klyftor.
  4. Rengör bläckfisken och skär i ringar. 
  5. Rengör musslorna, kasta skadade och dom som inte sluter sig när man knackar på skalet.
  6. Hacka löken och persilja. Strimla paprikan. Finhacka vitlök.
  7. Skär i kycklingen i bitar och skiva korven.
  8. Värm olivoljan i ett stort, platt metallkärl. Helst en paellapanna som på bilden. Lägg i den hackade löken, paprikan och vitlöken. Fräs i ett par minuter. Krydda med salt och peppar. 
  9. Lägg i riskornen och låt fräsa ytterligare någon minut under omrörning. 
  10. Häll på kycklingbuljongen i omgångar och blanda i saffran och låt sjuda ytterligare ca 10 minuter. Rör om med jämna mellanrum.
  11. Fräs kycklingen, bläckfisken och chorizon i en het panna direkt på grillen. Salta, peppra och blanda ner i ris- och grönsaksblandingen. Tillsätt tomaterna.
  12. Lägg musslorna i en het panna tillsammans med olivolja, vitlök och persilja. Låt fräsa ett par minuter. Pressa över 1 citron och tillsätt vinet och vattnet. Låt koka i några minuter tills musslorna öppnar sig. Släng musslor som inte gör det.  Blanda ner musslorna i paellan. Även del av eller allt av buljongen beroende på paellans konsistens.
  13. Fräs räkorna i het panna. Salta och peppra.
  14. Tillsätt räkorna och ärtorna i paellan. Smaka av med salt, peppar  och eventuellt lite chilipulver.

Dekorera med citronklyftor och eventuellt lite persiljeblad.
Servera genast, gärna med ett gott bröd till.

Läs hela inlägget »

Tyvärr är det ganska sällsynt med goda kantarellmarker här i Skåne. Det finns nog på sina håll men det är många som är ute i skog och mark, på jakt efter skogens guld. Jag gissar att dom senaste veckornas regnande har satt fart på svampsäsongen på andra platser i Sverige. Därför tänkte jag att det kunde vara passande med en risotto med kantareller som veckans recept. Italien är ju risottons hemland så receptet har mycket influenser där ifrån med parmaskinka och parmesanost. Personligen gillar jag en risotto som är ganska fast i koncistensen. Gillar du en mer krämig risotto kan du öka mängden buljong något. Tänk på att ta det lite piano med saltet innan du tillfört parmesanosten. Både osten och skinkan är ju ganska salt i sig.

Dessutom bjuds du på ett recept på en focaccia som passar bra till. Din focaccia kan du smaksätta efter tycke och smak. Lite färsk timjan eller soltorkade tomater kanske? Vintipset är också italiensk och är en Barolo. Ett fantastiskt gott vin från regionen Piemonte i nordvästra Italien som passar utmärkt att skölja ner den mustiga risotton med.

Risotto med kantareller & rostad parmaskinka

4 personer:
 

  • 4 dl risottoris t ex arborio eller carnaroli
  • 1 l vatten
  • 4 msk konc. kycklingfond
  • 1 msk konc kantarellfond
  • 2 dl vitt torrt vin
  • 5 scharlottenlökar
  • 3 msk smör
  • 1 msk olivolja
  • 400 g kantareller
  • ca 1/2 tsk salt
  • svartpeppar från kvarn
  • 200 g finriven parmesanost
  • 6 skivor parmaskinka
  • ruccolsallad
Ett tips på onödiga men nödvändiga köksprylar. Jag har blivit förälskad i min Microplane. Ett smidigt rivjärn som ger finriven fluffig parmesan. Den funkar naturligtvis till att riva mycket annat. Ett tips på onödiga men nödvändiga köksprylar. Jag har blivit förälskad i min Microplane. Ett smidigt rivjärn som ger finriven fluffig parmesan. Den funkar naturligtvis till att riva mycket annat.

Gör så här:

  1. Koka upp vatten och fond i en kastrull.
  2. Finhacka scharlottenlöken och fräs i smör  och olivolja i en stor tjockbottnad kastrull. 
  3. Tillsätt riset och låt fräsa i ytterligare någon minut. Rör om.
  4. Häll på vinet och låt det koka in. Rör om.
  5. Tillsätt buljongen i omgångar på låg värme. Rör om med jämna mellanrum. Koka i 25-30 minuter eller tills riset är al dente och risotton fått en krämig konsistens.
  6. Ansa kantarellerna och hacka grovt. Spar gärna några små snygga som dekoration.
  7. Stek i smör på ganska hög värme. All vätska ska koka bort. Smaka av med salt och peppar.
  8. Lägg parmaskinkan på ugnsplåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen på 175°C i ca 8 minuter.
  9. Riv parmesanost.
  10. Blanda ner svampen och osten i risotton.

Dekorera med hela svampar, flarn av rostad parmaskinka och lite ruccolasallad.

Servera med ett gott bröd t ex focaccia, se recept nedan.

Focaccia

Ca 20 portioner:
 

  • 1/2 paket jäst
  • 1 tsk salt
  • 1 msk flytande honung
  • 4 dl ljummet vatten
  • 4 msk mjölk
  • 10 dl vetemjöl
  • 1, 3/4 dl olivolja
  • flingsalt

Fler förslag på smaksättningar/dekorer som du kan prova:

  • timjankvistar
  • körsbärstomater
  • soltorkade tomater
  • oliver

Gör så här:

  1. Värm vatten och mjölken i en gryta till 37°C.
  2. Smula ner jästen och rör om tills jästen löst sig.
  3. Häll i salt, honung ½ dl av olivoljan och rör om.
  4. Häll i mjölet, lite i taget och arbeta degen så allt blandas.
  5. Lägg en handduk över kastrullen och låt jäsa i 1 timme.
  6. Häll smeten i en hög plåt klädd med bakplåtspapper. Smeten ska täcka nästan hela plåten. Gör hål med ett mjölat finger och ringla över resterande olja. Strö över rikligt med flingsalt. Smaksätt eventuellt med annat, t ex färsk timjan, soltorkade tomater eller/ och oliver mm.
  7. Grädda i 225°C i ca 15-20 minuter.
Läs hela inlägget »

Den här desserten måste du bara prova! Syndigt god! Receptet är egentligen ganska enkelt men det finns ett par hakar. Dels så tar den tid att göra med sina delmoment och det kräver ju en viss planering och dels så innehåller den en och annan kalori vilket kräver en extra lång promenad eller joggingtur efter konsumtion. Men jag lovar att det är det värt.
Bjuder du på den här tårtan så har du vänner för livet eller ännu bättre vid en dejt. Efter hon eller han smakat på den här, så är det klappat å klart. ;-)
Originalreceptet har jag hittat i en dessertbok som heter ”Årets desserter” som gavs ut för över 20 år sedan men det håller än. Trevlig helg! Fredrik

Ljus & mörk chokladtryffeltårta
med apelsinmarinerade bär

10 personer:

Mördegen:

  • 125 g smör
  • ½ tsk salt
  • 1 dl skållade mandlar
  • ¾ dl socker
  • 1 ägg
  • 4 ½ dl vetemjöl (varav 3 ½ dl siktas)

Tryffelfyllningen:

  • 225 g mörk choklad av god kvalitet
  • 350 g ljus choklad av god kavlitet
  • ½ l vispgrädde
  • ½ dl honung
  • 250 g smör (kallt)

Apelsinmarinade bär:

  • 2 apelsiner
  • 2 msk vit sirap
  • Bär efter tycke, tillgång och smak.

Gör så här:

  1. Skålla och skala mandeln. Kör i mixer.
  2. Blanda alla ingredienserna till mördegen utom mjölet som ska siktas. När degen är väl arbetad, tillsätt det siktade mjölet. 
  3. Ställ i kylen och låt vila ett par timmar.
  4. Smörj en springform (ca 24 cm) och klä den med den kavade mördegen. Nagga botten hårt och ställ i frysen ett par timmar.
  5. Grovhacka den ljusa och mörka chokladen var för sig och lägg i var sin gryta.
  6. Koka upp grädden tillsammans med honungen. Låt svalan något.
  7. Häll en hälften av honungsgrädden i den mörka chokladen och den andra hälften i den ljusa.
  8. Rör sakta i båda tryffelblandningarna.
  9. Skär smöret i tärningar. 100 g ska blandas med den mörka chokladen och 150 g med den ljusa.
  10. Häll först den ljusa tryffeln över mördegsskalet och låt därefter stelna i frysen. Häll därefter på den mörka tryffeln och ställ sedan i frysen tills tårtan stelnat. 
  11. Pressa aplelsinerna och söta med sirapen. Blanda i valfria bär.
Läs hela inlägget »

En bouillabaisse är en fransk fisksoppa med ursprung från Marseille. Ska man tro det som står att läsa om soppans historia så uppfanns bouillbaissen av stadens fiskare som ofta kokte en smakrik och mustig gryta på den fisk som blev över efter försäljningen på fiskmarknaden.
Sant eller inte, tja, inte vet jag. Det som däremot stämmer är att fransmännen tagit fram ett recept för hur en äkta fransk bouillabaisse ska tillagas. En bouillabaisse ska bestå av 4 olika bestämda fiskar. Naturligtvis nyfångade och färska. Soppan får gärna innehålla fler sorters fisk utöver dom förutbestämda. Skaldjur ingår också som t ex hummer, kräftor och musslor. I soppan ska det finnas potatis, fänkål, tomater, persilja, olivolja, vitlök, saffran och naturligtvis franskt torrt vitt vin. Tillbehör är rouille som är en vitlöksmajonnäs, (typ aioli) och nybakat bröd.

Nu skiter jag i det franska originalreceptet och gör min version av bouillabaisse. Jag skulle ha kunnat kalla den för fisksoppa, rätt och slätt men det låter ju lite fränare med bouillabaisse, eller hur. Däremot följer jag ”originalet” med att allt görs från grunden. T ex med en buljong som kokas på fisk- och skaldjursrens och en egengjord majonnäs. Så pallar ni inte med det så får ni snällt leta upp ett annat recept på fisksoppa. Men jag lovar, det är värt mödan. Det blir en fantastiskt mustig och smakrik ”bouillabaisse”. 
Kan du inte eller inte gitter, kan du be fiskhandlaren filéa fisken åt dig men glöm inte att be att få med ben och huvud till buljongen. 

I min version har jag lagt havskräftorna hela på tallriken som ett tillbehör. Väljer du istället att ha kräftköttet i soppan så ska ju självklart renset från kräftorna koka med i buljongen.
Bon apetit!
PS. Naturligtvis får du ett vintips till din Bouillabaisse.

Lyxig Bouillabaisse 
med havskräfta & aioli

Soppan:

  • 600 g vit fiskfilé (här har jag använt hälleflundra och torsk)
  • Fiskben och huvud till buljongen
  • 500 g räkor med skal
  • 6 havskräftor
  • 1 påse blåmusslor
  • 1 fänkål
  • 1 gul lök
  • 1 knippe bladpersilja
  • 3 lagerblad
  • 3 msk olivolja
  • 4 dl torrt vitt vin
  • 8 dl vatten
  • 6 tomater
  • 5 (ca 400 g) potatisar
  • 1/2 röd chili
  • 3 morötter
  • 1 pkt saffran
  • 2-3 tsk salt
  • 1 litet knippe timjan

Aiolin:

  • 2 äggulor
  • 1 dl majsolja
  • 1 dl olivolja
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 2 tsk vitvinsvinäger
  • 0,5 tsk salt
  • 1 nypa cayennepeppar

Gör så här:

Buljongen:

  1. Rensa och skär fiskarna till fina skinn- och benfria filéer. Spara ryggben, fenor och huvud utan gälar, men kasta inälvorna. Skär filéerna i ca 3 cm stora bitar och lägg dem i kylen. Rensa även räkorna (och ev. kräftorna) men spara skalen till buljongen. Lägg allt i kylen.
  2. Skrubba och skölj musslorna. Kassera alla musslor med trasigt skal och de som inte sluter sig när du knackar på skalet. 
  3. Ansa och hacka fänkål, skala och hacka lök och vitlöksklyftor. Hacka persiljan grovt även stjälkarna. 
  4. Fräs allt i olja tillsammans lagerbladen i en stor kastrull, ca 1 minut. Tillsätt vin och vatten och koka upp. Häll ner musslorna och lägg på locket. Koka kraftigt i ca 3 minuter. Rör om en gång under koket. Dra bort kastrullen från värmen och låt stå i 5 minuter.
  5. Ta upp musslorna med hålslev och lägg att svalna i en skål. Ställ i kyl under tiden du fixar med övrigt.
  6. Fräs fiskben och räkskal (och ev kräftskal/rens) i lite olja i ett par minuter. Tillsätt fiskhuvud, musselbuljongen och mer vatten. 
  7. Lägg i tomater skurna i bitar och låt sjuda med lock i 10 minuter och därefter ytterligare 10 minuter utan lock. Dra åt sida och låt buljongen svalna i några minuter. Sila den därefter i en finmaskig sil (alt silduk).

Aioli: 

  1. Lägg äggulor i en skål. Lägg gärna en fuktig trasa eller handduk under skålen så den inte far omkring när du vispar.
  2. Vispa ner oljan, först droppvis och sedan i en jämn stråle. 
  3. Smaksätt med pressad vitlök, vinäger, salt och lite cayennepeppar.

Soppan: 

  1. Skala potatisen och morötterna. Skär i bitar. Ansa fänkålen och skär i bitar. Dela chilin och ta bort kärnorna. 
  2. Hetta upp olja och fräs potatis, morötter, fänkål, chili och saffran i ca 2 minuter. 
  3. Tillsätt den silade buljongen, salt och timjan. Koka under lock tills potatisen är mjuk. 
  4. Kör soppan slät med stavmixer eller i ett par omgångar i en vanlig mixer.
  5. Skålla tomaterna. Skala, kärna ur och skär i smala klyftor.
  6. Hetta upp soppan och lägg i fisken och musslorna Låt stå på eftervärme i 5 minuter. 
  7. Lägg i räkorna och tomatstrimlorna strax innan servering 

Servera med aiolin, ett gott bröd och i min version med var sin hel kräfta. Dekorera med en persiljekvist.

Läs hela inlägget »

Sommaren har gjort tvärt halt och idag fullständigt vräker regnet ner här i Helsingborgstrakten!  Kanske inte så muntert för dig som börjat din sommarsemester den här veckan. Men häng inte läpp! Ett sätt att liva upp tillvaron kan vara att laga till och bjuda nära och kära på veckans recept.

För mig är stekt strömming starkt förknippat med sommar. Med regnets smattrande i bakgrunden drömmer jag mig bort till min barndoms somrar hos min mormor i St:Annans skärgård på ostkusten. Minnet av dom ljuvliga dofterna när hon stekte den nyfångade strömmingen och hur jag och min syrra tävlade i hur många strömmingsflundror vi orkade sätta i oss. Ja, det var tider det. Nuförtiden så är ju den bistra verkligheten att p g a människans miljöfarliga utsläpp så finns det rekommendationer att inte äta strömming allt för ofta. Det är milt uttryckt för jävligt. Trots detta, är jag ganska säker på att du några gånger om året kan tillåta dig att njuta av denna enkla men fantastiskt goda rätt utan att behöva känna oro för din hälsa. 

Till dessert blir det naturligtvis nygräddade, frasiga våfflor med varma sommarbär och vispad grädde.

Smörstekt strömming 
med potatismos, brynt smör & rårörda lingon

4 personer:

  • 24 strömmingsflundror
  • 3 ägg
  • 4 dl mjölk
  • 0,5 dl dijon senap
  • 0,5 dl skånsk senap
  • ev. 1 knippe dill
  • salt, vitpeppar
  • 1 dl rågmjöl
  • 1 dl ströbröd

Potatismos:

  • 800 g mjölig potatis
  • 4 dl mjölk
  • 100 g smör
  • salt, vitpeppar och lite muskot

Rårörda lingon:

  • 1 pkt (225 g) frysta lingon
  • Ca 1 ½ dl socker

100 g brynt smör

Gör så här:

  1. Skölj av strömmingen och klipp bort ryggfenorna. Låt filéerna rinna av väl och lägg dom i en form.
  2. Vispa samman ägg, mjölk, senap, salt och peppar till marinaden och häll sedan över strömmingen. Ställ i kyl och låt marinera i minst 1 timme. (gärna över natten).
  3. Lägg dom frysta lingonen i en skål och blanda med socker. Mängden socker är efter tycke och smak. Ställ i kyl.
  4. Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten.
  5. Mosa potatisen och blanda i smör, mjölk och en uns finriven muskot. Smaka av med salt och vitpeppar.
  6. Lägg ihop strömmingsflundrorna. Strö ev lite hackad persilja emellan.
  7. Vänd dom i blandningen av rågmjöl och ströbröd och stek dom i 2-3 minuter på varje sida på ganska hög värme tills dom fått en härligt knaprig stekyta.
  8. Strax innan servering. Värm smöret på hög värme under ständig omrörning tills smöret får en gyllenbrun färg och en nötig doft.
Servera med potatismos, rårörda lingon och det brynta smöret.

Frasiga våfflor 
med vispgrädde och varma sommarbär

4 personer (ca 8 våfflor):

  • 100 g smör
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • ½ tsk salt
  • 4 dl mjölk

Tillbehör:

  • Vispgrädde
  • Blandade bär
  • Socker
  • Ev lite florsocker



Gör så här:

  1. Smält smöret och låt sedan svalna.
  2. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål.
  3. Vispa ner hälften av mjölken till en jämn smet. Vispa därefter ner resten av mjölken och det smälta smöret. Låt gärna smeten stå och vila en stund innan gräddning.
  4. Pensla gärna våffeljärnet med lite smör när du gräddar dom första våfflorna. Ca 2 minuter. Rör om i smeten då och då.
  5. Värm och mosa försiktigt bären. Tillsätt socker efter tycke och smak.
     
Läs hela inlägget »

Här är ett litet urval av jobb jag gjort på senaste tiden som nu är klara.

  • Förpackningsbilder till Nestlé "God morgon" fiberdrycker och grötar där Idego stod för designen.
  • Annonsbilder för Cantadou färskostar där reklambyrån Formproduktion var uppdragsgivare.
  • För Helsingborgsbyrån SRC fick jag i uppdrag att plåta bilder till bl a butiksmaterial för marmeladtillverkaren; Den gamle fabrik samt receptbilder för det norrlänksa charkföretagets Nyhléns&Hugosons hemsida, där Malin Broman stod för recepten och styling.
loading...
Läs hela inlägget »

När man nämner Riesling så kommer man osökt att tänka på Tyskland även om denna druva odlas i de flesta av världens vinproducerande länder. Inte minst i grannländerna Frankrike (främst Alsace) och Österrike.

Låt oss hålla oss till Tyskland den här gången, där huvuddelen av vin-odlingar ligger i de sydvästra delarna av landet och där Riesling anses som den ädlaste druvan. Kända distrikt är Mosel, Rheingau och Pfalz. 

Ska man tro min kompis Niklas (som påstår sig vara en Rieslingkännare), så är det endast rieslingviner från Moseldalen som gäller. Jag själv är ingen expert på området men efter att läst på en del, så ligger det en viss sanning i detta påstående. Åtminstone när det gäller de halvtorra och de sötare rieslingvinerna från Mosel.

Hur som helst, karakteristiskt för Riesling är att dess små druvklasar trivs i och tål ett bistrare klimat än dom flesta andra druvsorter. Därmed har riesling en långsam mognadsprocess, med skörd först i oktober till november. Det ger viner med frisk, elegant syra och hög kvalitet. Odlingarna ligger på bergens sydsluttningar och nästan alltid i närheten av en flod. Flodens vatten gör att temperaturskillnaderna mellan dag och natt minskar. På hösten lägger sig ofta dimman tät i dalgångarna längs floderna vilket förhindrar tidig frost. 

Generellt kan man beskriva ett rieslingvin som friskt och fruktigt. Smakerna har inslag av äpple, persika. citrus, blommor, honung och mineral. Vinerna har en hög syrehalt vilket möjliggör en lång lagringstid. Får en riesling åldras kan en tydlig doft av petrolium infinna sig. Honungstonerna blir tydligare och den gröna fruktkaraktären ersätts med plommon och torkad frukt.
En riesling kan vara allt från knastertorr till riktigt sött med varierande alkoholhalt. Allt beroende på var druvan odlats, när den skördats, produktionsmetod och lagringstid. En torr riesling passar bra till lättare fiskrätter och skaldjur. 

De halvtorra passar bra till fet fisk som t ex lax men även rökt och gravad fisk, charkuterier, grönsaksrätter, ost eller asiatiska rätter med sötma eller hetta. Funkar dessutom utmärkt som rent sällskapsvin på balkongen eller bersån en ljummen sommarkväll. Både de torra och halvtorra bör serveras kylda runt 8°C.
Till desserten passar de söta rieslingvinerna bäst.

Liksom i andra vinproducerande länder så finns det i Tyskland olika benämningar på viner beroende på hur, när och var det odlats, skördats och producerats. lagar och förordningar som ger vinerna olika kvalitetsnivåer.

  • Qualitätswein mit Prädikat (QmP): är den högsta kvalitetsnivån och betyder att det är ett kvalitetsvin som måste komma från något av Tysklands 13 vindistrikt, innehålla bestämda druvsorter med viss mustvikt och ha en tillräckligt mognadsgrad för sitt distrikt .
  • Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA): är det vanligaste förekommande vinet i Tyskland. Den enda skillnaden jämfört med Prädikat-viner är att i denna vinklassen tillåts lägre mustvikt och tillförsel av en sockertillsats  (chaptilering).
  • Landwein: ska vara ett regiontypiskt torrt eller nästa torrt vin med en alkoholhalt på minst 9% och ha sitt ursprung från något av landets Landwein-områden.
  • Tafelwein: är den lägsta klassen. Oftast blandviner som inte följer ”Qualitätswein-bestämmelser men som ändå kan hålla god kvalité.

Qualitäts-vinerna delas upp i sex kategorier (står ofta på etiketterna). I huvudsak beroende på när och hur druvorna skördats.

  • Kabinett: viner som är gjorda på helt mogna druvor som skördas i samband med huvudskörden.
  • Spätlese (sen skörd): viner med högre kvalité. Görs på druvor som skördas efter huvudskörden och ger viner med mer utvecklad doft och smak.
  • Auslese: vinerna görs på speciellt utvalda och väl mogna druvklasar. Det ger eleganta viner med rikligt utvecklad smak och doft. Auslese-viner är oftast (men inte alltid) söta.
  • Beerenauslese: här har vinerna gjorts på selektivt plockade, övermogna druvor. Det ger mycket smakrika söta dessertviner med stor finess och elegans.
  • Eiswein: görs på skördade frusna druvor av Beerenauslese-kvalité som pressas i en temperatur på minst -7°C. En process där det frusna vattnet i druvorna tas bort vilket ger viner med ytterligare arom och syra. Dessa viner bör lagras i minst 5 år för att den höga syrahalten ska rundas av.
  • Trockenbeerenauslese: är viner som görs på torkade, russinliknande druvor. De bärnstensfärgade vinerna är söta med en intensiv arom och stor finess.
Läs hela inlägget »

Veckans recept är en härligt het thailänsk kycklinggryta som ger smakexplotioner i munnen. Här finns gott om utrymme för improvisation med olika grönsaker, smaksättning och hetta. Du bestämmer själv. Du kanske tycker det är onödigt många ingredienser i mitt recept och det går säkert att skala ner. Tänk bara på att det ska vara bra tryck och hetta i grytan. Receptet är valt med tanke på rieslig-temat då en halvtorr ”Spätlese” sitter som en smäck till denna rätt. Smaklig spis!

Kycklinggryta
Thai Red Curry

4 personer:

  • ca 600 g kycklingbröstfliéer
  • 2 msk olja
  • 4-6 tsk röd currypasta
  • 1 tsk fiskolja
  • 1 msk rörsocker
  • 1 bit (3-4 cm) färsk ingefära
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 strå citrongräs
  • 1 lime (pressad)
  • 1  pak choi-huvud (Asiatisk salladskål, se bild till höger)
  • 1 röd paprika
  • 1 gul paprika
  • 1 ask färsk minimajs (alt 1 konserv)
  • 1 burk skivade vattenkastanjer
  • 1 burk (4 dl) kokosmjölk
  • 1 hönsbuljongtärning
  • 2 dl vatten

Dekoration:

  • Färsk koriander alt thaibasilika
  • Limeklyftor
  • Fint skivad röd chili

Tillbehör:

  • Jasminris

Gör så här:

  1. Koka riset enligt anvisningar på förpackningen. Låt gärna riset stå och vila en stund innan servering så blir det perfekt.
  2. Strimla kycklingen
  3. Strimla paprikan. Skärv av den nedre delen på pak choi- stjälkarna och strimla bladen grovt. Finhacka vitlöksklyftorna och ingefäran. Skär av nedersta delen på citrongräset. Använd nedre halvan som du skalar av yttersta lagret på, halverar och sedan mosar med knivbladet. Strimla tunt, tunt. Övre halvan kan puttra med hel i grytan men fiskas upp innan servering.
  4. Fräs kycklingen i olja i en stor stekgryta eller i en wokpanna tills den fått lite färg. 
  5. Tillsätt currypastan, fiskoljan, råsockret, vitlöken, ingefäran och citrongräset och rör om. Pressa över limesaft. Rör om och låt fräsa i en minut eller två.
  6. Blanda i minimajsen, paprikan, pak choi-bladen och vattenkastanjerna. Även den övre delen av citrongräset kan gå med. Låt fräsa (woka) på hög värme i ett några minuter.  
  7. Sänk värmen och tillsätt vatten och buljong-tärninegen. Häll därefter i kokosmjölken. Rör om och låt småputtra i 8-10 minuter. Smaka av med ev lite salt.
  8. Pynta med tunt skuren chili, koriander- eller thaibasilakablad och en limeklyfta. 

Servera med jasminris.

Läs hela inlägget »

Kanske inte alla i vårt avlånga land håller med, men åtminstone vi här nere i nordvästra Skåne fick uppleva en helt fantastisk midsommar. Strålande väder, härliga bad i havet, dans kring midsommarstången till tonerna av dragspelsmusik, god mat och dryck. Allt detta i goda vänner sällskap. Vad mer kan man begära? 

Grädde på moset var lördagens konsert med Bruce Springsteen och hans E Street Band i Göteborg. Jag ska väl erkänna att jag inte är någon större Springsteen-dyrkare men att få uppleva en konsert med denna fantastiske live-artist är en ynnest. I nästan fyra timmar non-stop ger han och bandet järnet. Med full energi och med en tillsynes äkta kärlek till sin publik. En innerlig glädje att få lira och underhålla oss, just precis där på Ullevi, just den här kvällen. Och kärleken hos dom drygt 60000 i publiken är förstås ömsesidig. Det är omöjligt att inte ryckas med och bara älska detta. Ungefär som min kompis Mange uttryckte det: ”Lite av ett fyra timmar långt väckelsemöte”. Jag håller med. Det går inte att värja sig. Man blir hänförd, omvänd och frälst! Hallelulja och länge leve ”the Boss”! I kväll kör han och bandet sin andra spelning på Ullevi. Jag kan bara gratulera dom som lyckats få tag på en biljett! I juli avslutar dessutom Springsteen Europaturnén i Göteborg. Har du möjligheten att se honom så gör det. Längre ner på sida hittar du lite bilder och ett liten filsnutt från konserten.

Dessutom; som uppladdning inför en sådan här maraton-föreställning behöver man energi. Bjuder er därför på lite BBQ-recept ”á la Springsteen” längre ner på sidan. Speciellt tillägnat Bruce Springsteen, hans band och kvällens publik.

loading...

Meny á la Bruce Springsteen and the E Street Band:
Förkokta grillade revbenspjäll
samt grillade hamburgare med coleslaw & västerbottenost

4 hungriga personer:

Revben:

  • 2 kg tunna revben
  • 1 morot
  • 2 gula lökar
  • 1 vitlök
  • 10 hela svartpepparkorn
  • 4 tsk salt

Glaze:

  • ½ dl rapsolja
  • 2 msk japansk soja
  • 1 msk sesamolja
  • ½ dl ketchup
  • ½ dl rårörsocker
  • 2 msk flytande honung
  • 1 bit (2-3 cm) riven ingefära
  • 2 vitlöksklyftor
  • salt & svartpeppar

Hamburgare:

  • 600 g färs av högrev
  • 1 ägg
  • 2 msk kalvfond
  • 1 msk fransk senap
  • 2 msk ströbröd
  • salt och svartpeppar
  • 4 hamburgerbröd
  • 4 skivorvästerbottenost eller annan vällagrad ost
  • 2 dl coleslaw (se nedan)
  • 100 g blandad sallad
  • 3 tomater eller motsvarande mängd mindre tomatsort
  • 4 färska rödlökar

Coleslaw:

  • ¼ vitkålshuvud
  • 1 morot
  • ev. ½ rödlök
  • 1 dl crème fraiche
  • ½ dl majonnäs
  • 1 tsk fransk senap
  • 1 tsk socker
  • ½ tsk salt
  • 1 krm grovmalen svartpeppar

Görs så här:

Revbenen:

  1. Lägg revbenen i en stor gryta tillsammans med klyftad lök, skivad morot, vitlök och pepparkorn. Salta vattnet väl! (1 tsk salt/liter vatten). 
  2. Koka långsamt i ca 1 timme tills köttet är mört och nästan faller av från benen.
  3. Blanda ingredienserna till glazen.
  4. Ta upp spjällen från grytan och låt rinna av. 
  5. Pensla sedan med hälften glazen. Ställ kallt och låt marinera i några timmar. Gärna över natten.
  6. Undvik att grilla revbenspjällen direkt över glöden i börja. Glazen innehåller socker som lätt bränns vid för hög värme. Sista minuterna kan du grilla på ordentligt så spjällen får en härlig frasig grillyta. I och med att revbenspjällen är förkokta behövs ingen längre grilltid.

Hamburgarna:

  1. Blanda ihop hamburgersmeten och forma till fyra burgare.
  2. Grilla på medelvärme, ca 3 minuter på varje sida.
  3. Grilla rödlöken på medelvärme tills den fått fin färg.
  4. Montera hamburgarna efter eget tycke och smak. På bilden: Lite majonnäs i botten, sallad, tomater, lök, burgare, ostskiva och överst coleslaw.

Coleslaw:

  1. Strimla vitkål och morot och ev ½ rödlök tunt.
  2. Rör ihop crème fraiche, majonnäs och senap. Smaksätt med socker, salt och peppar.
  3. Blanda ner det strimlade. 
  4. Ställ i kylen ett stund innan servering.

Förslag på övriga tillbehör:

  • Grillade majskolvar
  • Ugnsrostade färskpotatisar
Läs hela inlägget »

Med veckans sista recept vill jag passa på att önska er alla en glad och trevlig midsommar. 

Eftersom jag älskar nypotatis så finns dessa naturligtvis med i mitt recept på en rågbrödsmacka med gubbröra. Avnjutes med fördel med en kall pilsner och en iskall nubbe om man känner för det. 

Jag hoppas att vädrets makter är med er i helgen, var ni än befinner er i vårt avlånga land. Njut av några dagars ledighet , god mat och dryck. Ta det lugnt med snapsen så hörs vi nästa vecka. Då med nya friska tag och recept. Kanske blir det lite om Rieslingviner och kanske en reflektion från Bruce Springsteen-konserten som jag har förmånen att få bevista nu på lördag. Må väl! Fredrik

Gubbröra på ansjovis

4 personer:

Gubbröran:

  • 125 g ansjovisfilé
  • 4 hårdkokta ägg
  • 1 rödlök
  • 1 dl crème fraiche
  • 1/2 dl majonäs
  • 1/2 msk dijonsenap
  • 1 knippe dill, hackad
  • 1 knippe gräslök, hackad
  • Vitpeppar

Upplägg och delkoration:

  • 6 tunna skivor danskt rågbröd
  • 2 msk smör
  • 8 potatisar 
  • 1 påse valfri blandad småbladig sallad
  • 1/2 knippe rädisor
  • Röd stenbitsrom
  • Hackad gräslök

Gör så här:

  1. Koka potatis med dill och välsaltat vatten. (om du nu inte råkar ha överbliven färdigkokt potatis i kylen).
  2. Koka äggen ( 10 minuter).
  3. Skala och hacka, äggen, rödlöken, ansjovisen, dillen och gräslöken.
  4. Blanda crème fraiche, majonnäs och senap.
  5. Blanda ner allt hackat men spar lite av gräslöken till dekoration.
  6. Stek brödskivorna hastigt på hög värme i smör.
  7. Skiva potatisen och rädisorna
  8. Fördela salladen, rädisorna och potatisen på mackorna. Klicka på gubbröran och dekorera med stenbitsrom, gräslök och eventuellt en trekantskurna brödbitar.
Läs hela inlägget »

Jag fortsätter på midsommartemat och bjuder här på två riktigt somriga recept. Först en fänkålsgravad lax med en västerbottenpaj och till detta en stenbitsromsås. Till dessert blir det en fromagetårta på digestivebotten med ljuvliga smaker av citron, lime, jordgubbar och choklad.

loading...

Fänkålsgravad lax 
med Västerbottenpaj & romsås

6 personer:

Fänkålsgravad lax

  • 1 kg laxfilé med skinn (främre halvan)
  • 0,75 dl salt
  • 0,75 dl socker
  • 1 tsk grovmalen vitpeppar
  • 0,5 msk fänkålsfrön
  • 0,5 msk krossade enbär
  • 1 msk grovkrossade korianderfrön
  • rivet skal av en citron
  • rivet skal av en apelsin
  • 1 st litet finstrimlat fänkålshuvud
  • 0,5 dl pernod 

Pajskal:

  • 125 g smör
  • 3 dl vetemjöl
  • 2 msk vatten

Fyllning:

  • 4 dl riven Västerbottenost
  • 3 ägg
  • 2 dl mjölk
  • 1 dl vispgrädde
  • ½ tsk salt
  • vitpeppar från kvarn
  • 1 krm chilipulver
Romsås:
  • 1 dl majonäs
  • 1 msk fransk senap
  • 2 dl creme fraiche
  • 4 msk finhackad dill
  • saften från ½ citron
  • 100 g röd stenbitsrom
  • salt och vitpeppar från kvarn
Gör så här:

Laxen:
  1. Är laxen vildfångad rekommenderas att den fryses in ett par dygn innan. För odlad lax gäller inte detta.
  2. Blanda alla kryddor. Gnid in laxen, lägg på fänkål och droppa över pernod.
  3. Lägg ihop laxsidorna och lägg på folie.
  4. Lägg på lätt tyngd och ställ svalt minst två dygn. Vänd var tolfte timme.
  5. Torka rent och skär i tunna skivor.
Pajen:
  1. Sätt ugnen på 200°. 
  2. Hacka ihop smör och mjöl till en grynig massa.
  3. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. 
  4. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt stå i kyl ca 30 min.
  5. Nagga pajskalet och förgrädda det i mitten av ugnen ca 10 min. 
  6. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salt och chilipulver. Tillsätt osten och häll blandningen i pajskalet. 
  7. Grädda i mitten av ugnen 25-30 min. Låt pajen svalna något.
Såsen:
  1. Blanda majonnäs, crème fraiche och senap.
  2. Finhacka dill och blanda ner.
  3. Pressa i saften från 1/2 citron.
  4. Rör ner stenbitsromen och smaka av med salt och peppar.
Severa med en citronklyfta och en fräsch sallad.

Citron & limefromagetårta 
med jordgubbar och chokladflarn

8-10 personer:

  • 12 digestivekex
  • 100 g smör
  • Ca 10 jordgubbar

Fromage:

  • 5 gelantinblad
  • 2 äggulor
  • 1 ½ dl socker
  • saft och rivet skal från 1 citron och 1 lime
  • 2 äggvitor
  • 3 dl vispgrädde

Dekorering:

  • Jordgubbar
  • 70 g mörk choklad av god kvalité

Bärsås:
(Såsen kan uteslutas men jag lovar; den ger desserten ytterligare en smakdimenssion.)

  • 2 dl sommarbär. T e x hallon och björnbär
  • 0,75 dl vatten
  • 1 tsk majsenamjöl
  • 1 äggula
  • 1 dl socker
  • 1 msk smör

Gör så här:

  1. Smält smöret
  2. Smula kexen, gärna i mixer  och blanda i smöret. 
  3. Tryck ut smeten i en springform. Lägg en en rad med hela jordgubbar utmed kanten och ställ in formen i kylen.
  4. Låt gelantinbladen mjukna i kallt vatten. 
  5. Vispa äggulor och socker poröst. 
  6. Tillsätt saft och rivet skal från citron och lime. 
  7. Vispa äggvitor till hårt skum.
  8. Vispa grädden
  9. Krama ur gelatinbladen och smält dom i kastrull på svag värme. Låt svalna och rör sedan ner grädden. Tillsätt äggulesmeten och vänd till sist ner äggvitan.
  10. Häll smeten i formen och förvar i kyl minst 3 timmar. 
  11. Smält chokladen i en kastrull med vattenbad.
  12. Bred ut chokladen tunt på plastfilm (t e x overheadfilm). Ställ kallt och bryt därefter i flarn.
  13. Dekorera tårtan med skivade jordgubbar och chokladflarnen.

Bärsåsen:

  1. Mosa bären och värm på svag värme under omrörning. Sila därefter bort kärnor. Låt svalna.
  2. Blanda bärsaften med vatten, majesnamjöl, äggula och socker i kastrull.
  3. Låt sjuda igen under omrörning tills den tjocknar något. 
  4. Avsluta med att vispa ner det kalla smöret. Låt svalna.
Läs hela inlägget »

Förra veckans bloggande kom av sig lite p g a för mycket ”vanligt” jobb. Men nu kör vi så det ryker!
Om några dagar är det midsommarafton med god mat, dryck och förhoppningsvis fint väder. Dessutom blir det för min del, en tur upp till Göteborg på lördagskvällen. Detta för att få uppleva självaste Bruce ”the Boss” Springsteen och hans E Street Band, live på Ullevi. Är ingen jätte-fan av Brucan men för snart 10 år sedan upplevde jag en konsert i Köpenhamn med honom och får erkänna att det var riktigt häftigt och bra. Så, jag kan härmed utlova en intensiv bloggvecka med härliga midsommarrecept och kanske det blir lite amerikansk BBQ, till ära för Brucan och hans band.

Först ut blir det ett recept på snaps som du bör göra ganska omgående om den ska hinna bli klar till midsommarafton. Mycket nöje! / Fredrik

Fredriks fläder & citronsnaps

Ingredienser:

  • 5 blomkronor fläder
  • Rivet skal från 1 citron
  • 70 cl brännvin special eller annan okryddat brännvin
  • 1 sockerbit
+ 1 glasburk med lock eller flaska med kork


Gör så här:

  1. Ut i naturen och plocka fina fläderblommor. Skölj blomkronorna noga.
  2. Riv det yttersta skalet från 1 citron.
  3. Lägg blommor, det rivna citronskalet och sockerbiten i en burk eller flaska med tätslutande lock/ kork. Häll på brännvinet. Skaka så sockret löser upp sig och blandas.
  4. Låt fläderessensen stå och dra i 3 dagar. Vänd då och då. Fläderessensen ska få en gul färg och härlig doft och smak av fläder och citron.
  5. Sila bort fläderblommor och citronskal.

Serveras kall.

Läs hela inlägget »

Vid kusten på Själlands nordöstra hörn hittar du byn Gilleleje. Ett högst levande fiskeläge i vars hamn det råder ett charmigt myller av fiskebåtar, fritidsbåtar, strosande turister och flera restauranger med mysiga uteserveringar. I helgen blev det en härlig båttur med kompisar till Gilleleje i strålande sommarväder. Strax söder om Gilleleje passerar man Nakkehoved fyr som ligger beläget 30 meter upp på klitterna.
Resans mål var främst ett lunchbesök på restaurang Brasseriet för att avnjuta en stekt spätta i deras mysiga trädgårdsservering. Spättan som serverades av glad och trevlig personal smakade förträffligt.
Till dessert blev det den danska klassikern; Kransekage. Ett väldigt sött bakverk som till stor del är gjort på mandelmassa. I Danmark är det tradition att servera kransekage vid bröllop och på nyårsafton. I bland formas kakorna som runda ringar (kranser) i olika diameter och staplas som ett torn. Recept hittar du längre ner på sidan.

loading...

I hamnens norra del råder ett myller av fiskefartyg av alla storlekar. I södra delen finns en nybyggd del för fritidsbåtar. Karakteristiskt för Gilleleje är också hamnens oblyga och ofta lite väl påträngande trutar och måsar, som om du är ovaksam, gärna tar sig en smakbit av din mat.

Målet för vår tur till Gilleleje var denna gången att avnjuta en spätta på restaurang Brasseriet. En gemytlig krog belägen nere i hamnen. Sommartid rekommenderas ett bord i den mysiga bakgården om vädret tillåter. Väldigt populärt, så det kan vara all idé att reservera. Lunch (frukost)- menyn är omfattande. Här hittar du det typiskt danska som t ex smørrebrød och smårätter men även större anrättningar av kött, fisk och skaldjur för den riktigt hungrige. Hemsida: http://brasseriet-gilleleje.dk/

Vårt besök i Gilleleje avslutades med en öl på Restaurang Gilleleje Havn och en pratstund med dess trevliga personal. 1000 tack Gilleleje för en deijlig dag! Vi kommer tillbaka!

Brasseriets version av kransekage var botten doppade i choklad. Brasseriets version av kransekage var botten doppade i choklad.

Opskrift Kransekage

  • 250 g mandelmassa
  • 1 äggvita

Kristyr:

  • 2 dl florsocker
  • 1/2 äggvita
  • 2 droppar ättikssprit
  1. Sätt ugnen på 175°
  2. Riv mandelmassan grovt och rör sedan massan smidig
  3. Vispa äggvitan till lätt skum.
  4. Blanda mandelmassan och äggvitan och värm på svag värme under omrörning tills smeten tjocknar något. Låt svalna.
  5. Forma smeten till ca 7 cm längder och grädda på bakplåtspapper i ca 10 minuter mitt i ugnen.
  6. Sikta florsockret i äggvitan och rör tills kristyren blir tjock och slät. Spritsa sicksack-mönster över kakorna.
Läs hela inlägget »

Den senaste tidens fantastiska veckor med högsommarvärme (åtminstone här i Skåne) har fått naturen att explodera. Flädern står redan i full blom så passa på att fylla upp förrådet med ljuvligt läskande flädersaft. Bjuder dessutom på ett recept på fläder- och citrongravad lax som passar utmärkt som sommarlunch.
Recept: Benny Cederberg

Flädersaft

Det här behöver du:

  • Ca 50 fläderblomklasar
  • 5 citroner
  • 2 dl strösocker
  • 250 g ljust *muscovadosocker
  • 2 l vatten
  • 50 citronsyra

* Muscovadosocker är ett råsocker som framställs av sockerrör från Mauritius. Till skillnad från vanligt socker har det mycket kvar av sockerrörssaftens färg och smak. Smaken påminner en del om farinsocker men är mindre neutral. Den mörka sorten har ett tydligt inslag av lakrits och den ljusa har en viss kolasmak.

Gör så här:

  1. Skölj och rensa fäderblomklasarna noga.
  2. Koka upp vatten och socker i en stor kastrull.
  3. Lägg blommorna i en rymlig hink eller kastrull.
  4. Tvätta citronerna och skär i skivor och lägg tillsammans med blommorna.
  5. Tillsätt citronsyran i den heta sockerlagen och rör om. Häll lagen över fläderblommorna och citronerna. Låt svalna och täck därefter med lock eller plastfilm.
  6. Låt saften stå och dra i minst 1 dygn i kyl. Gärna i 3-4 dygn så blir saften riktigt smakrik.
  7. Sila saften i saftsil.
  8. Häll upp saften i noga rengjorda flaskor eller frys in i mindre plastbyttor med lock.

I flaskor håller sig saften i ca 4 veckor i kylen.

  • Tips: Frys in saften i som iskuber. Perfekt till sommardrinken.

Fläder & citrongravad lax

4-6 portioner

  • 1 kg laxfilé med skinn
  • 2 msk hel vitpeppar
  • 1 citron
  • 1 dl socker
  • ¾ dl havssalt
  • 5-6 sköljda fläderblomskronor
  • en rejäl skvätt gin (3-4 msk)
  • 2 msk rapsolja

Gravlaxsås:

  • 2 msk vanlig svensk senap
  • 2 msk fransk senap
  • 2 msk strösocker
  • 1,5 msk vitvinsvinäger
  • 2 dl matolja
  • 1 knippe finhackad dill

Gör så här:

  1. Stöt vitpeppar, socker, och fläderblommor i en mortel eller pulsa snabbt i en matberedare.
  2. Tvätta och skär citronen i tunna skivor
  3. Blanda saltet i sockerblandningen. Gnid in laxen ordentligt både kött- och skinnsidan med med rapsolja, en rejäl skvätt gin och kryddblandningen. Täck sedan laxen med tunna citronskivor och lägg i en tätslutande plastpåse.
  4. Lägg i kyl i ca 1 ½  dygn. Vänd påsen med laxen 3-4 under den tiden.
  5. Skär laxen i tunna skivor och servera med t ex äggröra, nypotatis och gravlaxsås.

Gravlaxsås:

  • 1.Blanda senap, socker och vitvinsvinäger-
  • 2.Tillsätt matoljan i fin stråle. Rör kraftigt hela tiden.
  • 3.Blanda ner dill efter tycke och smak.
Läs hela inlägget »

Fortsätter på mitt somriga svenska och lokalpatriotiska tema. Veckans recept är skapat av den otroligt duktiga kocken och vännen Benny Cederberg. Recept och matbild är hämtat från min bok; ”Mitt Viken- en kärleksförklaring i bild och smak”. Det här receptet måste du bara prova! En ljuvligt god sallad att äta precis som den är eller som tillbehör till den grillade fisken eller köttbiten. 

Här har vi använt Vikentomater som drivs av Susanne och Mats Olofsson strax utanför min hemby Viken. Vikentomater har tack vare sina goda och otaliga tomatsorter samt en stor portion passion, blivit smått världsberömda i hela Sverige. Under sommarsäsongen kan du besöka deras odling och gårdsbutik som förutom tomater i olika färger, former och smaker, erbjuder produkter från lokala odlare och livsmedelproducenter men även matlagningsevent där en imponerande skara av den svenska kockeliten, varje lördag lagar mat inför en entusiastisk publik. Har du vägarna förbi Viken i sommar är ett depåstopp på Vikentomater ett måste. För program och öppettider se: www.vikentomater.se

Recept & matstyling: Benny Cederberg

Sommarvarma Vikentomater
med mozzarella & körsbär

4 personer:

  • Ca 800 g blandade tomatsorter (gärna Vikentomaters garanterat goda)
  • 4 påsar buffelmozzarella
  • 2 nävar körsbär
  • 2 nävar färska örter

Vinägrette:

  • 100 g normalsaltat smör
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 1 knippe finskuren gräslök
  • saften från ½ citron
  • 1,5 msk äppelcidervinäger
  • salt och svartpeppar ur kvarn

Gör så här:

  1. Skär tomater i olika former;   halvor, kvarter och skivor.
  2. Dela och kärna ur körsbären. Några kan du behålla hela som lite dekoration.
  3. Temperera osten så den inte är iskall.
  4. Arrangera alltsammans på tallrikar eller uppläggningsfat och riv över örter efter smak.
  5. Bryn smöret i en gryta tills det blir karamellbrunt och doftar fantastiskt. Låt svalna något och tillsätt övriga ingredienser.
  6. Servera salladen direkt med den varma vinägretten ringlad över osten och tomaterna.
Läs hela inlägget »

För några veckor sedan kunde du se lite bilder från hur det gick till när vi fotograferade för Findus storköks puréer. Puréerna håller mycket hög kvalité och är frysta i rektangulära pellets vilket både spar kockars tid och förenklar portionering.
Här kan du se några exempel på slutresultatet i form av en folder som reklambyrån Big South i Malmö står bakom. Kenneth Nilsson från Findus kockade, Martin Skoog, Big South, stylade och så var det jag; Fredrik som plåtade.

loading...
Läs hela inlägget »

I dag firar vi Sveriges nationaldag och vad och passar bättre än att då framhäva vår kära, underbara nypotatis. Finns det något svenskare och godare?
Strax utanför min hemby Viken ligger Larsviken som är litet familjedrivet lantbruk. Här odlar man potatis med stor kärlek och passion. Häromdagen  var jag och hälsade på i gårdsbutiken och fick med mig ett par kilo nyplockad potatis av sorten Casablanca. En tidig och tålig potatissort som ger riklig skörd. Fast med vitt skal och crèmefärgad inuti. Längre ned på sidan hittar du ett litet bildkollage från Larsviken

Tänkte dagen till ära bjuda på min tolkning av ett recept som tagits fram av Marcus Nemrin som bl a driver Sofiero Slottsrestaurang. Originalreceptet är gjort på årets potatissort 2016; Juliette men i min tolkning blir det då på Casablanca. Idag besöker vår kung och drottning Sofiero slott och enligt rykte så ska Marcus bjuda kungaparet på just denna rätt.

loading...

Casablanca créme cheese potatis 
med Bjärekyckling, morötter & savoykål

4 personer

  • 10-12 st potatisar av sorten Casablanca
  • 1 msk olivolja
  • 3 dl svensk mjölk
  • 3 dl svensk grädde
  • 120 gram cheddarost
  • 120 gram parmesanost
  • 120 gram svensk prästost
  • 4 kycklingbröst från Bjärefågel
  • 3 Schalottenlökar
  • 1/2 Savoykål
  • 1 knippe morötter
  • Salt och peppar

Gör så här:

  1. Vänd potatisen med olivolja och grovt salt. Dela ev. på mitten om dom är stora.
  2. Baka mjuka i 140 grader varm ugn. 
  3. Koka upp mjölk och grädde, dra åt sidan och låt svalna. 
  4. Riv osten på den fina sidan på rivjärn. Montera ner lite ost i taget tills all ost är smält. 
  5. Smaka av med salt och peppar. 
  6. Blanda med den bakade Casablanca potatisen.

Kycklingen:

  1. Bryn kycklingbrösten i olivolja, stek sedan färdig i 100 grader varm ugn till 68 grader innertemperatur. 
  2. Ta av skinnet och ”krispa” skinnet i stekpanna.

Grönsakerna:

  1. Skiva schalottenlöken, strimla savoykålen och skala ev. morötterna
  2. Bryn löken gyllenbrun, krydda med salt och peppar.
  3. Vänd morötterna i olivolja, salt och peppar, baka mjuka i 140 grader varm ugn, 
  4. Sota savoykålsbladen i stekpanna och vänd ner tillsammans med löken.
Läs hela inlägget »

Vilket fantastiskt väder vi har! I dag visade bilens yttertemperaturmätare på 30° C. Med strålande sol och tropisk värme har man ingen lust att så vid spisen och laga mat. Men äta måste vi ju trots allt, så därför är veckans recept enkelt, snabblagat men ändå vansinnigt gott. Fortsätter på förra veckans italienska tema.

Heta kungsräkor med tagliatelle

4 personer:

  • 1 kg kungsräkor med skal
  • 2 tsk riven ingefära
  • 3 lime
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 röd chili
  • 10 myntablad
  • 1 liten knippe basilika
  • 1 liten knippe oregano
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk smör
  • Flingsalt och svartpeppar från kvarn.
  • Ca 500 egenhändigt gjord tagliatelle (se: gör din egen pasta) eller för den bekväme; 2 pkt köpt färsk.
  • 1 påse ruccolasallad

Gör så här:

  1. Skala och rensa räkorna. Låt gärna  stjärtfenan sitta kvar.
  2. Koka pastan al dente (max 3 min) i rikligt saltat vatten. 
  3. Riv ingefära och finhacka vitlök och chili.
  4. Grovhacka kryddorna.
  5. Dela 2 lime på mitten och stek halvorna i het grillpanna tills dom fått fin färg.
  6. Stek räkorna i het stekpanna i smör, olivolja, vitlök, chili och myntablad i en minut. Salta och peppra. 
  7. Tillsätt ingefäran, dom färska kryddorna och pressad limesaft och stek i ytterligare 1 minut.
  8. Blanda räkorna med pastan. 

Ringla lite olivolja över och servera genast med dom stekta limehalvorna och toppa med ruccola.
 

Läs hela inlägget »

Tar man båten rakt över Öresund från min hemby Viken kommer man till Hornbæk, beläget vid Själlands nordöstra kust, 10 km norr om Helsingör. 

Hornbæk är liten idyllisk och mysig dansk bad- och turistort med fantastiska stränder och en stor portion danskt hygge. Under sommarhalvåret är byn favoritort för sol- och badtörstande Köpenhamnsbor. 

Bland byns många krogar är Hansens Café en av mina favoriter, som dom på sin hemsida själva utnämner till ”Nordsjællands smukkeste restaurant”. Jag är benägen att hålla med. I deras härligt prunkande och rofyllda trädgård (eller ”i haven” som det heter på danska) kan du avnjuta både en lunch (frukost) eller en middag på kvällen. En miljö med otroligt hög mysfaktor! Lunchmenyn är typsikt dansk med diverse smårätter med t ex sill, spätta eller varför inte en flæskesteg. Kvällens á la carte erbjuder både välsmakande fisk- eller kötträtter med influenser av från både Danmark, Frankrike och Italien.
Har du vägarna förbi Hornbæk i sommar så rekommenderar jag ett besök. www.hansenscafe.dk

loading...
Läs hela inlägget »

Helgen bjöd på verkliga kontraster med fartfylld gokarttävling med kompisgänget på fredagskvällen och lite mer stillsam seglingsregatta i lätta vindar på lördagen.

Fredagskvällens gokart avgjordes på Klippans gokartbana och började med kvalheat där bästa varvtider avgjorde om man skulle få köra B-final eller A-final. Tyvärr saknar jag talang vad gäller gokartkörning och fick, inte helt överraskande, en av dom sämre tiderna vilket resulterade i degradering till B-heatet. Dessutom har jag anlag för att bli åksjuk när det går runt, runt, varv efter varv. Så även denna gång vilket gjorde i att jag tvingades bryta loppet. Så kan det gå. Nåväl, det finns en del tjejer och killar i gänget som behärskar denna sport och A-finalen blev till en rafflande batalj.

Nästa dag var det dags för kappsegling i Viken. Segling är mer min melodi och i lätta vindar kunde jag och min gast Ann gå i mål som segrare.

Nedan finner du ett bildspel från helgens båda äventyr.

loading...
Läs hela inlägget »

Strax är två intensiva dagar till ända med mat, foto och film. Studion gästades av glada och trevliga människor från Göteborg och bygden. Full fart i köket bland grytor och kastruller där den ena rätten efter den andra tillagades för att förevigas på foto och film. Bilder och filmsnuttar är för Findus kommande kampanj med recept av Tina Nordström. Tack till Jenny, Benny, Sonny, Conny (härlig namnkvartett :-), Benjamin, Malin, Kristin och Anders. Nedan ett kollage med ”bakom scenen- bilder”.
Nu stundar en helg även den med fart och fläkt. Gocart, segling och loppis står bl a på programmet. Ber att få återkomma om detta. 

Ha en riktigt trevlig helg! / Fredrik

loading...
Läs hela inlägget »

Just nu pågår det klassiska cykelloppet Giro d´Italia. Därför tycker jag att ett italienskt tema kan vara passande. Oavsett om du är intresserad av cykelsport eller ej så är det italienska köket aldrig fel. Eller hur? 

En äkta italiensk festmiddag består (som du säkert vet) ofta av fyra rätter som ska avnjutas länge, länge. 

Först ut är Antipastan som kan beskrivas som en förrätt. Den kan t ex bestå av en sallad, en soppa eller kallskuret. Min antipasta blir här fyllda parmaknyten. Efter antipastan är avklarad servas Primi Piatti som kan vara pasta, risotto eller en soppa. Menyns tredje rätt kallas Secondi Piatti och är huvudrätten med kött, fisk, fågel eller skaldjur. Tillbehören till Secondi Piatti kallas Contorni och kan variera stort. Kanske en blandad grönsallad (Insalata Mista) eller ugnsrostade potatisar eller grönsaker.
Av tidsnöd har jag fuskat här och servar dig endast en rätt efter Anti Pastan, nämligen Totrellini fylld med ricottaost, svamp och spenat. Ni kan säkert hitta en lämplig Secondi Piatta i min receptbank. 
Måltiden avslutas med Dolce som betyder söt eller sötsaker. Här blir det Gelato (glass) i strut toppad med vad du vill.

Den här gången ger jag inga specifika vintips men på "vintipssidan" hittar du kanske ditt italienska favoritvin. Dessutom kan du läsa lite om italienska viner om du klickar här.

Parmaknyten
med ricottafyllning & smaker från Toscana


4 personer
  • 8 något tjockare skivor Parmaskinka Ruliano
  • 8 urkänade svarta oliver
  • 4-5 soltorkade tomater + 2 tsk olja från burken
  • 1 knippe färsk basilika
  • 125 g Ricotta
  • Salt och svartpeppar från kvarn
  • 8 gräslöksstrån
Gör så här:
  1. Finhacka oliverna, tomaterna och basilikan.
  2. Blanda med osten, tillsätt lite ”tomatolja” och  smaka av med salt och peppar.
  3. Fördela en klick (knappt 1 msk) i mitten på varje skinkskiva.
  4. Vik upp kanterna och knyt ihop med gräslöksstrån.
Tips. Blanchera (koka hastigt) gräslöken så blir den mjukare och lättare att knyta. 

Servera med en krispig sallad.

 

Tortellini med fyllning av svamp, spenat & ricotta. Serveras med brynt salviasmör, ruccola, rostade pinjenötter och riven parmesan.

4 personer:

Pastadeg:

  • 4 hela ägg+1 äggula
  • 450 gr durumvetemjöl
  • 1 tsk salt
  • 1 msk olivolja
  • 2 msk vatten

Fyllning:

  • 250 g ricotta
  • 100 g spenat
  • 2 scharlottenlökar
  • 200 g valfri svamp (Här har jag använt skogschampinjoner och portabello)
  • 1 vitlökskyfta
  • 1 msk dijonsenap
  • olivolja till stekning
  • salt och svartpeppar från kvarn

Till servering:

  • 100 g smör
  • 20 g pinjenötter
  • 20 salviablad
  • Riven parmesan efter tycke och smak

Gör så här:

Pastadegen:

  1. Blanda mjöl och salt
  2. Lägg en hög med mjölet och gör en grop mitt i. 
  3. Lägg i äggen och rör och knåda ihop till en smidig pastadeg. Tillsätt lite olivolja om du inte får ihop degen.
  4. Lägg degen i plastfil. Sätt in i kylen och låt vila ca 1 timme. Under tiden gör du fyllningen.

Fyllningen:

  1. Finhacka schalottenlök och vitlök . Hacka svampen. Spenaten grovhackas.
  2. Fräs lök och svamp i olivolja.
  3. Tillsätt spenaten och stek i någon minut till. 
  4. Rör ner ricottaosten och en klick dijonsenap. Smaka av med salt och peppar.

Tortelliniplattorna:

  1. Kör degen i pastamaskinen i flera omgångar så den blir så tunn som möjligt. (Se gör din egen pasta).
  2. Skär ut kvadrater ca 7 x 7 cm och klicka ut 1 msk fyllning på varje fyrkant. Vik över varje hörn av degen uppåt mot mitten och tryck till kanterna.
  3. Koka tortellinin i rikligt saltat vatten 3-4 minuter.
  4. Bryn smöret tillsammans med salviabladen som då blir friterade.
  5. Rosta pinjenötterna någon minut på hög värme i torr stekpanna.

Skeda smöret över pastan och servera med riven parmesan, ruccola och dom rostade pinjenötterna.

Gelato 
i våffelstrut med valfri topping
 

  1. Köp valfria smaker på glass av god kvalité.
  2. Köp våffelstrutar.
  3. Köp topping. T ex vispgrädde, bär, choklad, strössel eller vad du  nu önskar.
  4. Skopa upp, toppa, ät och njut!
Läs hela inlägget »

I takt med att italienska mattrender vuxit har både efterfrågan och utbudet av italienska viner ökat avsevärt dom senaste åren. I synnerhet gäller detta dom röda vinerna. Så det kan kanske vara lite snårigt att hitta rätt bland hyllorna på bolaget. Ripasso, Valpoliciella, Chanti, Amarone, Barolo osv, kanske är namn på viner som du hört talas om men inte riktigt vet vad det innebär?

Till största delen kommer de italienska vinerna vi importerar till Sverige från regioner i norra Italien. Till skillnad från t e x Franrike är Italiens vinodlingar inte indelade i speciella distrikt och dessutom producerar italienarna en förskräcklig massa olika sorters vin vilket gör det krångligt, för att inte säga omöjligt att på ett enkelt sätt sammanfatta italienska viner.
I ett försök att förenkla har jag därför begränsat mig till röda viner från tre för oss populära regioner i norr. Förhoppningsvis kan det vara till hjälp i sökandet efter ditt italienska favoritvin.

Italienska viner delas in i fyra olika lagstiftade kvalitétsklasser:

  • Vino da Tavola (VdT): är enkla viner, typ bordsvin.
  • IGT (Indicazione Geografica Tipica). Med denna betäckning måste vinerna komma från ett visst område, men där man använder sig av "icke tillåtna druvor" för området.
  • DOC (Denominazione di Origine Controllata). Här ställs bl a krav på ursprung, druvsorter, tillverkning och lagring.
  • DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Finaste klassificeringen"med ännu högre krav än DOC.
Dessa betäckningar eller klassifiseringar, kan till viss del vara en vägledning när du söker i vinhyllorna efter ett bra vin. Men ett dyrare vin med en DOCG-etikett är absolut ingen garanti för att du kommer gilla vinet. När det gäller vin så är det bara dina smaklökar som avgör och naturligtvis till vilken mat du tänker att servera vinet. Varje litet område i Italien producerar sina viner med sina specifka smaker, dofter och karaktärer och alla tycker naturligtvis att just dom gör dom bästa vinerna i världen.
 

För oss svenskar vinregionerna  Piemonte, Veneto och Toscana dom största och mest välkända.

Piemonto ligger i Italiens nordvästra hörn vid foten av Alperna. Här finns vindistrikt som Barolo, Barbaresco, Gattinara och Ghemme. Den mest förekommande druvan är Barbera med kända distrikt och städer som Alba och Asti men flera av områdets bästa vinerna görs på en druva som heter Nebbiolo.
Förmodligen är Barolo det mest välkända vinet i Piemento-regionen. Kraftiga, smak- och doftrika viner som passar bäst till rätter av nöt- och lammkött eller varför inte till lagrade smakrika ostar.
Ofta förekommande beskrivningar av Barolo i doft och smak är t ex; stramt, strävt, nyanserat, kryddigt med fatkaraktär. 
För att krångla till det kan man säga att det finns två huvudtyper av Barolo, den traditionella och den moderna. Skillnaden ligger enkelt beskrivet i produktionsmetoden.
En ung traditionellt poroducerad Barolo är mycket sträv i smaken (mycket tanniner) och kräver flera års lagring för att mjukna. Under jäsnings-processen får stjälkarna sitta kvar och vinet får sedan ligga i minst två år på ek- eller kastanjefat för att därefter lagras ytteligare flera år på flaska för att nå sin fulländning. Det som också karaktäriserar en ung traditionell Barolo är en djup röd färg och en fruktig doft. Allt eftersom vinet åldras bleknar färgen och doften går mer åt dovare toner som svamp och höstlöv. 
Hos en så kallad modern Barolo så skördas druvorna något senare, helt enkelt druvor med mer mognad, vilket ger ett från början mjukare vin (mindre tanniner). Detta i kombination med en annorlunda lagringsmetod gör att en modern Barolo inte kräver fullt lika lång lagring innan den kan avnjutas.

Oavsett så är karaktär, smak och doft den samma och gemensamt för dom båda är även att alkoholhalten i vinerna inte får understiga 13%.
En viss motsättning förekommer mellan vinbönder som håller på den traditionella framställningen av Barolo och vinoldlare som förespråkar den moderna snabbare produktionen. Dom  traditionella anhängarna anser att den moderna framställningen förstör värdet för en "äkta" traditionell Barolo som kräver mycket längre lagring och därmed mer arbete och omsorj. 
Granne med Barolo ligger Barbaresco vars viner lite oförtjänt fått stå i skuggan av de mer välkända Barolovinerna. En Barbaresco brukar generellt  beskrivas som lite lättare, mjukare och elegantare än Barolo. Både Barolo och Barbaresco görs till 100% av druvan Nebbiolo men klimatskillnaden mellan områdena gör att Nebbiolo-druvorna som används i en Barbaresco mognar fortare vilket ger en kortare jäsningsprocess som i sin tur förkortar lagringstiden.
Både Barelo och Barbaresco är hantverks- och kvalitétsviner och betingar därför ett högt pris. Från strax under 200:- och uppåt får du punga ut med så här rekommenderar jag att du läser på (och helst smakar) innan du handlar.

Veneto (Venetien på svenska) ligger i Italiens nordöstra hörn där man producerar kända viner som t ex Amarone, Valpolicella och Bardolino. 
Dom kraftigare Ripasso- och Amaronevinerna har blivit popuära, inte minst hos oss svenskar och finns därmed i massor av varianter och prisnivåer.

Amarone görs delvis eller helt på speciellt utvalda torkade druvor som ibland får angripas av s k ädelröta. Därefter lagras det i minst 3 år på ekfat. Amorone är mycket kraftigt med hög alkoholhalt som inte får understiga 14%. Vissa kanske tycker att många av Amaronevinerna är i kraftigaste laget och svåra att kombinera med maträtter. Dessutom ligger ju prislappen högt, från drygt 200:- och uppåt. Det finns billigare amaroneviner med enligt expertis så bör dessa undvikas.

Ripasso görs på en blanding av ”vanlig”  Valpolicella och resterna av amarone-framställningen som får jäsa en andra gång. Ripasso ligger smakmässigt mellan en Valpolicella och en Amarone. Lite friskare och ”ungdomligare” än Amaronen, men fortfarande med mycket kraft och smak.

Viner som produceras på vanligt vis utan torkade druvor kallas för Valpolicella. Smaken på en Valpolicella är frisk och lätt med mycket smak av körsbär . Dessa viner bör drickas efter cirka ett års lagring. Druvorna till valpolicellavinerna odlas på sluttningarna nordväst om Verona i nordöstra Italien, intill Gardasjön. Den ursprungliga Valpolicella-zonen har beteckningen Classico
För att krångla till det än mer så produceras ett vin som kallas för Valpolicella Superiore, eller kort och gott Appassimento. Här blandas Valpolicella med saften från pressade torkade druvor helt enkelt för att få fram en mer fruktig och kryddig karaktär och smak till vinet. 
Bardolino är lätt rött vin från ett område som ligger vid de sydöstra stränderna runt Gardasjön.

Toscana
Kanske det mest välkända och berömda av dom tre regionerna. Här hittar du Toscanas finaste och välkända DOCG-viner som t ex Brunello di Montalcino, Carmignano, Chianti, Morellino di Scansano och Chianti Classico. Vidare måste viner som Vernaccia di San Gimignano, Elba Aliatico Passito och Vino Nobile di Montepulciano nämnas. Dom flesta av dessa viner är gjorda till största delen på druvsorten Sangiovese.
Dessutom producerar man  s k ”supertoscanare”. Det är viner av hög klass men som innehåller druvsorter som inte är tillåtna enligt dom italienska vinlagarna och därmed inte får klassas som DOCG.

Chanti och Chianti Classico har ibland fått stämpeln som lätta lågkvalitétsviner och kanske gäller detta främst Chianti.
Kanske associationer ploppar upp i skallen av ett tunt blask severad från en bastklädd flaska på den lokala pizzerian på din hemort? Visst produceras mycket skräp men faktum är både Chianti och Chianti Classico gör viner av absolut världsklass.
På bilden till höger ett maklöst gott vin från Montalcino i södra Toscana.
 

Läs hela inlägget »

Att göra sin egen pasta är både roligt och inte särskilt svårt även om det tar sin lilla tid. Dessutom garanterat mycket godare än den färdiga köpta.
Det går att kavla ut degen med kavel men en pastamaskin är nog att föredra för att få degen riktigt tunn och jämn. Lycka till!

Varför durumvete till pastan?

Durumvetet innehåller hög halt av glutenprotein vilket ger pastan en hårdare konsistens (mer al dente) och ger dessutom pastan en härlig gyllengul ton.

Durumvetet odlas främst och bäst på jordens solrika landsdelar.  T e x runt Medelhavet och i Nord- och Sydamerika. I Norden är ön Ven i Öresund en av få platser där man lyckats odla durumvete med gott resultat.

Kavla ut degen tunt. Använd med fördel en pastamaskin där du kan ställa in önskad tjocklek på pastan. Följ instruktionerna som medföljer maskinen så ska det säkert gå bra. Med pastamaskinen kan du ju även sedan strimla pastan i olika bredder till spagetti, fettuccine mm. Lägg pastan att torka  på en handuk en stund innan du jobbar vidare och kreerar olika pastarätter där bara din fantasi sätter gränserna.

Pastan håller sig i ett par veckor om den förvaras svalt och torrt.

Läs hela inlägget »

Veckans recept blev jag själv bjuden på av goda vänner på Valborgsmässoafton och kan därmed intyga att det är en riktig höjdare. 

Den medelhavsinspirerade laxrätten passar perfekt till stundande studentfester eller större sommarbjudningar. Därför är receptet väl tilltaget för 20 personer. Går naturligtvis utmärkt att halvera. Enkelt att laga och kan dessutom till största delen med fördel förberedas dagen innan. Det enda att hålla koll på är som vanligt temperaturen på fisken. Med risk att låta tjatig; använd stektermometer. När laxens innertemperatur når 52-53° är den perfekt. 

Örtblandningen kan du variera efter tycke och smak. Mixen jag använt här består av ca. 30% persilja, 20% basilika, 20% dill, 20% gräslök och 10% oregano. Timjan och speciellt rosmarin ju är ganska intensiva i smaken och bör därför användas ganska sparsamt. 

I såsreceptet ska du blanchera spenaten. *Blanchera betyder ett hastigt uppkok i lättsaltat vatten och sedan en snabb nedkylning. I detta fallet viktigt för att spenaten inte ska förlora sin fina gröna färg. 

Servera den goda såsen, en krispig sallad och nypotatis till. Mums! Originalrecepten är hämtade från ”Allt om mat” men är något modifierade. 

Mitt vintips till laxen är en fyllig och smakrik pinot gris från Alsace med en prislapp på strax under hundralappen. 

Dessutom bjuds du denna vecka på ett mycket enkelt men oerhört gott bonustips på ett tilltugg till fördrinken. 

Hel lax i ugn 
toppad med räkor och en parmesan- och citronvinägrett. Därtill en krämig spenat- och basilikasås.

20 personer:

  • 3 kg laxfilésida
  • 1,5 kg räkor med skal
  • 1msk salt
Till vinägretten:
  • 3 dl olivolja
  • 3 dl riven parmesanost
  • 1,5 msk flytande honung
  • 3 citroner, rivet skal och saft
  • 3 dl färska örter
  • Salt och svartpeppar från kvarn

Till såsen:

  • 400 g spenat
  • 100 g basilika
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2dl olivolja
  • 2dl crème fraiche
  • 2 dl turkisk yoghurt
  • 2 tsk salt
  • svartpeppar från kvarn ca ½ tsk

Gör så här:

Laxen:

  1. Sätt ugnen på 130°.
  2. Skala räkorna.
  3. Finhacka örterna och riv parmesanosten och skal från citronerna.
  4. Blanda ingredienserna till vinägretten.
  5. Lägg laxen på plåt(-ar) med bakplåtspapper. Salta och bred hälften vinägretten över laxen.
  6. Blanda andra hälften med räkorna och ställ i kyl.
  7. Tillaga laxen mitt i ugnen i ca 30 minuter eller till innertemperaturen är 52-53°. Kyl snabbt och förvara laxen i kylskåpet tills det är dags att servera.
  8. Lägg räkblandningen på laxen vid servering.

Såsen:

  1.  Skölj spenaten om så behövs. 
  2.  *Blanchera spenaten och låt rinna av.
  3.  Mixa spenat, basilika, skalade vitlöken och olivoljan i mixer eller med stavmixer.
  4. Blanda i crème fraiche och yoghurt.
  5. Smaka av med salt och peppar.
  6. Ställ i kyl tills det är dags att servera.

Drinktilltugg: 

Grottlagrad gruyère inlindad i salamiskivor (Vetrecina Piccante) & basilikablad

10 personer:

  • 20 skivor tunt skivad Ventrecina Piccante
  • 300 g grottlagrad gruyère
  • 1 stor kruka basilika
  • 20 tandpetare

Gör så här:

  1. Skär osten i stavar.
  2. Vira salamin runt osten som en blomma. Fixera med tandpetare tillsammans med ett basilikablad.

Voila!

Läs hela inlägget »

Sitter och pustar ut efter en intensiv och rolig fotodag med Findus puréer som huvudrollsinnehavare för en rad läckra receptbilder. Trots att det var fredagen den 13:e gick allt utan missöden. Allt gick som på räls och det blev många smoothies, soppor och desserter som tillagades och plåtades med mycket lyckat resultat. Kockade och stylade maten gjorde Kenneth från Findus och övrig styling skötte Martin från Big South. Bilderna hamnar så småningom bl a i en receptfolder. Det kommer bli kanonfint. Ber att återkomma med slutresultatet inom snar framtid. Mellan varven hann jag med att ta lite ”bakom scenen-bilder” som ni ser nedan. Trevlig helg!

loading...
Läs hela inlägget »

Med tanke på det plötsliga men oj så härliga väderomslaget till högsommar kör jag på med rätter som passar perfekt en ljummen sommarkväll. Vi börjar med att grilla torskrygg. Här gäller det att vara lite varsam så man inte kör den dyrbara fisken för hårt på grillen. Använd stektermometer. Vid 52° är torsken perfekt. Känner du dig osäker på grillmomentet så kan du istället laga torsken i ugnen på 130° i ca 15 minunter. I väntan på att nypotatisen ska sjunka i pris, serverar jag till torsken, en med pepparrot smaksatt potatispuré, smörslungade primörer och ett brynt soyasmör.

Vintipset till torsken blir dubbelt denna gången. Här kan det funka med både vitt och rött. Det vita är en chardonnay från Sydafrika och det röda en pinot noir från Chile. Båda ligger under hundralappen i pris. Bra va!?

Till dessert blir det en makalöst god rabarberpaj med ett knäckigt täcke och vaniljsås därtill.

Grillad torskrygg
med bacon, potatis- och pepparrotspuré, vårens primörer & brynt soyasmör

4 personer:

  • 600 g torskryggfilé med skinn
  • 2 msk salt
  • 1 l vatten
  • flingsalt och vitpeppar från kvarn
  • olivolja

Sås:

  • 150 g smör
  • 1 msk soya
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2-3 scharlottenlökar
  • 1 bit (3-4 cm) ingefära

Potatispuré:

  • 1 kg potatis
  • 3-4 msk riven pepparrot
  • 2 dl crème fraiche
  • 2 msk smör
  • salt och vitpeppar

Tillbehör:

  • 1 pkt bacon
  • Rot- & grönsaker efter tillgång och smak


Gör så här:

  1. Lägg torsken i 1 liter saltat vatten. Låt torsken rimmas 30 minuter i kylen så köttet blir fast.
  2. Tänd grillen en god stund innan så det blir fin glöd. Fyll endast ena sidan (1/3-del) av grillen med kol.
  3. Skär torsken i 4 portionsbitar. Pensla med oölivolja och strö på flingsalt och lite peppar från kva
  4. Lägg fisken i ett halster. Grilla fisken med skinnsidan nedåt på den heta delen av grillen i ett par minuter.
  5. Flytta därefter över till den svalare delen, lägg på locket och låt fisken gå i ytterligare några minuter. Grilltiden kan variera beroende på värme och fiskens tjocklek. Använd termometer. Vid 52° är torsken perfekt. Tänk på att fisken eftersteker lite.

Sås:

  1. Finhacka vit- och scharlottenlök. Fräs löken utan att få färg. Tillsätt finriven ingefära.
  2. Bryn smöret och tillsätt lök, ingefära och en skvätt soya.
Potatispuré:
  1. Skala och koka potatisen. Mosa med en stomp.
  2. Blanda i smöret och crème fraichen. Smaka av med salt och peppar. Stompa eller vispa till önskad konsistens.
  3. Riv pepparroten och blanda ner.

Tillbehör:

  1. Stek baconet knaprigt och dekorera fisken med.
  2. Tillaga primörerna efter tycke och smak. Här har jag använt sparris och morötter som jag kokat försiktigt och därefter smörslungat och strött lite flingsakt över.

Knäckig rabarberpaj
med vaniljsås

6 personer:

  • 500 g rabarber
  • 2 dl havregryn
  • 2 dl strösocker
  • 1 3/4 dl vetemjöl
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 125 g smör
  • 1/2 dl vispgrädde
  • 1/2 dl ljus sirap
  • smör till formen

Till servering:

  • vaniljsås och/ eller vaniljglass

Egen vaniljsås:

  • 1 vaniljstång
  • 2 dl vsipgrädde
  • 2 dl mjölk
  • 1 dl strösocker
  • 4 äggulor


Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150°C
  2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  3. Smält smöret i en kastrull tillsammans med grädde och sirap.
  4. Blanda ner de torra ingredienserna.
  5. Ansa och skär rabarbern i centimeterstora bitar och lägg dom i en smord pajform.
  6. Bred på smeten.
  7. Grädda pajen mitt i ugnen i 40-50 minuter tills den fått fin färg.
Vaniljsås:
  1. Häll mjölken och grädden i en kastrull.
  2. Snitta vaniljstången och skrapa ur kärnorna i gräddmjölken. Lägg även i vailjstången.
  3. Koka upp och låt sjuda i et par minuter. Ta upp vaniljstången och låt svalna.
  4. Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt lite av gräddmjölken och vispa lite till.
  5. Häll äggblandningen i kastrullen med resterande gräddmjölk.
  6. Låt sjuda på svag värme under vispning tills den tjocknar. Den får inte koka, då skär den sig.
  7. Ställ i kyl tills det är dags att servera.
Läs hela inlägget »

Diverse bloggstatestiksidor fr o m 2017-04-18:

matbloggar.nu
mytasteswe.com
  • Norrländska delikatesser på julbordet!

    29 november 2018 15:23
    Som jag skrivit om innan så inträffar julen oftast redan under sommarmånaderna för mig som fotograf. Så var även fallet när jag tog dessa julbilder för det norrländska charkföretaget Nyhléns Hugosons. Vi fotograferade veckan innan midsommar. För produktionen stod Scandinavian Retail Center och kockade och stylade maten gjorde Benny Cederberg. Namnet på den unge handmodellen som norpar en köttbulle har jag dessvärre glömt. Sorry! Bilderna visas nu på Nyhléns Hugosons hemsida, sociala medier och i butiker i norra Sverige.…
  • Per i Viken – Svenska mästare i Chark-SM 2018!

    12 november 2018 09:33
    Alltid lika kul när det går bra för mina uppdragsgivare! Vid förra veckans Chark-SM i Göteborg skördade vårt lokala charkföretag; Per i Viken, stora framgångar. Bl a mästartiteln för deras goda leverpastej. Kul och välförtjänt! För att fira och uppmärksamma detta fick jag i uppdrag att ta en bild på den ärofyllda trofén. Visas bl a på sociala medier. Stort grattis till Per i Viken!…
  • Sushi anyone?

    23 oktober 2018 17:54
  • Per i Viken – årets företagare i nordvästra Skåne!

    23 oktober 2018 14:12
    Här är ännu ett exempel på en lokal framgångsrik livsmedelsproducent som jag har den stora äran att få ta bilder för. Nämligen charkföretaget Per i Viken som nyligen blev framröstad som årets företagare i nordvästra Skåne. Här är en julig bild som jag tog för ett par veckor sedan till deras lansering av tre sorters kål. Kanske lite otippade produkter för ett charkföretag. Men kopplingen är klar som korvspad, för ingen vill väl sakna röd- grön- och brunkål som tillbehör till julbordets skinka, korvar och köttbullar, eller hur? God Jul!…
  • Bilder till Larsvikens nya hemsida

    22 oktober 2018 09:56
    Det är alltid lite extra kul när jag får chansen och förtroendet att ta bilder till lokala livsmedelsproducenter. Dels därför att jag ofta får fria händer vid fotograferingar och dels för att jag får en direkt och nära kontakt med kunden vars passion och glöd för sin verksamhet och produkt smittar av sig och inspirerar. Precis så är det med Larsviken. En familjeägd gård utanför min hemby Viken som bedrivit potatisodling i flera generationer. Numera är deras verksamhet utökad med en härlig gårdsbutik men framför allt med egen framgångsrik tillverkning av chips under varumärket Larssons chips. Här är ett bildspel som visar exempel på bilder jag fotograferat för Larsviken. Bilder används bla till Larsvikens nya fina hemsida (www.larsviken.se), annonser, sociala medier, mm.