Nyheter/ Blogg

Välkommen till min nyhets- och bloggsida! Här hittar du smått som stort om sådant som kretsar kring mitt liv som fotograf. Ta del av mina uppdrag med inblickar från hur det går till bakom kulisserna men även av annat som ligger mig varmt om hjärtat. T ex: mat, dryck, natur, segling och skidåkning.
Mycket nöje! / Fredrik

loading...

Bloggarkiv

Senaste blogginlägg:

2016 > 05

Tar man båten rakt över Öresund från min hemby Viken kommer man till Hornbæk, beläget vid Själlands nordöstra kust, 10 km norr om Helsingör. 

Hornbæk är liten idyllisk och mysig dansk bad- och turistort med fantastiska stränder och en stor portion danskt hygge. Under sommarhalvåret är byn favoritort för sol- och badtörstande Köpenhamnsbor. 

Bland byns många krogar är Hansens Café en av mina favoriter, som dom på sin hemsida själva utnämner till ”Nordsjællands smukkeste restaurant”. Jag är benägen att hålla med. I deras härligt prunkande och rofyllda trädgård (eller ”i haven” som det heter på danska) kan du avnjuta både en lunch (frukost) eller en middag på kvällen. En miljö med otroligt hög mysfaktor! Lunchmenyn är typsikt dansk med diverse smårätter med t ex sill, spätta eller varför inte en flæskesteg. Kvällens á la carte erbjuder både välsmakande fisk- eller kötträtter med influenser av från både Danmark, Frankrike och Italien.
Har du vägarna förbi Hornbæk i sommar så rekommenderar jag ett besök. www.hansenscafe.dk

loading...
Läs hela inlägget »

Helgen bjöd på verkliga kontraster med fartfylld gokarttävling med kompisgänget på fredagskvällen och lite mer stillsam seglingsregatta i lätta vindar på lördagen.

Fredagskvällens gokart avgjordes på Klippans gokartbana och började med kvalheat där bästa varvtider avgjorde om man skulle få köra B-final eller A-final. Tyvärr saknar jag talang vad gäller gokartkörning och fick, inte helt överraskande, en av dom sämre tiderna vilket resulterade i degradering till B-heatet. Dessutom har jag anlag för att bli åksjuk när det går runt, runt, varv efter varv. Så även denna gång vilket gjorde i att jag tvingades bryta loppet. Så kan det gå. Nåväl, det finns en del tjejer och killar i gänget som behärskar denna sport och A-finalen blev till en rafflande batalj.

Nästa dag var det dags för kappsegling i Viken. Segling är mer min melodi och i lätta vindar kunde jag och min gast Ann gå i mål som segrare.

Nedan finner du ett bildspel från helgens båda äventyr.

loading...
Läs hela inlägget »

Strax är två intensiva dagar till ända med mat, foto och film. Studion gästades av glada och trevliga människor från Göteborg och bygden. Full fart i köket bland grytor och kastruller där den ena rätten efter den andra tillagades för att förevigas på foto och film. Bilder och filmsnuttar är för Findus kommande kampanj med recept av Tina Nordström. Tack till Jenny, Benny, Sonny, Conny (härlig namnkvartett :-), Benjamin, Malin, Kristin och Anders. Nedan ett kollage med ”bakom scenen- bilder”.
Nu stundar en helg även den med fart och fläkt. Gocart, segling och loppis står bl a på programmet. Ber att få återkomma om detta. 

Ha en riktigt trevlig helg! / Fredrik

loading...
Läs hela inlägget »

Just nu pågår det klassiska cykelloppet Giro d´Italia. Därför tycker jag att ett italienskt tema kan vara passande. Oavsett om du är intresserad av cykelsport eller ej så är det italienska köket aldrig fel. Eller hur? 

En äkta italiensk festmiddag består (som du säkert vet) ofta av fyra rätter som ska avnjutas länge, länge. 

Först ut är Antipastan som kan beskrivas som en förrätt. Den kan t ex bestå av en sallad, en soppa eller kallskuret. Min antipasta blir här fyllda parmaknyten. Efter antipastan är avklarad servas Primi Piatti som kan vara pasta, risotto eller en soppa. Menyns tredje rätt kallas Secondi Piatti och är huvudrätten med kött, fisk, fågel eller skaldjur. Tillbehören till Secondi Piatti kallas Contorni och kan variera stort. Kanske en blandad grönsallad (Insalata Mista) eller ugnsrostade potatisar eller grönsaker.
Av tidsnöd har jag fuskat här och servar dig endast en rätt efter Anti Pastan, nämligen Totrellini fylld med ricottaost, svamp och spenat. Ni kan säkert hitta en lämplig Secondi Piatta i min receptbank. 
Måltiden avslutas med Dolce som betyder söt eller sötsaker. Här blir det Gelato (glass) i strut toppad med vad du vill.

Den här gången ger jag inga specifika vintips men på "vintipssidan" hittar du kanske ditt italienska favoritvin. Dessutom kan du läsa lite om italienska viner om du klickar här.

Parmaknyten
med ricottafyllning & smaker från Toscana


4 personer
  • 8 något tjockare skivor Parmaskinka Ruliano
  • 8 urkänade svarta oliver
  • 4-5 soltorkade tomater + 2 tsk olja från burken
  • 1 knippe färsk basilika
  • 125 g Ricotta
  • Salt och svartpeppar från kvarn
  • 8 gräslöksstrån
Gör så här:
  1. Finhacka oliverna, tomaterna och basilikan.
  2. Blanda med osten, tillsätt lite ”tomatolja” och  smaka av med salt och peppar.
  3. Fördela en klick (knappt 1 msk) i mitten på varje skinkskiva.
  4. Vik upp kanterna och knyt ihop med gräslöksstrån.
Tips. Blanchera (koka hastigt) gräslöken så blir den mjukare och lättare att knyta. 

Servera med en krispig sallad.

 

Tortellini med fyllning av svamp, spenat & ricotta. Serveras med brynt salviasmör, ruccola, rostade pinjenötter och riven parmesan.

4 personer:

Pastadeg:

  • 4 hela ägg+1 äggula
  • 450 gr durumvetemjöl
  • 1 tsk salt
  • 1 msk olivolja
  • 2 msk vatten

Fyllning:

  • 250 g ricotta
  • 100 g spenat
  • 2 scharlottenlökar
  • 200 g valfri svamp (Här har jag använt skogschampinjoner och portabello)
  • 1 vitlökskyfta
  • 1 msk dijonsenap
  • olivolja till stekning
  • salt och svartpeppar från kvarn

Till servering:

  • 100 g smör
  • 20 g pinjenötter
  • 20 salviablad
  • Riven parmesan efter tycke och smak

Gör så här:

Pastadegen:

  1. Blanda mjöl och salt
  2. Lägg en hög med mjölet och gör en grop mitt i. 
  3. Lägg i äggen och rör och knåda ihop till en smidig pastadeg. Tillsätt lite olivolja om du inte får ihop degen.
  4. Lägg degen i plastfil. Sätt in i kylen och låt vila ca 1 timme. Under tiden gör du fyllningen.

Fyllningen:

  1. Finhacka schalottenlök och vitlök . Hacka svampen. Spenaten grovhackas.
  2. Fräs lök och svamp i olivolja.
  3. Tillsätt spenaten och stek i någon minut till. 
  4. Rör ner ricottaosten och en klick dijonsenap. Smaka av med salt och peppar.

Tortelliniplattorna:

  1. Kör degen i pastamaskinen i flera omgångar så den blir så tunn som möjligt. (Se gör din egen pasta).
  2. Skär ut kvadrater ca 7 x 7 cm och klicka ut 1 msk fyllning på varje fyrkant. Vik över varje hörn av degen uppåt mot mitten och tryck till kanterna.
  3. Koka tortellinin i rikligt saltat vatten 3-4 minuter.
  4. Bryn smöret tillsammans med salviabladen som då blir friterade.
  5. Rosta pinjenötterna någon minut på hög värme i torr stekpanna.

Skeda smöret över pastan och servera med riven parmesan, ruccola och dom rostade pinjenötterna.

Gelato 
i våffelstrut med valfri topping
 

  1. Köp valfria smaker på glass av god kvalité.
  2. Köp våffelstrutar.
  3. Köp topping. T ex vispgrädde, bär, choklad, strössel eller vad du  nu önskar.
  4. Skopa upp, toppa, ät och njut!
Läs hela inlägget »

I takt med att italienska mattrender vuxit har både efterfrågan och utbudet av italienska viner ökat avsevärt dom senaste åren. I synnerhet gäller detta dom röda vinerna. Så det kan kanske vara lite snårigt att hitta rätt bland hyllorna på bolaget. Ripasso, Valpoliciella, Chanti, Amarone, Barolo osv, kanske är namn på viner som du hört talas om men inte riktigt vet vad det innebär?

Till största delen kommer de italienska vinerna vi importerar till Sverige från regioner i norra Italien. Till skillnad från t e x Franrike är Italiens vinodlingar inte indelade i speciella distrikt och dessutom producerar italienarna en förskräcklig massa olika sorters vin vilket gör det krångligt, för att inte säga omöjligt att på ett enkelt sätt sammanfatta italienska viner.
I ett försök att förenkla har jag därför begränsat mig till röda viner från tre för oss populära regioner i norr. Förhoppningsvis kan det vara till hjälp i sökandet efter ditt italienska favoritvin.

Italienska viner delas in i fyra olika lagstiftade kvalitétsklasser:

  • Vino da Tavola (VdT): är enkla viner, typ bordsvin.
  • IGT (Indicazione Geografica Tipica). Med denna betäckning måste vinerna komma från ett visst område, men där man använder sig av "icke tillåtna druvor" för området.
  • DOC (Denominazione di Origine Controllata). Här ställs bl a krav på ursprung, druvsorter, tillverkning och lagring.
  • DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Finaste klassificeringen"med ännu högre krav än DOC.
Dessa betäckningar eller klassifiseringar, kan till viss del vara en vägledning när du söker i vinhyllorna efter ett bra vin. Men ett dyrare vin med en DOCG-etikett är absolut ingen garanti för att du kommer gilla vinet. När det gäller vin så är det bara dina smaklökar som avgör och naturligtvis till vilken mat du tänker att servera vinet. Varje litet område i Italien producerar sina viner med sina specifka smaker, dofter och karaktärer och alla tycker naturligtvis att just dom gör dom bästa vinerna i världen.
 

För oss svenskar vinregionerna  Piemonte, Veneto och Toscana dom största och mest välkända.

Piemonto ligger i Italiens nordvästra hörn vid foten av Alperna. Här finns vindistrikt som Barolo, Barbaresco, Gattinara och Ghemme. Den mest förekommande druvan är Barbera med kända distrikt och städer som Alba och Asti men flera av områdets bästa vinerna görs på en druva som heter Nebbiolo.
Förmodligen är Barolo det mest välkända vinet i Piemento-regionen. Kraftiga, smak- och doftrika viner som passar bäst till rätter av nöt- och lammkött eller varför inte till lagrade smakrika ostar.
Ofta förekommande beskrivningar av Barolo i doft och smak är t ex; stramt, strävt, nyanserat, kryddigt med fatkaraktär. 
För att krångla till det kan man säga att det finns två huvudtyper av Barolo, den traditionella och den moderna. Skillnaden ligger enkelt beskrivet i produktionsmetoden.
En ung traditionellt poroducerad Barolo är mycket sträv i smaken (mycket tanniner) och kräver flera års lagring för att mjukna. Under jäsnings-processen får stjälkarna sitta kvar och vinet får sedan ligga i minst två år på ek- eller kastanjefat för att därefter lagras ytteligare flera år på flaska för att nå sin fulländning. Det som också karaktäriserar en ung traditionell Barolo är en djup röd färg och en fruktig doft. Allt eftersom vinet åldras bleknar färgen och doften går mer åt dovare toner som svamp och höstlöv. 
Hos en så kallad modern Barolo så skördas druvorna något senare, helt enkelt druvor med mer mognad, vilket ger ett från början mjukare vin (mindre tanniner). Detta i kombination med en annorlunda lagringsmetod gör att en modern Barolo inte kräver fullt lika lång lagring innan den kan avnjutas.

Oavsett så är karaktär, smak och doft den samma och gemensamt för dom båda är även att alkoholhalten i vinerna inte får understiga 13%.
En viss motsättning förekommer mellan vinbönder som håller på den traditionella framställningen av Barolo och vinoldlare som förespråkar den moderna snabbare produktionen. Dom  traditionella anhängarna anser att den moderna framställningen förstör värdet för en "äkta" traditionell Barolo som kräver mycket längre lagring och därmed mer arbete och omsorj. 
Granne med Barolo ligger Barbaresco vars viner lite oförtjänt fått stå i skuggan av de mer välkända Barolovinerna. En Barbaresco brukar generellt  beskrivas som lite lättare, mjukare och elegantare än Barolo. Både Barolo och Barbaresco görs till 100% av druvan Nebbiolo men klimatskillnaden mellan områdena gör att Nebbiolo-druvorna som används i en Barbaresco mognar fortare vilket ger en kortare jäsningsprocess som i sin tur förkortar lagringstiden.
Både Barelo och Barbaresco är hantverks- och kvalitétsviner och betingar därför ett högt pris. Från strax under 200:- och uppåt får du punga ut med så här rekommenderar jag att du läser på (och helst smakar) innan du handlar.

Veneto (Venetien på svenska) ligger i Italiens nordöstra hörn där man producerar kända viner som t ex Amarone, Valpolicella och Bardolino. 
Dom kraftigare Ripasso- och Amaronevinerna har blivit popuära, inte minst hos oss svenskar och finns därmed i massor av varianter och prisnivåer.

Amarone görs delvis eller helt på speciellt utvalda torkade druvor som ibland får angripas av s k ädelröta. Därefter lagras det i minst 3 år på ekfat. Amorone är mycket kraftigt med hög alkoholhalt som inte får understiga 14%. Vissa kanske tycker att många av Amaronevinerna är i kraftigaste laget och svåra att kombinera med maträtter. Dessutom ligger ju prislappen högt, från drygt 200:- och uppåt. Det finns billigare amaroneviner med enligt expertis så bör dessa undvikas.

Ripasso görs på en blanding av ”vanlig”  Valpolicella och resterna av amarone-framställningen som får jäsa en andra gång. Ripasso ligger smakmässigt mellan en Valpolicella och en Amarone. Lite friskare och ”ungdomligare” än Amaronen, men fortfarande med mycket kraft och smak.

Viner som produceras på vanligt vis utan torkade druvor kallas för Valpolicella. Smaken på en Valpolicella är frisk och lätt med mycket smak av körsbär . Dessa viner bör drickas efter cirka ett års lagring. Druvorna till valpolicellavinerna odlas på sluttningarna nordväst om Verona i nordöstra Italien, intill Gardasjön. Den ursprungliga Valpolicella-zonen har beteckningen Classico
För att krångla till det än mer så produceras ett vin som kallas för Valpolicella Superiore, eller kort och gott Appassimento. Här blandas Valpolicella med saften från pressade torkade druvor helt enkelt för att få fram en mer fruktig och kryddig karaktär och smak till vinet. 
Bardolino är lätt rött vin från ett område som ligger vid de sydöstra stränderna runt Gardasjön.

Toscana
Kanske det mest välkända och berömda av dom tre regionerna. Här hittar du Toscanas finaste och välkända DOCG-viner som t ex Brunello di Montalcino, Carmignano, Chianti, Morellino di Scansano och Chianti Classico. Vidare måste viner som Vernaccia di San Gimignano, Elba Aliatico Passito och Vino Nobile di Montepulciano nämnas. Dom flesta av dessa viner är gjorda till största delen på druvsorten Sangiovese.
Dessutom producerar man  s k ”supertoscanare”. Det är viner av hög klass men som innehåller druvsorter som inte är tillåtna enligt dom italienska vinlagarna och därmed inte får klassas som DOCG.

Chanti och Chianti Classico har ibland fått stämpeln som lätta lågkvalitétsviner och kanske gäller detta främst Chianti.
Kanske associationer ploppar upp i skallen av ett tunt blask severad från en bastklädd flaska på den lokala pizzerian på din hemort? Visst produceras mycket skräp men faktum är både Chianti och Chianti Classico gör viner av absolut världsklass.
På bilden till höger ett maklöst gott vin från Montalcino i södra Toscana.
 

Läs hela inlägget »

Att göra sin egen pasta är både roligt och inte särskilt svårt även om det tar sin lilla tid. Dessutom garanterat mycket godare än den färdiga köpta.
Det går att kavla ut degen med kavel men en pastamaskin är nog att föredra för att få degen riktigt tunn och jämn. Lycka till!

Varför durumvete till pastan?

Durumvetet innehåller hög halt av glutenprotein vilket ger pastan en hårdare konsistens (mer al dente) och ger dessutom pastan en härlig gyllengul ton.

Durumvetet odlas främst och bäst på jordens solrika landsdelar.  T e x runt Medelhavet och i Nord- och Sydamerika. I Norden är ön Ven i Öresund en av få platser där man lyckats odla durumvete med gott resultat.

Kavla ut degen tunt. Använd med fördel en pastamaskin där du kan ställa in önskad tjocklek på pastan. Följ instruktionerna som medföljer maskinen så ska det säkert gå bra. Med pastamaskinen kan du ju även sedan strimla pastan i olika bredder till spagetti, fettuccine mm. Lägg pastan att torka  på en handuk en stund innan du jobbar vidare och kreerar olika pastarätter där bara din fantasi sätter gränserna.

Pastan håller sig i ett par veckor om den förvaras svalt och torrt.

Läs hela inlägget »

Veckans recept blev jag själv bjuden på av goda vänner på Valborgsmässoafton och kan därmed intyga att det är en riktig höjdare. 

Den medelhavsinspirerade laxrätten passar perfekt till stundande studentfester eller större sommarbjudningar. Därför är receptet väl tilltaget för 20 personer. Går naturligtvis utmärkt att halvera. Enkelt att laga och kan dessutom till största delen med fördel förberedas dagen innan. Det enda att hålla koll på är som vanligt temperaturen på fisken. Med risk att låta tjatig; använd stektermometer. När laxens innertemperatur når 52-53° är den perfekt. 

Örtblandningen kan du variera efter tycke och smak. Mixen jag använt här består av ca. 30% persilja, 20% basilika, 20% dill, 20% gräslök och 10% oregano. Timjan och speciellt rosmarin ju är ganska intensiva i smaken och bör därför användas ganska sparsamt. 

I såsreceptet ska du blanchera spenaten. *Blanchera betyder ett hastigt uppkok i lättsaltat vatten och sedan en snabb nedkylning. I detta fallet viktigt för att spenaten inte ska förlora sin fina gröna färg. 

Servera den goda såsen, en krispig sallad och nypotatis till. Mums! Originalrecepten är hämtade från ”Allt om mat” men är något modifierade. 

Mitt vintips till laxen är en fyllig och smakrik pinot gris från Alsace med en prislapp på strax under hundralappen. 

Dessutom bjuds du denna vecka på ett mycket enkelt men oerhört gott bonustips på ett tilltugg till fördrinken. 

Hel lax i ugn 
toppad med räkor och en parmesan- och citronvinägrett. Därtill en krämig spenat- och basilikasås.

20 personer:

  • 3 kg laxfilésida
  • 1,5 kg räkor med skal
  • 1msk salt
Till vinägretten:
  • 3 dl olivolja
  • 3 dl riven parmesanost
  • 1,5 msk flytande honung
  • 3 citroner, rivet skal och saft
  • 3 dl färska örter
  • Salt och svartpeppar från kvarn

Till såsen:

  • 400 g spenat
  • 100 g basilika
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2dl olivolja
  • 2dl crème fraiche
  • 2 dl turkisk yoghurt
  • 2 tsk salt
  • svartpeppar från kvarn ca ½ tsk

Gör så här:

Laxen:

  1. Sätt ugnen på 130°.
  2. Skala räkorna.
  3. Finhacka örterna och riv parmesanosten och skal från citronerna.
  4. Blanda ingredienserna till vinägretten.
  5. Lägg laxen på plåt(-ar) med bakplåtspapper. Salta och bred hälften vinägretten över laxen.
  6. Blanda andra hälften med räkorna och ställ i kyl.
  7. Tillaga laxen mitt i ugnen i ca 30 minuter eller till innertemperaturen är 52-53°. Kyl snabbt och förvara laxen i kylskåpet tills det är dags att servera.
  8. Lägg räkblandningen på laxen vid servering.

Såsen:

  1.  Skölj spenaten om så behövs. 
  2.  *Blanchera spenaten och låt rinna av.
  3.  Mixa spenat, basilika, skalade vitlöken och olivoljan i mixer eller med stavmixer.
  4. Blanda i crème fraiche och yoghurt.
  5. Smaka av med salt och peppar.
  6. Ställ i kyl tills det är dags att servera.

Drinktilltugg: 

Grottlagrad gruyère inlindad i salamiskivor (Vetrecina Piccante) & basilikablad

10 personer:

  • 20 skivor tunt skivad Ventrecina Piccante
  • 300 g grottlagrad gruyère
  • 1 stor kruka basilika
  • 20 tandpetare

Gör så här:

  1. Skär osten i stavar.
  2. Vira salamin runt osten som en blomma. Fixera med tandpetare tillsammans med ett basilikablad.

Voila!

Läs hela inlägget »

Sitter och pustar ut efter en intensiv och rolig fotodag med Findus puréer som huvudrollsinnehavare för en rad läckra receptbilder. Trots att det var fredagen den 13:e gick allt utan missöden. Allt gick som på räls och det blev många smoothies, soppor och desserter som tillagades och plåtades med mycket lyckat resultat. Kockade och stylade maten gjorde Kenneth från Findus och övrig styling skötte Martin från Big South. Bilderna hamnar så småningom bl a i en receptfolder. Det kommer bli kanonfint. Ber att återkomma med slutresultatet inom snar framtid. Mellan varven hann jag med att ta lite ”bakom scenen-bilder” som ni ser nedan. Trevlig helg!

loading...
Läs hela inlägget »

Med tanke på det plötsliga men oj så härliga väderomslaget till högsommar kör jag på med rätter som passar perfekt en ljummen sommarkväll. Vi börjar med att grilla torskrygg. Här gäller det att vara lite varsam så man inte kör den dyrbara fisken för hårt på grillen. Använd stektermometer. Vid 52° är torsken perfekt. Känner du dig osäker på grillmomentet så kan du istället laga torsken i ugnen på 130° i ca 15 minunter. I väntan på att nypotatisen ska sjunka i pris, serverar jag till torsken, en med pepparrot smaksatt potatispuré, smörslungade primörer och ett brynt soyasmör.

Vintipset till torsken blir dubbelt denna gången. Här kan det funka med både vitt och rött. Det vita är en chardonnay från Sydafrika och det röda en pinot noir från Chile. Båda ligger under hundralappen i pris. Bra va!?

Till dessert blir det en makalöst god rabarberpaj med ett knäckigt täcke och vaniljsås därtill.

Grillad torskrygg
med bacon, potatis- och pepparrotspuré, vårens primörer & brynt soyasmör

4 personer:

  • 600 g torskryggfilé med skinn
  • 2 msk salt
  • 1 l vatten
  • flingsalt och vitpeppar från kvarn
  • olivolja

Sås:

  • 150 g smör
  • 1 msk soya
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2-3 scharlottenlökar
  • 1 bit (3-4 cm) ingefära

Potatispuré:

  • 1 kg potatis
  • 3-4 msk riven pepparrot
  • 2 dl crème fraiche
  • 2 msk smör
  • salt och vitpeppar

Tillbehör:

  • 1 pkt bacon
  • Rot- & grönsaker efter tillgång och smak


Gör så här:

  1. Lägg torsken i 1 liter saltat vatten. Låt torsken rimmas 30 minuter i kylen så köttet blir fast.
  2. Tänd grillen en god stund innan så det blir fin glöd. Fyll endast ena sidan (1/3-del) av grillen med kol.
  3. Skär torsken i 4 portionsbitar. Pensla med oölivolja och strö på flingsalt och lite peppar från kva
  4. Lägg fisken i ett halster. Grilla fisken med skinnsidan nedåt på den heta delen av grillen i ett par minuter.
  5. Flytta därefter över till den svalare delen, lägg på locket och låt fisken gå i ytterligare några minuter. Grilltiden kan variera beroende på värme och fiskens tjocklek. Använd termometer. Vid 52° är torsken perfekt. Tänk på att fisken eftersteker lite.

Sås:

  1. Finhacka vit- och scharlottenlök. Fräs löken utan att få färg. Tillsätt finriven ingefära.
  2. Bryn smöret och tillsätt lök, ingefära och en skvätt soya.
Potatispuré:
  1. Skala och koka potatisen. Mosa med en stomp.
  2. Blanda i smöret och crème fraichen. Smaka av med salt och peppar. Stompa eller vispa till önskad konsistens.
  3. Riv pepparroten och blanda ner.

Tillbehör:

  1. Stek baconet knaprigt och dekorera fisken med.
  2. Tillaga primörerna efter tycke och smak. Här har jag använt sparris och morötter som jag kokat försiktigt och därefter smörslungat och strött lite flingsakt över.

Knäckig rabarberpaj
med vaniljsås

6 personer:

  • 500 g rabarber
  • 2 dl havregryn
  • 2 dl strösocker
  • 1 3/4 dl vetemjöl
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 125 g smör
  • 1/2 dl vispgrädde
  • 1/2 dl ljus sirap
  • smör till formen

Till servering:

  • vaniljsås och/ eller vaniljglass

Egen vaniljsås:

  • 1 vaniljstång
  • 2 dl vsipgrädde
  • 2 dl mjölk
  • 1 dl strösocker
  • 4 äggulor


Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150°C
  2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  3. Smält smöret i en kastrull tillsammans med grädde och sirap.
  4. Blanda ner de torra ingredienserna.
  5. Ansa och skär rabarbern i centimeterstora bitar och lägg dom i en smord pajform.
  6. Bred på smeten.
  7. Grädda pajen mitt i ugnen i 40-50 minuter tills den fått fin färg.
Vaniljsås:
  1. Häll mjölken och grädden i en kastrull.
  2. Snitta vaniljstången och skrapa ur kärnorna i gräddmjölken. Lägg även i vailjstången.
  3. Koka upp och låt sjuda i et par minuter. Ta upp vaniljstången och låt svalna.
  4. Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt lite av gräddmjölken och vispa lite till.
  5. Häll äggblandningen i kastrullen med resterande gräddmjölk.
  6. Låt sjuda på svag värme under vispning tills den tjocknar. Den får inte koka, då skär den sig.
  7. Ställ i kyl tills det är dags att servera.
Läs hela inlägget »

Äntligen är våren här! Eller kanske sommaren är en mer riktig benämning med tanke på dom senaste dagarnas värmebölja. Naturen fullkomligt exploderar i blommor och grönska. Passa på att njuta av denna fantastiska tid. Den är tyvärr på tok för kort.

loading...
Läs hela inlägget »

Om Wallenbergarens ursprung har jag både hört och läst dom mest skiftande historier. Kanske är det så att ingen riktigt vet men den version som står att läsa i Tore Wretmans bok; ”Mat & minnen”, borde vara den mest sanningsenliga. Han om någon borde vetat. Där kan man läsa att receptet härrör från 1800-talet och den legendariske gastronomen; doktor Hagdahl vars dotter Amalia, gifte in sig i släkten Wallenberg och vars efternamn sedemera fick namnge denna anrättning. Vidare kan man läsa att Tore Wretman var mycket noga med att originalreceptet skulle följas till punkt och pricka för att få kallas Wallenbergare. Receptet nedan kanske inte stämmer med originalet till 100% men inte långt i från.

Wallenbergare
med potatispuré, små gröna ärter, rårörda lingon & brynt smör.

4 personer:

  • 500 g finmald kalvfärs
  • 1 1/2 tsk salt
  • 2 krm nymaldvitpeppar
  • ev. en nypa *épice riche
  • 4 dl vispgrädde
  • 4 äggulor
  • ströbröd
  • smör till stekning

Potatispuré:

  • 1 kg potatis, mjölig
  • 2 msk smör
  • 1 1/2 dl mjölk
  • 1 1/2 dl grädde
  • salt och vitpeppar från kvarn
  • 1/4 kryddmått fint riven muskotnöt

Rårörda lingon:

  • 1 pkt (225 g) frysta lingon
  • ca 1 1/2 dl strösocker

Övriga tillbehör:

  • 1 pkt Findus frysta små gröna ärter
  • 100 g smör


Gör så här:

Wallenbergarna:

  1. Mixa ev. färsen. Den ska vara riktigt finmald. Ställ i kyl. Färsen ska vara kall vid beredning. ((Tips: UNder tiden färsen kyls kan du passa på att fixa potatispurén och dom rårörda lingonen.)
  2. Blanda ner äggulor och kryddor i den kalla färsen.
  3. Rör sedan ner den iskalla grädden, lite i taget under omrörning.
  4. Forma färsen till 4 st högst 1 cm tjocka biffar.
  5. Vänd biffarna i ströbröd.
  6. Stek på ganska svag värme ca 4 minuter på var sida.

Potatispurén:

  1. Skala och koka potatisen. Mosa sedan med en stomp.
  2. Tillsät smör, grädde, mjölk och fint riven muskotnöt.
  3. Rör eller vispa till en helt slät puré.
  4. Smaka av med salt och vitpeppar från kvarn.

Rårörda lingon:

  1. Tina lingon på svag värme i en kastrull.
  2. Tillsätt sockret. Rör tills sockret löst sig. Ställ i kyl för att svalna.

Brynta smöret och ärterna:

  1. Strax innan servering: Värm smöret på hög värme under ständig omrörning tills smöret får en gyllenbrun färg och en nötig doft.
  2. Strax innan servering: Koka upp vatten, häll i dom frysta ärterna och låt sjuda i högst 1 minut.

*Epice Riche är Tore Wretmans kryddblandning från tiden som köksmästare på restaurang Riche i Stockholm och består av: 1 del mald kryddpeppar, 1 del malda nejlikor, 2 delar riven muskotnöt och 2 delar mald vitpeppar.

Läs hela inlägget »

Diverse bloggstatestiksidor fr o m 2017-04-18:

matbloggar.nu
mytasteswe.com

Laddar innehåll...