Nyheter/ Blogg

Välkommen till min nyhets- och bloggsida! Här hittar du smått som stort om sådant som kretsar kring mitt liv som fotograf. Ta del av mina uppdrag med inblickar från hur det går till bakom kulisserna men även av annat som ligger mig varmt om hjärtat. T ex: mat, dryck, natur, segling och skidåkning.
Mycket nöje! / Fredrik

loading...

Bloggarkiv

Senaste blogginlägg:

2016 > 06

När man nämner Riesling så kommer man osökt att tänka på Tyskland även om denna druva odlas i de flesta av världens vinproducerande länder. Inte minst i grannländerna Frankrike (främst Alsace) och Österrike.

Låt oss hålla oss till Tyskland den här gången, där huvuddelen av vin-odlingar ligger i de sydvästra delarna av landet och där Riesling anses som den ädlaste druvan. Kända distrikt är Mosel, Rheingau och Pfalz. 

Ska man tro min kompis Niklas (som påstår sig vara en Rieslingkännare), så är det endast rieslingviner från Moseldalen som gäller. Jag själv är ingen expert på området men efter att läst på en del, så ligger det en viss sanning i detta påstående. Åtminstone när det gäller de halvtorra och de sötare rieslingvinerna från Mosel.

Hur som helst, karakteristiskt för Riesling är att dess små druvklasar trivs i och tål ett bistrare klimat än dom flesta andra druvsorter. Därmed har riesling en långsam mognadsprocess, med skörd först i oktober till november. Det ger viner med frisk, elegant syra och hög kvalitet. Odlingarna ligger på bergens sydsluttningar och nästan alltid i närheten av en flod. Flodens vatten gör att temperaturskillnaderna mellan dag och natt minskar. På hösten lägger sig ofta dimman tät i dalgångarna längs floderna vilket förhindrar tidig frost. 

Generellt kan man beskriva ett rieslingvin som friskt och fruktigt. Smakerna har inslag av äpple, persika. citrus, blommor, honung och mineral. Vinerna har en hög syrehalt vilket möjliggör en lång lagringstid. Får en riesling åldras kan en tydlig doft av petrolium infinna sig. Honungstonerna blir tydligare och den gröna fruktkaraktären ersätts med plommon och torkad frukt.
En riesling kan vara allt från knastertorr till riktigt sött med varierande alkoholhalt. Allt beroende på var druvan odlats, när den skördats, produktionsmetod och lagringstid. En torr riesling passar bra till lättare fiskrätter och skaldjur. 

De halvtorra passar bra till fet fisk som t ex lax men även rökt och gravad fisk, charkuterier, grönsaksrätter, ost eller asiatiska rätter med sötma eller hetta. Funkar dessutom utmärkt som rent sällskapsvin på balkongen eller bersån en ljummen sommarkväll. Både de torra och halvtorra bör serveras kylda runt 8°C.
Till desserten passar de söta rieslingvinerna bäst.

Liksom i andra vinproducerande länder så finns det i Tyskland olika benämningar på viner beroende på hur, när och var det odlats, skördats och producerats. lagar och förordningar som ger vinerna olika kvalitetsnivåer.

  • Qualitätswein mit Prädikat (QmP): är den högsta kvalitetsnivån och betyder att det är ett kvalitetsvin som måste komma från något av Tysklands 13 vindistrikt, innehålla bestämda druvsorter med viss mustvikt och ha en tillräckligt mognadsgrad för sitt distrikt .
  • Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA): är det vanligaste förekommande vinet i Tyskland. Den enda skillnaden jämfört med Prädikat-viner är att i denna vinklassen tillåts lägre mustvikt och tillförsel av en sockertillsats  (chaptilering).
  • Landwein: ska vara ett regiontypiskt torrt eller nästa torrt vin med en alkoholhalt på minst 9% och ha sitt ursprung från något av landets Landwein-områden.
  • Tafelwein: är den lägsta klassen. Oftast blandviner som inte följer ”Qualitätswein-bestämmelser men som ändå kan hålla god kvalité.

Qualitäts-vinerna delas upp i sex kategorier (står ofta på etiketterna). I huvudsak beroende på när och hur druvorna skördats.

  • Kabinett: viner som är gjorda på helt mogna druvor som skördas i samband med huvudskörden.
  • Spätlese (sen skörd): viner med högre kvalité. Görs på druvor som skördas efter huvudskörden och ger viner med mer utvecklad doft och smak.
  • Auslese: vinerna görs på speciellt utvalda och väl mogna druvklasar. Det ger eleganta viner med rikligt utvecklad smak och doft. Auslese-viner är oftast (men inte alltid) söta.
  • Beerenauslese: här har vinerna gjorts på selektivt plockade, övermogna druvor. Det ger mycket smakrika söta dessertviner med stor finess och elegans.
  • Eiswein: görs på skördade frusna druvor av Beerenauslese-kvalité som pressas i en temperatur på minst -7°C. En process där det frusna vattnet i druvorna tas bort vilket ger viner med ytterligare arom och syra. Dessa viner bör lagras i minst 5 år för att den höga syrahalten ska rundas av.
  • Trockenbeerenauslese: är viner som görs på torkade, russinliknande druvor. De bärnstensfärgade vinerna är söta med en intensiv arom och stor finess.
Läs hela inlägget »

Veckans recept är en härligt het thailänsk kycklinggryta som ger smakexplotioner i munnen. Här finns gott om utrymme för improvisation med olika grönsaker, smaksättning och hetta. Du bestämmer själv. Du kanske tycker det är onödigt många ingredienser i mitt recept och det går säkert att skala ner. Tänk bara på att det ska vara bra tryck och hetta i grytan. Receptet är valt med tanke på rieslig-temat då en halvtorr ”Spätlese” sitter som en smäck till denna rätt. Smaklig spis!

Kycklinggryta
Thai Red Curry

4 personer:

  • ca 600 g kycklingbröstfliéer
  • 2 msk olja
  • 4-6 tsk röd currypasta
  • 1 tsk fiskolja
  • 1 msk rörsocker
  • 1 bit (3-4 cm) färsk ingefära
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 strå citrongräs
  • 1 lime (pressad)
  • 1  pak choi-huvud (Asiatisk salladskål, se bild till höger)
  • 1 röd paprika
  • 1 gul paprika
  • 1 ask färsk minimajs (alt 1 konserv)
  • 1 burk skivade vattenkastanjer
  • 1 burk (4 dl) kokosmjölk
  • 1 hönsbuljongtärning
  • 2 dl vatten

Dekoration:

  • Färsk koriander alt thaibasilika
  • Limeklyftor
  • Fint skivad röd chili

Tillbehör:

  • Jasminris

Gör så här:

  1. Koka riset enligt anvisningar på förpackningen. Låt gärna riset stå och vila en stund innan servering så blir det perfekt.
  2. Strimla kycklingen
  3. Strimla paprikan. Skärv av den nedre delen på pak choi- stjälkarna och strimla bladen grovt. Finhacka vitlöksklyftorna och ingefäran. Skär av nedersta delen på citrongräset. Använd nedre halvan som du skalar av yttersta lagret på, halverar och sedan mosar med knivbladet. Strimla tunt, tunt. Övre halvan kan puttra med hel i grytan men fiskas upp innan servering.
  4. Fräs kycklingen i olja i en stor stekgryta eller i en wokpanna tills den fått lite färg. 
  5. Tillsätt currypastan, fiskoljan, råsockret, vitlöken, ingefäran och citrongräset och rör om. Pressa över limesaft. Rör om och låt fräsa i en minut eller två.
  6. Blanda i minimajsen, paprikan, pak choi-bladen och vattenkastanjerna. Även den övre delen av citrongräset kan gå med. Låt fräsa (woka) på hög värme i ett några minuter.  
  7. Sänk värmen och tillsätt vatten och buljong-tärninegen. Häll därefter i kokosmjölken. Rör om och låt småputtra i 8-10 minuter. Smaka av med ev lite salt.
  8. Pynta med tunt skuren chili, koriander- eller thaibasilakablad och en limeklyfta. 

Servera med jasminris.

Läs hela inlägget »

Kanske inte alla i vårt avlånga land håller med, men åtminstone vi här nere i nordvästra Skåne fick uppleva en helt fantastisk midsommar. Strålande väder, härliga bad i havet, dans kring midsommarstången till tonerna av dragspelsmusik, god mat och dryck. Allt detta i goda vänner sällskap. Vad mer kan man begära? 

Grädde på moset var lördagens konsert med Bruce Springsteen och hans E Street Band i Göteborg. Jag ska väl erkänna att jag inte är någon större Springsteen-dyrkare men att få uppleva en konsert med denna fantastiske live-artist är en ynnest. I nästan fyra timmar non-stop ger han och bandet järnet. Med full energi och med en tillsynes äkta kärlek till sin publik. En innerlig glädje att få lira och underhålla oss, just precis där på Ullevi, just den här kvällen. Och kärleken hos dom drygt 60000 i publiken är förstås ömsesidig. Det är omöjligt att inte ryckas med och bara älska detta. Ungefär som min kompis Mange uttryckte det: ”Lite av ett fyra timmar långt väckelsemöte”. Jag håller med. Det går inte att värja sig. Man blir hänförd, omvänd och frälst! Hallelulja och länge leve ”the Boss”! I kväll kör han och bandet sin andra spelning på Ullevi. Jag kan bara gratulera dom som lyckats få tag på en biljett! I juli avslutar dessutom Springsteen Europaturnén i Göteborg. Har du möjligheten att se honom så gör det. Längre ner på sida hittar du lite bilder och ett liten filsnutt från konserten.

Dessutom; som uppladdning inför en sådan här maraton-föreställning behöver man energi. Bjuder er därför på lite BBQ-recept ”á la Springsteen” längre ner på sidan. Speciellt tillägnat Bruce Springsteen, hans band och kvällens publik.

loading...

Meny á la Bruce Springsteen and the E Street Band:
Förkokta grillade revbenspjäll
samt grillade hamburgare med coleslaw & västerbottenost

4 hungriga personer:

Revben:

  • 2 kg tunna revben
  • 1 morot
  • 2 gula lökar
  • 1 vitlök
  • 10 hela svartpepparkorn
  • 4 tsk salt

Glaze:

  • ½ dl rapsolja
  • 2 msk japansk soja
  • 1 msk sesamolja
  • ½ dl ketchup
  • ½ dl rårörsocker
  • 2 msk flytande honung
  • 1 bit (2-3 cm) riven ingefära
  • 2 vitlöksklyftor
  • salt & svartpeppar

Hamburgare:

  • 600 g färs av högrev
  • 1 ägg
  • 2 msk kalvfond
  • 1 msk fransk senap
  • 2 msk ströbröd
  • salt och svartpeppar
  • 4 hamburgerbröd
  • 4 skivorvästerbottenost eller annan vällagrad ost
  • 2 dl coleslaw (se nedan)
  • 100 g blandad sallad
  • 3 tomater eller motsvarande mängd mindre tomatsort
  • 4 färska rödlökar

Coleslaw:

  • ¼ vitkålshuvud
  • 1 morot
  • ev. ½ rödlök
  • 1 dl crème fraiche
  • ½ dl majonnäs
  • 1 tsk fransk senap
  • 1 tsk socker
  • ½ tsk salt
  • 1 krm grovmalen svartpeppar

Görs så här:

Revbenen:

  1. Lägg revbenen i en stor gryta tillsammans med klyftad lök, skivad morot, vitlök och pepparkorn. Salta vattnet väl! (1 tsk salt/liter vatten). 
  2. Koka långsamt i ca 1 timme tills köttet är mört och nästan faller av från benen.
  3. Blanda ingredienserna till glazen.
  4. Ta upp spjällen från grytan och låt rinna av. 
  5. Pensla sedan med hälften glazen. Ställ kallt och låt marinera i några timmar. Gärna över natten.
  6. Undvik att grilla revbenspjällen direkt över glöden i börja. Glazen innehåller socker som lätt bränns vid för hög värme. Sista minuterna kan du grilla på ordentligt så spjällen får en härlig frasig grillyta. I och med att revbenspjällen är förkokta behövs ingen längre grilltid.

Hamburgarna:

  1. Blanda ihop hamburgersmeten och forma till fyra burgare.
  2. Grilla på medelvärme, ca 3 minuter på varje sida.
  3. Grilla rödlöken på medelvärme tills den fått fin färg.
  4. Montera hamburgarna efter eget tycke och smak. På bilden: Lite majonnäs i botten, sallad, tomater, lök, burgare, ostskiva och överst coleslaw.

Coleslaw:

  1. Strimla vitkål och morot och ev ½ rödlök tunt.
  2. Rör ihop crème fraiche, majonnäs och senap. Smaksätt med socker, salt och peppar.
  3. Blanda ner det strimlade. 
  4. Ställ i kylen ett stund innan servering.

Förslag på övriga tillbehör:

  • Grillade majskolvar
  • Ugnsrostade färskpotatisar
Läs hela inlägget »

Med veckans sista recept vill jag passa på att önska er alla en glad och trevlig midsommar. 

Eftersom jag älskar nypotatis så finns dessa naturligtvis med i mitt recept på en rågbrödsmacka med gubbröra. Avnjutes med fördel med en kall pilsner och en iskall nubbe om man känner för det. 

Jag hoppas att vädrets makter är med er i helgen, var ni än befinner er i vårt avlånga land. Njut av några dagars ledighet , god mat och dryck. Ta det lugnt med snapsen så hörs vi nästa vecka. Då med nya friska tag och recept. Kanske blir det lite om Rieslingviner och kanske en reflektion från Bruce Springsteen-konserten som jag har förmånen att få bevista nu på lördag. Må väl! Fredrik

Gubbröra på ansjovis

4 personer:

Gubbröran:

  • 125 g ansjovisfilé
  • 4 hårdkokta ägg
  • 1 rödlök
  • 1 dl crème fraiche
  • 1/2 dl majonäs
  • 1/2 msk dijonsenap
  • 1 knippe dill, hackad
  • 1 knippe gräslök, hackad
  • Vitpeppar

Upplägg och delkoration:

  • 6 tunna skivor danskt rågbröd
  • 2 msk smör
  • 8 potatisar 
  • 1 påse valfri blandad småbladig sallad
  • 1/2 knippe rädisor
  • Röd stenbitsrom
  • Hackad gräslök

Gör så här:

  1. Koka potatis med dill och välsaltat vatten. (om du nu inte råkar ha överbliven färdigkokt potatis i kylen).
  2. Koka äggen ( 10 minuter).
  3. Skala och hacka, äggen, rödlöken, ansjovisen, dillen och gräslöken.
  4. Blanda crème fraiche, majonnäs och senap.
  5. Blanda ner allt hackat men spar lite av gräslöken till dekoration.
  6. Stek brödskivorna hastigt på hög värme i smör.
  7. Skiva potatisen och rädisorna
  8. Fördela salladen, rädisorna och potatisen på mackorna. Klicka på gubbröran och dekorera med stenbitsrom, gräslök och eventuellt en trekantskurna brödbitar.
Läs hela inlägget »

Jag fortsätter på midsommartemat och bjuder här på två riktigt somriga recept. Först en fänkålsgravad lax med en västerbottenpaj och till detta en stenbitsromsås. Till dessert blir det en fromagetårta på digestivebotten med ljuvliga smaker av citron, lime, jordgubbar och choklad.

loading...

Fänkålsgravad lax 
med Västerbottenpaj & romsås

6 personer:

Fänkålsgravad lax

  • 1 kg laxfilé med skinn (främre halvan)
  • 0,75 dl salt
  • 0,75 dl socker
  • 1 tsk grovmalen vitpeppar
  • 0,5 msk fänkålsfrön
  • 0,5 msk krossade enbär
  • 1 msk grovkrossade korianderfrön
  • rivet skal av en citron
  • rivet skal av en apelsin
  • 1 st litet finstrimlat fänkålshuvud
  • 0,5 dl pernod 

Pajskal:

  • 125 g smör
  • 3 dl vetemjöl
  • 2 msk vatten

Fyllning:

  • 4 dl riven Västerbottenost
  • 3 ägg
  • 2 dl mjölk
  • 1 dl vispgrädde
  • ½ tsk salt
  • vitpeppar från kvarn
  • 1 krm chilipulver
Romsås:
  • 1 dl majonäs
  • 1 msk fransk senap
  • 2 dl creme fraiche
  • 4 msk finhackad dill
  • saften från ½ citron
  • 100 g röd stenbitsrom
  • salt och vitpeppar från kvarn
Gör så här:

Laxen:
  1. Är laxen vildfångad rekommenderas att den fryses in ett par dygn innan. För odlad lax gäller inte detta.
  2. Blanda alla kryddor. Gnid in laxen, lägg på fänkål och droppa över pernod.
  3. Lägg ihop laxsidorna och lägg på folie.
  4. Lägg på lätt tyngd och ställ svalt minst två dygn. Vänd var tolfte timme.
  5. Torka rent och skär i tunna skivor.
Pajen:
  1. Sätt ugnen på 200°. 
  2. Hacka ihop smör och mjöl till en grynig massa.
  3. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. 
  4. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt stå i kyl ca 30 min.
  5. Nagga pajskalet och förgrädda det i mitten av ugnen ca 10 min. 
  6. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salt och chilipulver. Tillsätt osten och häll blandningen i pajskalet. 
  7. Grädda i mitten av ugnen 25-30 min. Låt pajen svalna något.
Såsen:
  1. Blanda majonnäs, crème fraiche och senap.
  2. Finhacka dill och blanda ner.
  3. Pressa i saften från 1/2 citron.
  4. Rör ner stenbitsromen och smaka av med salt och peppar.
Severa med en citronklyfta och en fräsch sallad.

Citron & limefromagetårta 
med jordgubbar och chokladflarn

8-10 personer:

  • 12 digestivekex
  • 100 g smör
  • Ca 10 jordgubbar

Fromage:

  • 5 gelantinblad
  • 2 äggulor
  • 1 ½ dl socker
  • saft och rivet skal från 1 citron och 1 lime
  • 2 äggvitor
  • 3 dl vispgrädde

Dekorering:

  • Jordgubbar
  • 70 g mörk choklad av god kvalité

Bärsås:
(Såsen kan uteslutas men jag lovar; den ger desserten ytterligare en smakdimenssion.)

  • 2 dl sommarbär. T e x hallon och björnbär
  • 0,75 dl vatten
  • 1 tsk majsenamjöl
  • 1 äggula
  • 1 dl socker
  • 1 msk smör

Gör så här:

  1. Smält smöret
  2. Smula kexen, gärna i mixer  och blanda i smöret. 
  3. Tryck ut smeten i en springform. Lägg en en rad med hela jordgubbar utmed kanten och ställ in formen i kylen.
  4. Låt gelantinbladen mjukna i kallt vatten. 
  5. Vispa äggulor och socker poröst. 
  6. Tillsätt saft och rivet skal från citron och lime. 
  7. Vispa äggvitor till hårt skum.
  8. Vispa grädden
  9. Krama ur gelatinbladen och smält dom i kastrull på svag värme. Låt svalna och rör sedan ner grädden. Tillsätt äggulesmeten och vänd till sist ner äggvitan.
  10. Häll smeten i formen och förvar i kyl minst 3 timmar. 
  11. Smält chokladen i en kastrull med vattenbad.
  12. Bred ut chokladen tunt på plastfilm (t e x overheadfilm). Ställ kallt och bryt därefter i flarn.
  13. Dekorera tårtan med skivade jordgubbar och chokladflarnen.

Bärsåsen:

  1. Mosa bären och värm på svag värme under omrörning. Sila därefter bort kärnor. Låt svalna.
  2. Blanda bärsaften med vatten, majesnamjöl, äggula och socker i kastrull.
  3. Låt sjuda igen under omrörning tills den tjocknar något. 
  4. Avsluta med att vispa ner det kalla smöret. Låt svalna.
Läs hela inlägget »

Förra veckans bloggande kom av sig lite p g a för mycket ”vanligt” jobb. Men nu kör vi så det ryker!
Om några dagar är det midsommarafton med god mat, dryck och förhoppningsvis fint väder. Dessutom blir det för min del, en tur upp till Göteborg på lördagskvällen. Detta för att få uppleva självaste Bruce ”the Boss” Springsteen och hans E Street Band, live på Ullevi. Är ingen jätte-fan av Brucan men för snart 10 år sedan upplevde jag en konsert i Köpenhamn med honom och får erkänna att det var riktigt häftigt och bra. Så, jag kan härmed utlova en intensiv bloggvecka med härliga midsommarrecept och kanske det blir lite amerikansk BBQ, till ära för Brucan och hans band.

Först ut blir det ett recept på snaps som du bör göra ganska omgående om den ska hinna bli klar till midsommarafton. Mycket nöje! / Fredrik

Fredriks fläder & citronsnaps

Ingredienser:

  • 5 blomkronor fläder
  • Rivet skal från 1 citron
  • 70 cl brännvin special eller annan okryddat brännvin
  • 1 sockerbit
+ 1 glasburk med lock eller flaska med kork


Gör så här:

  1. Ut i naturen och plocka fina fläderblommor. Skölj blomkronorna noga.
  2. Riv det yttersta skalet från 1 citron.
  3. Lägg blommor, det rivna citronskalet och sockerbiten i en burk eller flaska med tätslutande lock/ kork. Häll på brännvinet. Skaka så sockret löser upp sig och blandas.
  4. Låt fläderessensen stå och dra i 3 dagar. Vänd då och då. Fläderessensen ska få en gul färg och härlig doft och smak av fläder och citron.
  5. Sila bort fläderblommor och citronskal.

Serveras kall.

Läs hela inlägget »

Vid kusten på Själlands nordöstra hörn hittar du byn Gilleleje. Ett högst levande fiskeläge i vars hamn det råder ett charmigt myller av fiskebåtar, fritidsbåtar, strosande turister och flera restauranger med mysiga uteserveringar. I helgen blev det en härlig båttur med kompisar till Gilleleje i strålande sommarväder. Strax söder om Gilleleje passerar man Nakkehoved fyr som ligger beläget 30 meter upp på klitterna.
Resans mål var främst ett lunchbesök på restaurang Brasseriet för att avnjuta en stekt spätta i deras mysiga trädgårdsservering. Spättan som serverades av glad och trevlig personal smakade förträffligt.
Till dessert blev det den danska klassikern; Kransekage. Ett väldigt sött bakverk som till stor del är gjort på mandelmassa. I Danmark är det tradition att servera kransekage vid bröllop och på nyårsafton. I bland formas kakorna som runda ringar (kranser) i olika diameter och staplas som ett torn. Recept hittar du längre ner på sidan.

loading...

I hamnens norra del råder ett myller av fiskefartyg av alla storlekar. I södra delen finns en nybyggd del för fritidsbåtar. Karakteristiskt för Gilleleje är också hamnens oblyga och ofta lite väl påträngande trutar och måsar, som om du är ovaksam, gärna tar sig en smakbit av din mat.

Målet för vår tur till Gilleleje var denna gången att avnjuta en spätta på restaurang Brasseriet. En gemytlig krog belägen nere i hamnen. Sommartid rekommenderas ett bord i den mysiga bakgården om vädret tillåter. Väldigt populärt, så det kan vara all idé att reservera. Lunch (frukost)- menyn är omfattande. Här hittar du det typiskt danska som t ex smørrebrød och smårätter men även större anrättningar av kött, fisk och skaldjur för den riktigt hungrige. Hemsida: http://brasseriet-gilleleje.dk/

Vårt besök i Gilleleje avslutades med en öl på Restaurang Gilleleje Havn och en pratstund med dess trevliga personal. 1000 tack Gilleleje för en deijlig dag! Vi kommer tillbaka!

Brasseriets version av kransekage var botten doppade i choklad. Brasseriets version av kransekage var botten doppade i choklad.

Opskrift Kransekage

  • 250 g mandelmassa
  • 1 äggvita

Kristyr:

  • 2 dl florsocker
  • 1/2 äggvita
  • 2 droppar ättikssprit
  1. Sätt ugnen på 175°
  2. Riv mandelmassan grovt och rör sedan massan smidig
  3. Vispa äggvitan till lätt skum.
  4. Blanda mandelmassan och äggvitan och värm på svag värme under omrörning tills smeten tjocknar något. Låt svalna.
  5. Forma smeten till ca 7 cm längder och grädda på bakplåtspapper i ca 10 minuter mitt i ugnen.
  6. Sikta florsockret i äggvitan och rör tills kristyren blir tjock och slät. Spritsa sicksack-mönster över kakorna.
Läs hela inlägget »

Den senaste tidens fantastiska veckor med högsommarvärme (åtminstone här i Skåne) har fått naturen att explodera. Flädern står redan i full blom så passa på att fylla upp förrådet med ljuvligt läskande flädersaft. Bjuder dessutom på ett recept på fläder- och citrongravad lax som passar utmärkt som sommarlunch.
Recept: Benny Cederberg

Flädersaft

Det här behöver du:

  • Ca 50 fläderblomklasar
  • 5 citroner
  • 2 dl strösocker
  • 250 g ljust *muscovadosocker
  • 2 l vatten
  • 50 citronsyra

* Muscovadosocker är ett råsocker som framställs av sockerrör från Mauritius. Till skillnad från vanligt socker har det mycket kvar av sockerrörssaftens färg och smak. Smaken påminner en del om farinsocker men är mindre neutral. Den mörka sorten har ett tydligt inslag av lakrits och den ljusa har en viss kolasmak.

Gör så här:

  1. Skölj och rensa fäderblomklasarna noga.
  2. Koka upp vatten och socker i en stor kastrull.
  3. Lägg blommorna i en rymlig hink eller kastrull.
  4. Tvätta citronerna och skär i skivor och lägg tillsammans med blommorna.
  5. Tillsätt citronsyran i den heta sockerlagen och rör om. Häll lagen över fläderblommorna och citronerna. Låt svalna och täck därefter med lock eller plastfilm.
  6. Låt saften stå och dra i minst 1 dygn i kyl. Gärna i 3-4 dygn så blir saften riktigt smakrik.
  7. Sila saften i saftsil.
  8. Häll upp saften i noga rengjorda flaskor eller frys in i mindre plastbyttor med lock.

I flaskor håller sig saften i ca 4 veckor i kylen.

  • Tips: Frys in saften i som iskuber. Perfekt till sommardrinken.

Fläder & citrongravad lax

4-6 portioner

  • 1 kg laxfilé med skinn
  • 2 msk hel vitpeppar
  • 1 citron
  • 1 dl socker
  • ¾ dl havssalt
  • 5-6 sköljda fläderblomskronor
  • en rejäl skvätt gin (3-4 msk)
  • 2 msk rapsolja

Gravlaxsås:

  • 2 msk vanlig svensk senap
  • 2 msk fransk senap
  • 2 msk strösocker
  • 1,5 msk vitvinsvinäger
  • 2 dl matolja
  • 1 knippe finhackad dill

Gör så här:

  1. Stöt vitpeppar, socker, och fläderblommor i en mortel eller pulsa snabbt i en matberedare.
  2. Tvätta och skär citronen i tunna skivor
  3. Blanda saltet i sockerblandningen. Gnid in laxen ordentligt både kött- och skinnsidan med med rapsolja, en rejäl skvätt gin och kryddblandningen. Täck sedan laxen med tunna citronskivor och lägg i en tätslutande plastpåse.
  4. Lägg i kyl i ca 1 ½  dygn. Vänd påsen med laxen 3-4 under den tiden.
  5. Skär laxen i tunna skivor och servera med t ex äggröra, nypotatis och gravlaxsås.

Gravlaxsås:

  • 1.Blanda senap, socker och vitvinsvinäger-
  • 2.Tillsätt matoljan i fin stråle. Rör kraftigt hela tiden.
  • 3.Blanda ner dill efter tycke och smak.
Läs hela inlägget »

Fortsätter på mitt somriga svenska och lokalpatriotiska tema. Veckans recept är skapat av den otroligt duktiga kocken och vännen Benny Cederberg. Recept och matbild är hämtat från min bok; ”Mitt Viken- en kärleksförklaring i bild och smak”. Det här receptet måste du bara prova! En ljuvligt god sallad att äta precis som den är eller som tillbehör till den grillade fisken eller köttbiten. 

Här har vi använt Vikentomater som drivs av Susanne och Mats Olofsson strax utanför min hemby Viken. Vikentomater har tack vare sina goda och otaliga tomatsorter samt en stor portion passion, blivit smått världsberömda i hela Sverige. Under sommarsäsongen kan du besöka deras odling och gårdsbutik som förutom tomater i olika färger, former och smaker, erbjuder produkter från lokala odlare och livsmedelproducenter men även matlagningsevent där en imponerande skara av den svenska kockeliten, varje lördag lagar mat inför en entusiastisk publik. Har du vägarna förbi Viken i sommar är ett depåstopp på Vikentomater ett måste. För program och öppettider se: www.vikentomater.se

Recept & matstyling: Benny Cederberg

Sommarvarma Vikentomater
med mozzarella & körsbär

4 personer:

  • Ca 800 g blandade tomatsorter (gärna Vikentomaters garanterat goda)
  • 4 påsar buffelmozzarella
  • 2 nävar körsbär
  • 2 nävar färska örter

Vinägrette:

  • 100 g normalsaltat smör
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 1 knippe finskuren gräslök
  • saften från ½ citron
  • 1,5 msk äppelcidervinäger
  • salt och svartpeppar ur kvarn

Gör så här:

  1. Skär tomater i olika former;   halvor, kvarter och skivor.
  2. Dela och kärna ur körsbären. Några kan du behålla hela som lite dekoration.
  3. Temperera osten så den inte är iskall.
  4. Arrangera alltsammans på tallrikar eller uppläggningsfat och riv över örter efter smak.
  5. Bryn smöret i en gryta tills det blir karamellbrunt och doftar fantastiskt. Låt svalna något och tillsätt övriga ingredienser.
  6. Servera salladen direkt med den varma vinägretten ringlad över osten och tomaterna.
Läs hela inlägget »

För några veckor sedan kunde du se lite bilder från hur det gick till när vi fotograferade för Findus storköks puréer. Puréerna håller mycket hög kvalité och är frysta i rektangulära pellets vilket både spar kockars tid och förenklar portionering.
Här kan du se några exempel på slutresultatet i form av en folder som reklambyrån Big South i Malmö står bakom. Kenneth Nilsson från Findus kockade, Martin Skoog, Big South, stylade och så var det jag; Fredrik som plåtade.

loading...
Läs hela inlägget »

I dag firar vi Sveriges nationaldag och vad och passar bättre än att då framhäva vår kära, underbara nypotatis. Finns det något svenskare och godare?
Strax utanför min hemby Viken ligger Larsviken som är litet familjedrivet lantbruk. Här odlar man potatis med stor kärlek och passion. Häromdagen  var jag och hälsade på i gårdsbutiken och fick med mig ett par kilo nyplockad potatis av sorten Casablanca. En tidig och tålig potatissort som ger riklig skörd. Fast med vitt skal och crèmefärgad inuti. Längre ned på sidan hittar du ett litet bildkollage från Larsviken

Tänkte dagen till ära bjuda på min tolkning av ett recept som tagits fram av Marcus Nemrin som bl a driver Sofiero Slottsrestaurang. Originalreceptet är gjort på årets potatissort 2016; Juliette men i min tolkning blir det då på Casablanca. Idag besöker vår kung och drottning Sofiero slott och enligt rykte så ska Marcus bjuda kungaparet på just denna rätt.

loading...

Casablanca créme cheese potatis 
med Bjärekyckling, morötter & savoykål

4 personer

  • 10-12 st potatisar av sorten Casablanca
  • 1 msk olivolja
  • 3 dl svensk mjölk
  • 3 dl svensk grädde
  • 120 gram cheddarost
  • 120 gram parmesanost
  • 120 gram svensk prästost
  • 4 kycklingbröst från Bjärefågel
  • 3 Schalottenlökar
  • 1/2 Savoykål
  • 1 knippe morötter
  • Salt och peppar

Gör så här:

  1. Vänd potatisen med olivolja och grovt salt. Dela ev. på mitten om dom är stora.
  2. Baka mjuka i 140 grader varm ugn. 
  3. Koka upp mjölk och grädde, dra åt sidan och låt svalna. 
  4. Riv osten på den fina sidan på rivjärn. Montera ner lite ost i taget tills all ost är smält. 
  5. Smaka av med salt och peppar. 
  6. Blanda med den bakade Casablanca potatisen.

Kycklingen:

  1. Bryn kycklingbrösten i olivolja, stek sedan färdig i 100 grader varm ugn till 68 grader innertemperatur. 
  2. Ta av skinnet och ”krispa” skinnet i stekpanna.

Grönsakerna:

  1. Skiva schalottenlöken, strimla savoykålen och skala ev. morötterna
  2. Bryn löken gyllenbrun, krydda med salt och peppar.
  3. Vänd morötterna i olivolja, salt och peppar, baka mjuka i 140 grader varm ugn, 
  4. Sota savoykålsbladen i stekpanna och vänd ner tillsammans med löken.
Läs hela inlägget »

Vilket fantastiskt väder vi har! I dag visade bilens yttertemperaturmätare på 30° C. Med strålande sol och tropisk värme har man ingen lust att så vid spisen och laga mat. Men äta måste vi ju trots allt, så därför är veckans recept enkelt, snabblagat men ändå vansinnigt gott. Fortsätter på förra veckans italienska tema.

Heta kungsräkor med tagliatelle

4 personer:

  • 1 kg kungsräkor med skal
  • 2 tsk riven ingefära
  • 3 lime
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 röd chili
  • 10 myntablad
  • 1 liten knippe basilika
  • 1 liten knippe oregano
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk smör
  • Flingsalt och svartpeppar från kvarn.
  • Ca 500 egenhändigt gjord tagliatelle (se: gör din egen pasta) eller för den bekväme; 2 pkt köpt färsk.
  • 1 påse ruccolasallad

Gör så här:

  1. Skala och rensa räkorna. Låt gärna  stjärtfenan sitta kvar.
  2. Koka pastan al dente (max 3 min) i rikligt saltat vatten. 
  3. Riv ingefära och finhacka vitlök och chili.
  4. Grovhacka kryddorna.
  5. Dela 2 lime på mitten och stek halvorna i het grillpanna tills dom fått fin färg.
  6. Stek räkorna i het stekpanna i smör, olivolja, vitlök, chili och myntablad i en minut. Salta och peppra. 
  7. Tillsätt ingefäran, dom färska kryddorna och pressad limesaft och stek i ytterligare 1 minut.
  8. Blanda räkorna med pastan. 

Ringla lite olivolja över och servera genast med dom stekta limehalvorna och toppa med ruccola.
 

Läs hela inlägget »

Diverse bloggstatestiksidor fr o m 2017-04-18:

matbloggar.nu
mytasteswe.com

Laddar innehåll...