Nyheter/ Blogg

Välkommen till min nyhets- och bloggsida! Här hittar du smått som stort om sådant som kretsar kring mitt liv som fotograf. Ta del av mina uppdrag med inblickar från hur det går till bakom kulisserna men även av annat som ligger mig varmt om hjärtat. T ex: mat, dryck, natur, segling och skidåkning.
Mycket nöje! / Fredrik

loading...

Bloggarkiv

Senaste blogginlägg:

2016 > 07

Ut med danska Själland Öresundskust hittar du massor av små mysiga byar. Från Gilleleje i norr till Dragör i söder. Under sex soliga och härliga dagar har jag seglat runt med min lilla segelbåt och besökt några av dessa pärlor.
Första anhalten blev Hornbæk som ligger mitt emellan Gilleleje och Helsingör. Här blev det bl a lunch på Café Hansen som jag tidigare bloggat om. Dagen därpå fortsatte färden söderut mot nästa pittoreska hamn, nämligen Sletten. På vägen passerar man Öresunds smalaste del mellan Helsingör med Kronborg slott och Helsingborg. En passage som ibland kan vara knepig och stökig då man får hålla koll på alla färjor och övrig sjötrafik. Här är ofta även Öresunds strömmar som starkast.

loading...
Läs hela inlägget »

Idag har jag och alla andra Fredrik namnsdag som också inleder fruntimmersveckan. Så grattis veckans Fredrik, Sara, Margareta, Johanna, Magdalena, Emma och Kristina! 

I den ganska kylslagna helgen som var, bjöd jag några goda vänner på paella som jag lagade till på grillen i en stor paellapanna. Ett trevligt sätt att laga mat på och där flera kan delta. Paellan är väl är lite av Spaniens nationalrätt. I alla fall för oss svenskar. Ingredienserna i en paella kan variera. Grunden är ju ris, grönsaker, fisk- eller hönsbuljong och så saffran förstås. Andra vanliga ingredienser är vit fisk, musslor, bläckfisk, kyckling och kryddstark korv. Man tager helt enkelt vad man haver. Här är min version på paella. Ett recept för många hungriga gäster. Som sagt, jag lagade min paella på grill. Ja, faktum var att jag använde två grillar. En för paellapannan och en för en wokpanna i vilken jag parallellt kunde laga till kycklingen, musslorna, räkorna mm. Det underlättade. Paellapannor finns att hitta i en mängd olika storlekar och prisnivåer. Kolla på nätet.

Paella på grillen!

10-12 personer:

  • 7 dl avorioris 
  • 2,5 dl olivolja 
  • ca1,5 liter  vatten
  • 6 msk konc. kycklingfond
  • 5-6 tomater, skållade, skalade och urkärnade.
  • 4 vitlöksklyftor, pressade 
  • 2 stora gula lökar, hackade 
  • 2 gröna paprikor, skivade 
  • 2 röda paprikor
  • 2 pkt saffran 

Räkorna:

  • 24 större räkor med skal, t ex ekologiska tigerräkor.

Marinad:

  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 röd chili
  • 1 dl rapsolja
  • 1 msk soya

Musslorna:

  • 1 påse blåmusslor 
  • 3 dl vitt torrt vin
  • ca 1 liter vatten
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 knippe persilja
  • 1 citron
  • salt och peppar

Övrigt:

  • 400-500 g bläckfisk skuren till ringar 
  • 500-600 g kycklingfilé
  • 3 Per i Viken chorizo
  • 250 g djupfrysta ärtor
  • Salt, peppar och ev chilipeppar 
  • Citronklyftor för garnering

Gör så här: 

  1. Skala räkorna men behåll gärna stjärtfenan.  Lägg räkorna i en skål.Blanda marinaden av olja, vitlök, soya och chili och häll över räkorna. Låt marinera i kyl några timmar. 
  2. Tänd grillarna. Använd rikligt med briketter. 
  3. Skålla tomaterna. Skala, kärna ur och skär i klyftor.
  4. Rengör bläckfisken och skär i ringar. 
  5. Rengör musslorna, kasta skadade och dom som inte sluter sig när man knackar på skalet.
  6. Hacka löken och persilja. Strimla paprikan. Finhacka vitlök.
  7. Skär i kycklingen i bitar och skiva korven.
  8. Värm olivoljan i ett stort, platt metallkärl. Helst en paellapanna som på bilden. Lägg i den hackade löken, paprikan och vitlöken. Fräs i ett par minuter. Krydda med salt och peppar. 
  9. Lägg i riskornen och låt fräsa ytterligare någon minut under omrörning. 
  10. Häll på kycklingbuljongen i omgångar och blanda i saffran och låt sjuda ytterligare ca 10 minuter. Rör om med jämna mellanrum.
  11. Fräs kycklingen, bläckfisken och chorizon i en het panna direkt på grillen. Salta, peppra och blanda ner i ris- och grönsaksblandingen. Tillsätt tomaterna.
  12. Lägg musslorna i en het panna tillsammans med olivolja, vitlök och persilja. Låt fräsa ett par minuter. Pressa över 1 citron och tillsätt vinet och vattnet. Låt koka i några minuter tills musslorna öppnar sig. Släng musslor som inte gör det.  Blanda ner musslorna i paellan. Även del av eller allt av buljongen beroende på paellans konsistens.
  13. Fräs räkorna i het panna. Salta och peppra.
  14. Tillsätt räkorna och ärtorna i paellan. Smaka av med salt, peppar  och eventuellt lite chilipulver.

Dekorera med citronklyftor och eventuellt lite persiljeblad.
Servera genast, gärna med ett gott bröd till.

Läs hela inlägget »

Tyvärr är det ganska sällsynt med goda kantarellmarker här i Skåne. Det finns nog på sina håll men det är många som är ute i skog och mark, på jakt efter skogens guld. Jag gissar att dom senaste veckornas regnande har satt fart på svampsäsongen på andra platser i Sverige. Därför tänkte jag att det kunde vara passande med en risotto med kantareller som veckans recept. Italien är ju risottons hemland så receptet har mycket influenser där ifrån med parmaskinka och parmesanost. Personligen gillar jag en risotto som är ganska fast i koncistensen. Gillar du en mer krämig risotto kan du öka mängden buljong något. Tänk på att ta det lite piano med saltet innan du tillfört parmesanosten. Både osten och skinkan är ju ganska salt i sig.

Dessutom bjuds du på ett recept på en focaccia som passar bra till. Din focaccia kan du smaksätta efter tycke och smak. Lite färsk timjan eller soltorkade tomater kanske? Vintipset är också italiensk och är en Barolo. Ett fantastiskt gott vin från regionen Piemonte i nordvästra Italien som passar utmärkt att skölja ner den mustiga risotton med.

Risotto med kantareller & rostad parmaskinka

4 personer:
 

  • 4 dl risottoris t ex arborio eller carnaroli
  • 1 l vatten
  • 4 msk konc. kycklingfond
  • 1 msk konc kantarellfond
  • 2 dl vitt torrt vin
  • 5 scharlottenlökar
  • 3 msk smör
  • 1 msk olivolja
  • 400 g kantareller
  • ca 1/2 tsk salt
  • svartpeppar från kvarn
  • 200 g finriven parmesanost
  • 6 skivor parmaskinka
  • ruccolsallad
Ett tips på onödiga men nödvändiga köksprylar. Jag har blivit förälskad i min Microplane. Ett smidigt rivjärn som ger finriven fluffig parmesan. Den funkar naturligtvis till att riva mycket annat. Ett tips på onödiga men nödvändiga köksprylar. Jag har blivit förälskad i min Microplane. Ett smidigt rivjärn som ger finriven fluffig parmesan. Den funkar naturligtvis till att riva mycket annat.

Gör så här:

  1. Koka upp vatten och fond i en kastrull.
  2. Finhacka scharlottenlöken och fräs i smör  och olivolja i en stor tjockbottnad kastrull. 
  3. Tillsätt riset och låt fräsa i ytterligare någon minut. Rör om.
  4. Häll på vinet och låt det koka in. Rör om.
  5. Tillsätt buljongen i omgångar på låg värme. Rör om med jämna mellanrum. Koka i 25-30 minuter eller tills riset är al dente och risotton fått en krämig konsistens.
  6. Ansa kantarellerna och hacka grovt. Spar gärna några små snygga som dekoration.
  7. Stek i smör på ganska hög värme. All vätska ska koka bort. Smaka av med salt och peppar.
  8. Lägg parmaskinkan på ugnsplåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen på 175°C i ca 8 minuter.
  9. Riv parmesanost.
  10. Blanda ner svampen och osten i risotton.

Dekorera med hela svampar, flarn av rostad parmaskinka och lite ruccolasallad.

Servera med ett gott bröd t ex focaccia, se recept nedan.

Focaccia

Ca 20 portioner:
 

  • 1/2 paket jäst
  • 1 tsk salt
  • 1 msk flytande honung
  • 4 dl ljummet vatten
  • 4 msk mjölk
  • 10 dl vetemjöl
  • 1, 3/4 dl olivolja
  • flingsalt

Fler förslag på smaksättningar/dekorer som du kan prova:

  • timjankvistar
  • körsbärstomater
  • soltorkade tomater
  • oliver

Gör så här:

  1. Värm vatten och mjölken i en gryta till 37°C.
  2. Smula ner jästen och rör om tills jästen löst sig.
  3. Häll i salt, honung ½ dl av olivoljan och rör om.
  4. Häll i mjölet, lite i taget och arbeta degen så allt blandas.
  5. Lägg en handduk över kastrullen och låt jäsa i 1 timme.
  6. Häll smeten i en hög plåt klädd med bakplåtspapper. Smeten ska täcka nästan hela plåten. Gör hål med ett mjölat finger och ringla över resterande olja. Strö över rikligt med flingsalt. Smaksätt eventuellt med annat, t ex färsk timjan, soltorkade tomater eller/ och oliver mm.
  7. Grädda i 225°C i ca 15-20 minuter.
Läs hela inlägget »

Den här desserten måste du bara prova! Syndigt god! Receptet är egentligen ganska enkelt men det finns ett par hakar. Dels så tar den tid att göra med sina delmoment och det kräver ju en viss planering och dels så innehåller den en och annan kalori vilket kräver en extra lång promenad eller joggingtur efter konsumtion. Men jag lovar att det är det värt.
Bjuder du på den här tårtan så har du vänner för livet eller ännu bättre vid en dejt. Efter hon eller han smakat på den här, så är det klappat å klart. ;-)
Originalreceptet har jag hittat i en dessertbok som heter ”Årets desserter” som gavs ut för över 20 år sedan men det håller än. Trevlig helg! Fredrik

Ljus & mörk chokladtryffeltårta
med apelsinmarinerade bär

10 personer:

Mördegen:

  • 125 g smör
  • ½ tsk salt
  • 1 dl skållade mandlar
  • ¾ dl socker
  • 1 ägg
  • 4 ½ dl vetemjöl (varav 3 ½ dl siktas)

Tryffelfyllningen:

  • 225 g mörk choklad av god kvalitet
  • 350 g ljus choklad av god kavlitet
  • ½ l vispgrädde
  • ½ dl honung
  • 250 g smör (kallt)

Apelsinmarinade bär:

  • 2 apelsiner
  • 2 msk vit sirap
  • Bär efter tycke, tillgång och smak.

Gör så här:

  1. Skålla och skala mandeln. Kör i mixer.
  2. Blanda alla ingredienserna till mördegen utom mjölet som ska siktas. När degen är väl arbetad, tillsätt det siktade mjölet. 
  3. Ställ i kylen och låt vila ett par timmar.
  4. Smörj en springform (ca 24 cm) och klä den med den kavade mördegen. Nagga botten hårt och ställ i frysen ett par timmar.
  5. Grovhacka den ljusa och mörka chokladen var för sig och lägg i var sin gryta.
  6. Koka upp grädden tillsammans med honungen. Låt svalan något.
  7. Häll en hälften av honungsgrädden i den mörka chokladen och den andra hälften i den ljusa.
  8. Rör sakta i båda tryffelblandningarna.
  9. Skär smöret i tärningar. 100 g ska blandas med den mörka chokladen och 150 g med den ljusa.
  10. Häll först den ljusa tryffeln över mördegsskalet och låt därefter stelna i frysen. Häll därefter på den mörka tryffeln och ställ sedan i frysen tills tårtan stelnat. 
  11. Pressa aplelsinerna och söta med sirapen. Blanda i valfria bär.
Läs hela inlägget »

En bouillabaisse är en fransk fisksoppa med ursprung från Marseille. Ska man tro det som står att läsa om soppans historia så uppfanns bouillbaissen av stadens fiskare som ofta kokte en smakrik och mustig gryta på den fisk som blev över efter försäljningen på fiskmarknaden.
Sant eller inte, tja, inte vet jag. Det som däremot stämmer är att fransmännen tagit fram ett recept för hur en äkta fransk bouillabaisse ska tillagas. En bouillabaisse ska bestå av 4 olika bestämda fiskar. Naturligtvis nyfångade och färska. Soppan får gärna innehålla fler sorters fisk utöver dom förutbestämda. Skaldjur ingår också som t ex hummer, kräftor och musslor. I soppan ska det finnas potatis, fänkål, tomater, persilja, olivolja, vitlök, saffran och naturligtvis franskt torrt vitt vin. Tillbehör är rouille som är en vitlöksmajonnäs, (typ aioli) och nybakat bröd.

Nu skiter jag i det franska originalreceptet och gör min version av bouillabaisse. Jag skulle ha kunnat kalla den för fisksoppa, rätt och slätt men det låter ju lite fränare med bouillabaisse, eller hur. Däremot följer jag ”originalet” med att allt görs från grunden. T ex med en buljong som kokas på fisk- och skaldjursrens och en egengjord majonnäs. Så pallar ni inte med det så får ni snällt leta upp ett annat recept på fisksoppa. Men jag lovar, det är värt mödan. Det blir en fantastiskt mustig och smakrik ”bouillabaisse”. 
Kan du inte eller inte gitter, kan du be fiskhandlaren filéa fisken åt dig men glöm inte att be att få med ben och huvud till buljongen. 

I min version har jag lagt havskräftorna hela på tallriken som ett tillbehör. Väljer du istället att ha kräftköttet i soppan så ska ju självklart renset från kräftorna koka med i buljongen.
Bon apetit!
PS. Naturligtvis får du ett vintips till din Bouillabaisse.

Lyxig Bouillabaisse 
med havskräfta & aioli

Soppan:

  • 600 g vit fiskfilé (här har jag använt hälleflundra och torsk)
  • Fiskben och huvud till buljongen
  • 500 g räkor med skal
  • 6 havskräftor
  • 1 påse blåmusslor
  • 1 fänkål
  • 1 gul lök
  • 1 knippe bladpersilja
  • 3 lagerblad
  • 3 msk olivolja
  • 4 dl torrt vitt vin
  • 8 dl vatten
  • 6 tomater
  • 5 (ca 400 g) potatisar
  • 1/2 röd chili
  • 3 morötter
  • 1 pkt saffran
  • 2-3 tsk salt
  • 1 litet knippe timjan

Aiolin:

  • 2 äggulor
  • 1 dl majsolja
  • 1 dl olivolja
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 2 tsk vitvinsvinäger
  • 0,5 tsk salt
  • 1 nypa cayennepeppar

Gör så här:

Buljongen:

  1. Rensa och skär fiskarna till fina skinn- och benfria filéer. Spara ryggben, fenor och huvud utan gälar, men kasta inälvorna. Skär filéerna i ca 3 cm stora bitar och lägg dem i kylen. Rensa även räkorna (och ev. kräftorna) men spara skalen till buljongen. Lägg allt i kylen.
  2. Skrubba och skölj musslorna. Kassera alla musslor med trasigt skal och de som inte sluter sig när du knackar på skalet. 
  3. Ansa och hacka fänkål, skala och hacka lök och vitlöksklyftor. Hacka persiljan grovt även stjälkarna. 
  4. Fräs allt i olja tillsammans lagerbladen i en stor kastrull, ca 1 minut. Tillsätt vin och vatten och koka upp. Häll ner musslorna och lägg på locket. Koka kraftigt i ca 3 minuter. Rör om en gång under koket. Dra bort kastrullen från värmen och låt stå i 5 minuter.
  5. Ta upp musslorna med hålslev och lägg att svalna i en skål. Ställ i kyl under tiden du fixar med övrigt.
  6. Fräs fiskben och räkskal (och ev kräftskal/rens) i lite olja i ett par minuter. Tillsätt fiskhuvud, musselbuljongen och mer vatten. 
  7. Lägg i tomater skurna i bitar och låt sjuda med lock i 10 minuter och därefter ytterligare 10 minuter utan lock. Dra åt sida och låt buljongen svalna i några minuter. Sila den därefter i en finmaskig sil (alt silduk).

Aioli: 

  1. Lägg äggulor i en skål. Lägg gärna en fuktig trasa eller handduk under skålen så den inte far omkring när du vispar.
  2. Vispa ner oljan, först droppvis och sedan i en jämn stråle. 
  3. Smaksätt med pressad vitlök, vinäger, salt och lite cayennepeppar.

Soppan: 

  1. Skala potatisen och morötterna. Skär i bitar. Ansa fänkålen och skär i bitar. Dela chilin och ta bort kärnorna. 
  2. Hetta upp olja och fräs potatis, morötter, fänkål, chili och saffran i ca 2 minuter. 
  3. Tillsätt den silade buljongen, salt och timjan. Koka under lock tills potatisen är mjuk. 
  4. Kör soppan slät med stavmixer eller i ett par omgångar i en vanlig mixer.
  5. Skålla tomaterna. Skala, kärna ur och skär i smala klyftor.
  6. Hetta upp soppan och lägg i fisken och musslorna Låt stå på eftervärme i 5 minuter. 
  7. Lägg i räkorna och tomatstrimlorna strax innan servering 

Servera med aiolin, ett gott bröd och i min version med var sin hel kräfta. Dekorera med en persiljekvist.

Läs hela inlägget »

Sommaren har gjort tvärt halt och idag fullständigt vräker regnet ner här i Helsingborgstrakten!  Kanske inte så muntert för dig som börjat din sommarsemester den här veckan. Men häng inte läpp! Ett sätt att liva upp tillvaron kan vara att laga till och bjuda nära och kära på veckans recept.

För mig är stekt strömming starkt förknippat med sommar. Med regnets smattrande i bakgrunden drömmer jag mig bort till min barndoms somrar hos min mormor i St:Annans skärgård på ostkusten. Minnet av dom ljuvliga dofterna när hon stekte den nyfångade strömmingen och hur jag och min syrra tävlade i hur många strömmingsflundror vi orkade sätta i oss. Ja, det var tider det. Nuförtiden så är ju den bistra verkligheten att p g a människans miljöfarliga utsläpp så finns det rekommendationer att inte äta strömming allt för ofta. Det är milt uttryckt för jävligt. Trots detta, är jag ganska säker på att du några gånger om året kan tillåta dig att njuta av denna enkla men fantastiskt goda rätt utan att behöva känna oro för din hälsa. 

Till dessert blir det naturligtvis nygräddade, frasiga våfflor med varma sommarbär och vispad grädde.

Smörstekt strömming 
med potatismos, brynt smör & rårörda lingon

4 personer:

  • 24 strömmingsflundror
  • 3 ägg
  • 4 dl mjölk
  • 0,5 dl dijon senap
  • 0,5 dl skånsk senap
  • ev. 1 knippe dill
  • salt, vitpeppar
  • 1 dl rågmjöl
  • 1 dl ströbröd

Potatismos:

  • 800 g mjölig potatis
  • 4 dl mjölk
  • 100 g smör
  • salt, vitpeppar och lite muskot

Rårörda lingon:

  • 1 pkt (225 g) frysta lingon
  • Ca 1 ½ dl socker

100 g brynt smör

Gör så här:

  1. Skölj av strömmingen och klipp bort ryggfenorna. Låt filéerna rinna av väl och lägg dom i en form.
  2. Vispa samman ägg, mjölk, senap, salt och peppar till marinaden och häll sedan över strömmingen. Ställ i kyl och låt marinera i minst 1 timme. (gärna över natten).
  3. Lägg dom frysta lingonen i en skål och blanda med socker. Mängden socker är efter tycke och smak. Ställ i kyl.
  4. Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten.
  5. Mosa potatisen och blanda i smör, mjölk och en uns finriven muskot. Smaka av med salt och vitpeppar.
  6. Lägg ihop strömmingsflundrorna. Strö ev lite hackad persilja emellan.
  7. Vänd dom i blandningen av rågmjöl och ströbröd och stek dom i 2-3 minuter på varje sida på ganska hög värme tills dom fått en härligt knaprig stekyta.
  8. Strax innan servering. Värm smöret på hög värme under ständig omrörning tills smöret får en gyllenbrun färg och en nötig doft.
Servera med potatismos, rårörda lingon och det brynta smöret.

Frasiga våfflor 
med vispgrädde och varma sommarbär

4 personer (ca 8 våfflor):

  • 100 g smör
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • ½ tsk salt
  • 4 dl mjölk

Tillbehör:

  • Vispgrädde
  • Blandade bär
  • Socker
  • Ev lite florsocker



Gör så här:

  1. Smält smöret och låt sedan svalna.
  2. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål.
  3. Vispa ner hälften av mjölken till en jämn smet. Vispa därefter ner resten av mjölken och det smälta smöret. Låt gärna smeten stå och vila en stund innan gräddning.
  4. Pensla gärna våffeljärnet med lite smör när du gräddar dom första våfflorna. Ca 2 minuter. Rör om i smeten då och då.
  5. Värm och mosa försiktigt bären. Tillsätt socker efter tycke och smak.
     
Läs hela inlägget »

Här är ett litet urval av jobb jag gjort på senaste tiden som nu är klara.

  • Förpackningsbilder till Nestlé "God morgon" fiberdrycker och grötar där Idego stod för designen.
  • Annonsbilder för Cantadou färskostar där reklambyrån Formproduktion var uppdragsgivare.
  • För Helsingborgsbyrån SRC fick jag i uppdrag att plåta bilder till bl a butiksmaterial för marmeladtillverkaren; Den gamle fabrik samt receptbilder för det norrlänksa charkföretagets Nyhléns&Hugosons hemsida, där Malin Broman stod för recepten och styling.
loading...
Läs hela inlägget »

Diverse bloggstatestiksidor fr o m 2017-04-18:

matbloggar.nu
mytasteswe.com

Laddar innehåll...