Nyheter/ Blogg

Välkommen till min nyhets- och bloggsida! Här hittar du smått som stort om sådant som kretsar kring mitt liv som fotograf. Ta del av mina uppdrag med inblickar från hur det går till bakom kulisserna men även av annat som ligger mig varmt om hjärtat. T ex: mat, dryck, natur, segling och skidåkning.
Mycket nöje! / Fredrik

loading...

Bloggarkiv

Senaste blogginlägg:

2016 > 08

Wienerschnitzeln är väl utan motstycke Österrikes mest berömda specialitet. En äkta wienerschnitzel görs på ca 1 cm tjocka skivor av kalvinnanlår som sedan bankas ut till 3-5 mm tjocklek. Därefter ska den paneras i mjöl, ägg och ströbröd. Blir du serverad en wienerschnizel i Österrike är den oftast så stor att den tar upp större delen av tallriken. Ströbrödet, som är en viktig faktor, görs ofta från frukostens överblivna Brötschen. Använd helst finstött ströbröd. Panaden ska vara både fluffig och frasig. Detta uppnår man genom att steka schitzeln på strax över medelvärme i rikligt med olja tills panaden får en gyllenbrun färg. På min spis 10-gradiga skala, steker jag på 6-7. Använd en stor stekpanna med hög kant så inte oljan skvimper över.

Här är fler tips från en österrikiskt receptsajt: Wichtig: Die Schnitzel müssen sofort nach dem Panieren ins Fett. Es muss so viel Fett in der Pfanne sein, dass die Schnitzel schwimmen.Während des Ausbackens die Pfanne leicht schwenken, dann hebt sich die Panier vom Fleisch ab und bekommt Wellen. Fritt översatt: Så fort schnitzeln är panerad så ska den ner i pannan. Rikligt med fett så schnitzeln simmar. Den ska alltså näst intill friteras. Vicka på stekpanna med jämna mellanrum under stekningen, det hjälper panaden att få sin fluffiga vågighet. 

Klassiska tillbehör är kokt potatis som slungas i smör och persilja (Petersilienkartoffeln), samt citron och rårörda lingon (Preiselbeer).
Svenska tillbehör är gröna ärtor, en citronskiva med kapris och ansjovis samt skysås. Dom två första kan jag acceptera men skysåsen är, enligt mitt tycke, att häda denna anrättning.

På Hotel Steinerwirt i den österriska skidorten Zell am See, serverar dom enligt mitt tycke en av världens bästa wienerschnitzlar. Under ett besök för ett par år sedan fick jag äran att hänga i köket, för att med egna ögon bevittna hur den perfekta Wienerschnitzeln blev till.

Läs hela inlägget »

I lördags fick jag uppleva en fantastisk dag på havet ombord på en kompis segelbåt. En kappsegling som grannbyn Domsten arrangerade och som gick ut på att man på fyra timmar skulle segla så långt som möjligt, runt på förhand givna rundningsmärken. Överskred man tiden blev det strafftillägg. Så det gällde att hålla koll på vind, ström, fart och distans. Vi lyckades bra och kom på en hedrande andraplats. Seglatsen gick i fin vind och strålande solsken. Vi blev varse att Öresund är ett starkt trafikerat sund med flera pulshöjande och ibland lite väl nära möten med stora lastfartyg. Men det gick bra. Flera gånger hade vi tumlare som simmade längs båten men tyvärr var jag inte snabb nog för att lyckas fånga detta på bild.

Läs hela inlägget »

Som ni märker så svänger det rejält här på min blogg. Från skidåkning i alperna ena dagen till bondkakor den andra. Men så är det i livet. Hit och dit, fram och tillbaka.

Ska erkänna att det är väldigt sällan som jag bakar men när det kommer till ett så enkelt recept som bondkakor så må det vara hänt. Det är min kära mor som inspirerat mig till detta recept på bondkakor eller ”bonnakagor” som vi skåningar kanske föredrar att kalla dom. Min mammas bondkakor är tunnare än vad som anges i originalreceptet, vilket jag tycker blir godare. Så i stället för ca 5 mm skivor kan du prova 3 mm. Kakorna ska då givetvis gräddas lite kortare tid. 

Försöker undvika kakor så gott det går men ställer någon fram ett fat med dessa framför min näsa har jag väldigt svårt att motstå frestelsen.

Bondkakor
Ca 100 st

  • 200 g smör
  • 2 dl socker
  • 2 msk sirap
  • 1 ½ dl (75 g) skållad , skalad och grovt hackad sötmandel
  • 6 dl vetemjöl
  • 1 tsk bikarbonat

Gör så här:

  1. Skålla, skala och grovhacka mandeln.
  2. Rör smör, socker och sirap poröst.
  3. Tillsätt mandeln samt mjölet blandat med bikarbonatet och arbeta ihop till en slät deg.
  4. Dela degen på mitten och gör två rullar, ca 4 cm i diameter. Ställ i kyl för att stelna, gärna över natten.
  5. Sätt ugnen på 200° C
  6. Skär rullen i 3-5 mm tjocka skivor och lägg dom på plåt med bakplåtspapper. Kakorna håller sin form under gräddningen så du kan lägga ganska tätt.
  7. Grädda kakorna i ca 8-10 minuter. Håll koll så dom inte blir brända.

Bondkakorna blir extra goda efter några dagar när de blivit lite sega.

Läs hela inlägget »
Etiketter: bondkakor, baka

Köttbullens dag? Ja, vad ska man säga om alla dumma påhitt, men varför inte? Köttbullar är ju gott så jag anammar detta påfund och bjuder på ett recept av Benny Cederberg på hans version av köttbullar. Här med stuvade bönor till. Receptet och översta bilden är hämtat från min bok ”Mitt Viken”.

Bennys köttbullar
med gräddstuvade bönor

4-6 portioner

  • 800 g finmald fläskkarré
  • 2 små kokta potatisar
  • 1skiva vitt bröd
  • 2 ägg
  • 1,5 dl matlagningsgrädde
  • 1 liten riven gul lök
  • 1 ½ tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • ½ krm malen ingefära
  • smör och rapsolja till stekning

Stuvade bönor:

  • 600-700 g blandade bönor
  • 2 ½ dl grädde
  • 2 ½ dl mjölk
  • 2 msk smör
  • 3 msk vetemjöl
  • 2 äggulor
  • 1 finhackad schalottenlök
  • salt
  • vitpeppar från kvarn

Gör så här:
 

  1. Blanda äggen och matlagningsgrädden i en skål. Riv i potatisen och brödet så att det suger i sig vätskan.
  2. Tillsätt färsen, riven gul lök, smaksätt med salt, vitpeppar och ingefära. Rör till jämn smet.
  3. Fukta händerna och forma färsen till köttbullar. Stek dem i smör och olja tills de blir gyllenbruna och saftiga. Ca 6-8 minuter per omgång. Skaka stekjärnet så att bullarna blir runda och jämnt stekta runt om.
  4. Förväll bönorna i sltat vatten, kyl ner i isat vattenbad och lägg upp på fat.
  5. Fräs löken i smör tills den blir mjuk. Tillsätt mjölet och rör redningen jämn. Häll på grädden och mjölken och låt koka upp under vispning. Smaka av med salt och vitpeppar.
  6. Låt stuvningen småkoka i ca 6-7 minuter. Ta av stuvningen från spisen, vispa i äggulorna, lägg i bönorna och vänd runt i såsen (koka inte upp såsen igen när äggulorna har blandats ner, utan värm den försiktigt om det behövs).

Servera bönstuvningen med dom nystekta köttbullarna och kokt potatis.

Läs hela inlägget »

Det kanske känns tokigt att skriva om skidåkning så här i augusti månad men är ni ett stort gäng som planerar att resa ihop och bo på samma hotell eller lägenhet, så är det hög tid att börja kolla efter resmål och boka. 

Här får du ett tips om dom för många svenskar, tämligen okända skidorterna; Serfaus, Fiss och Ladis i österrikiska Tyrolen. Dom tre byarna ligger med några kilometers mellanrum med ett gemensamt stort modernt lift- och pistsystem med massor av härlig utförsåkning. I pisten Frommesabfahrt kan du stå på i en mil om dina ben pallar. Området erbjuder även milslånga längdåknigsspår. 

Serfaus och Fiss är dom två större byarna som båda ligger på dryga 1400 m ö h medan Ladis är beläget ett par hundra meter lägre. Merparten av pisterna ligger mellan 2000-2800 m ö h, så snösäkerheten är mycket god. Skidområdet som är Tyrolens största, erbjuder åkning för alla nivåer av åkare. Många blå backar för nybörjaren till svartaste svart för proffset men övervägande är det röda pister. I backarna hittar du massor av trevliga och mysiga restauranger och små hytter. Liftsystemet är som sagt mycket modernt med hög kapacitet så några längre liftköer är ytterst sällsynta. Byarna har satsat enormt mycket på att barnfamiljen ska trivas med  bl a stora lekparker och ”Funparks” för dom lite äldre. Skidskolorna är av absolut världsklass. I Serfaus kan du ta en tunnelbana upp till liftstationen med tre stopp längs huvudgatan. 

Med bil från Helsingborg, via Rödby-Puttgarten är det 132,5 mil. Flyger du så är Innsbruck närmsta flygplats, ca 10 mil. Från Innsbruck tar du tåget till Landeck och sista biten blir med postbussen eller taxi. Hemsidan hittar du på: www.serfaus-fiss-ladis.at.

loading...
Läs hela inlägget »

I går var det surströmmingspremiär. För vissa en fest och en högtid men för flertalet ett datum som obemärkt får passera förbi. Får erkänna att jag tillhör den senare kategorin. Men självklart tycker jag att du ska prova denna svenska och kanske framför allt norrländska rätt. Premiären är alltid tredje torsdagen i augusti. Surströmming är enkelt förklarat en gammal konserveringsmetod där strömmingen saltas och får jäsa i öppna kar och därefter efterjäsa i konservburkar.
Surströmmingsproduktionen är främst koncentrerad till Höga kusten men producenter finns i stort sett längs hela norrlandskusten.
Som nybörjare rekommenderas att surströmmingen förtärs utomhus för att mildra den något speciella doften för att uttrycka sig diplomatiskt. Ett annat gott råd är att strömmingen blandas och äts tillsammans med diverse tillbehör. Annars kanske risken är stor för att bekantskapen med surströmming blir den första och sista för dig som debutant. Ett annat gott råd är att alltid öppna surströmmingskonserven utomhus och med stor försiktighet. P g a jäsningen är trycket i konserven stort. Vinkla burken ifrån dig och stick försiktigt ett litet hål i burken för att lätta på trycket. I annat fall är risken stor att du och din omgivning blir dränkt i surströmmingsspad och det vill du garanterat inte uppleva. 

Lycka till & förhoppningsvis; smaklig spis! ;-)

Surströmming
med klassiska tillbehör

  • 1 burk surströmming. Filéade för nybörjaren och ofiléade för proffset. För den riktigt mesige kan surströmmingen bytas ut mot ansjovis eller matjessill.
  • 4 st hårda eller mjuka tunnbröd
  • 5 mandelpotatis
  • 1 rödlök
  • 1 burk  crème fraiche eller gräddfi
  • extrasaltat smör
  • 1 knippe dill
  • salt och peppar
  1. Öppna burken utomhus med stor försiktighet. Häll bort spadet. Ta eventuellt bort skinnet från filéerna (gäller nybörjaren).
  2. Skala eventuellt potatisen och koka i saltat vatten. Dela i mindre bitar.
  3. Hacka dillen grovt.
  4. Bred smör på tunnbrödet.
  5. Fördela övriga ingredienser på brödet efter tycke och smak. Smaka av med salt och peppar. Använder du mjuka bröd- rulla ihop till en rulle/ strut.

Ät & (förhoppningsvis) njut!

Dryck som passar till: öl och brännvin.

Läs hela inlägget »
Etiketter: surströmming

Isterband förknippas kanske främst med Småland men tillverkas, tillagas och käkas i hela vårt avlånga land. Tillbehören kan variera men isterbandets grundingredienser är i stort sett dom samma vart man än kommer, nämligen; korngryn, fläskkött, potatis och ibland även nötkött. Karakteristiskt och unikt för isterband är den syrliga smaken som från början tillkom genom att mjölksyrebakterier förökade sig vid torkningen. I dagens isterband tillsätts denna smak på annat vis. Den saltas, torkas och ibland även röks korven. Du kan nog inte hitta en smakmässigt liknade korv i världen. Så ska man nämna en maträtt ska klassas som typisk svensk så hör isterbandet definitivt hit.

Här kommer ett recept på en mix av skånsk och småländsk variant. Lokalpatriotisk som jag är, blir det isterband från Per i Viken med dom typiskt småländska tillbehören som dillstuvad potatis och inlagda rödbetor. En rejäl klick grov sötstark senap hör också till. I detta fallet är också den från Per i Viken. Smaklig spis!

Isterband 
med dillstuvad potatis & rödbetor

4 personer:

  • 4-8 st (600-700 g) isterband
  • 1 kg potatis
  • 5 dl mjölk
  • 4 msk vetemjöl
  • 2 msk smör
  • 1 rejäl knippe dill
  • salt 
  • vitpeppar från kvarn
  • Grov skånsk stark senap
  • 1 burk rödbetor eller gör själv:

Inlagda rödbetor:

  • 1/2 kg rödbetor
  • 1 dl ättika
  • 2 dl socker
  • 3 dl vatten
  • 10 st kryddnejlikor
  • 1 st liten bit pepparrot

Egna inlagda rödbetor ska göras 2 dygn innan servering.

Gör så här:

  1. Tvätta och borsta rödbetorna och koka dom mjuka i 20-50 minuter. Koktid beroende på storlek och säsong.
  2. Koka upp ingredienserna till lagen och häll sedan över betorna. Se till att lagen täcker rödbetorna. Små rödbetor kan läggas in hela och stora kan klyftas eller skivas.
  3. Låt stå och dra i kyl i 2 dygn.

Dillstuvad potatis:

  1. Koka potatisen ca 15 minuter. Den får  inte bli för mjuk.
  2. Skär potatisen i bitar.
  3. Smält smöret i kastrull vispa ner mjölet. Tillsätt mjölken och rikligt med hackad dill.
  4. Smaka av med salt och vitpeppar.
  5. Rör försiktigt ner potatisen så den inte mosas.

Isterbanden:

  1. Skär diagonala skåror i korven och bryn några minuter i stekpanna. Efterstek i ugnen på 175° i 8 minuter.

Servera med den dillstuvade potatisen, rödbetorna och en klick grov sötstark senap.
 

Läs hela inlägget »

Jaha, då var man tillbaka i verkligheten efter flera veckors skön ledighet. Veckor som man alltid tycker går så vansinnigt fort. Jag ska dock inte gnälla. Semestern har gett avkoppling med bl a segling, bad, god mat och dryck. Inte minst så var avslutningen med några dagar i St:Annas skärgård ytterst avkopplande. Återkommer om detta. 

Så var vi inne i augusti månad och då är det ju tid för kräftor och andra ljuvliga skaldjur. Nedan får du lite tips på ett par goda såser till skaldjur och för dig som har förmånen att kunna fånga eller köpa färska kräftor och andra skaldjur, lite tips på hur du kokar dessa. Köper du färdigkokta insjökräftor kan det vara all idé att koka egen lag som kräftorna får ligga och dra i. Det lovar jag kommer förhöja smakupplevelsen avsevärt. Personligen så tycker jag att man ska vara kräsen och unna sig svenska kräftor av god kvalitet. Hellre då köpa lite färre. Jämfört med mycket av det skräp som importeras så är svenska kräftor något helt annat. Både när det gäller smak och konsistens. Allt för ofta så har jag blivit så besviken på importerade kräftor. Dock är inte alla svenska kräftor som säljs i butikerna bra. Kolla med din fiskhandlare och som sagt; var kräsen.

För övrigt tycker jag inte man ska krångla till det för mycket när det gäller skaldjur. Käka dom kokta som dom är med lite gott nybakat bröd, en god ost och kanske med ett par kalla såser. Vill du dryga ut måltiden så passar en västerbottenpaj alltid bra till. Recept på västerbottenpaj hittar du här.  Torra vita viner, torrt mousserande vin, vatten, öl och kanske en och annan nubbe är drycker som passar till.                    

Kokta kräftor 
4-6 personer:

  • 3 kg kräftor
  • 5 dl vatten
  • 1 mörk starköl (33 cl)
  • 3 msk farinsocker
  • 2,25 dl grovsalt
  • 2 stora knippen krondill

Gör så här:

  1. Skölj kräftorna noga i kallt vatten en bra stund och kontrollera att alla fortfarande lever.
  2. Koka upp vatten med salt, socker, dillkronor och öl i en tillräckligt stor kastrull. Låt vattnet koka i 10 minuter. Lägg ner kräftorna i det häftig kokande vattnet och täck med lock. Se till att vattnet verkligen kokar så att kräftorna dör snabbt. Låt kräftorna koka 5-10 minuter.
  3. Häll upp kallt vatten i en stor kastrull eller i vasken. Lyft upp kräftorna med en hålslev och lägg dem i det kalla vattnet. Låt koklagen kallna ordentligt, lägg sedan tillbaka kräftorna i den kalla lagen och förvara i kylen under natten.
För redan kokta frysta kräftor:
  1. Tina kräftorna och skölj i kallt vatten.
  2. Koka lagen enligt ovan men uteslut saltet helt eller delvis beroende på hur salta kräftorna är.
  3. Låt lagen svalna och lägg därefter ner kräftorna i den kalla lagen och låt dra i kylen över natten.

Servera och dekorera med färsk krondill.

loading...
Läs hela inlägget »

Efter Sletten fortsatte min seglats söderut till Rungstedt som är en mer modern hamn. I södra delen av hamnen finns en strandpromenad med ett myller av folk och massor av trevliga restauranger för alla smaker. Danskt, italienskt och japanskt för att nämna några. Vid vackert väder är det all idé att reservera bord för kvällen. Glömmer du att boka så finns det alltid plats men kanske inte just på den restaurangen som du är sugen på att besöka.
Dagen därpå gick seglatsen till grannbyn som heter Vedbæk. Här blev det en mycket god lunch på hamnrestaurangen Nautilus bestående av sill och en stekt spätta (igen). På kvällen blev det italienskt på restaurang La Vela.

Sista hamnen för den här seglatsen blev Skovshoved som också den är en ganska modern hamn. Ett mecka för dig som gillar segling. Här arrangeras ofta stora kappseglingar. När jag kom dit hade just ett VM för kölbåtar avslutats.
På Skovshoved Hotel avnjöts seglatsens bästa måltid som även blev seglatsens avslutningsmiddag.
Menyn bestod av:

  • Hummerbisque med stegt dansk hummer & cognac, grønne stikkelsbær & bronzefennikel.
  • Foie Gras terrin med plukket kalveskank & sprødt kyllingskind, rødbede & danske ribs.
  • Stekt Vesterhavstorsk med grillet salat, syltet løg & dild, beurre blanc på brunnet smør & hyldeblomst.

Efter nästans en veckas semestersegling i matens tecken med många goda minnen, gick färden hemåt.

loading...
Läs hela inlägget »

Diverse bloggstatestiksidor fr o m 2017-04-18:

matbloggar.nu
mytasteswe.com

Laddar innehåll...