Nyheter/ Blogg

Välkommen till min nyhets- och bloggsida! Här hittar du smått som stort om sådant som kretsar kring mitt liv som fotograf. Ta del av mina uppdrag med inblickar från hur det går till bakom kulisserna men även av annat som ligger mig varmt om hjärtat. T ex: mat, dryck, natur, segling och skidåkning.
Mycket nöje! / Fredrik

loading...

Bloggarkiv

Senaste blogginlägg:

2016 > 09

Den senaste tiden har det rapporterats om att det inte på många decennier förekommit sådana mängder av ansjovis, sill och makrill i Öresund som det finns just nu.

Enligt expertisen hör det förmodligen samman med den ovanligt varma sensommaren som fått mängden plankton att öka kraftigt som lockat till sig stora stim av sill och makrill. Småfisken i kombination med den varma vattentemperaturen lockar i sin tur till sig, i våra vatten sällsynta fiskarter som t ex den blåfenade tonfisken som inte funnits i Öresund sedan 1960-talet. I sommar har även Öresund fått besök av delfiner vid ett flertal tillfällen. Ibland väldigt nyfikna, närgångna och lekfulla, till lyckosamma åskådares enorma förtjusning. Även en stor population av Tumlare simmar omkring i sundet. Vi kan ju hoppas på att detta sprudlande marina liv inte bara är ett fenomen för stunden utan är ett tecken på att Öresund mår rätt så hyfsat.

Förra hösten vid den här tiden hängde jag med bröderna Niklas och Johan Jönsson från Viken på sillfiske i sundet. Bröderna är en av få aktiva svenska yrkesfiskare i norra Öresund. Fångsten blev mycket god även den gången.
Det för mig något märkliga är att det inte finns någon uppköpare av fisk på den svenska sidan av Öresund. I stället lossas och säljs fångsten i Danmark. 

Här är lite bilder från sillfisket en tidig morgon för ett år sedan samt ett recept på stekt salt sill av den duktige kocken; Benny Cederberg.

loading...
Läs hela inlägget »

Vid Gustav Adolfs torg i Stockholm låg ett ståtligt hotell och nöjespalats vid namn Hotell Rydberg. Hotellet kunde byggas med hjälp av en donation från en förmögen grosshandlare vid namn Abraham Rydberg. 1857 stod bygget klart och genom åren gästades hotellet av dåtidens societet och gräddan av stadens kulturelit. Kanske intog dom en middag bestående av bl a Biff Rydberg som skapades här och som är uppkallad efter ovan nämde; grosshandlare Rydberg. 1914 revs hotellet för att istället ge plats åt ett bankpalats men det är en annan historia. 

Här får du mitt recept på denna svenska klassiker som jag tror är ungefär som originalet en gång tillagades. En utsökt och lyxig pyttipanna som säkert skänker lite extra glans till både vardag som helg. Till ”min Rydberg” serveras en senapscrème och riven pepparrot. Smaklig spis!

Läs hela inlägget »

Även om sommaren glädjande nog dröjer sig kvar (åtminstone här i söder), så kommer hösten allt närmare. Vad passar bättre en kulen höstkväll än en riktigt mustigt god köttgryta och varför då inte prova den franska klassikern Boeuf Borguignon? Fransk husmanskost när den är som bäst. Boeuf Borguignon eller Bœuf à la Bourguignonne som den ursprungligen heter kommer, som namnet skvallrar om, från regionen Bourgogne. Rött vin är en viktig ingrediens i denna gryta och en fransman skulle förmodligen välja ett vin från Bourgogne men viktigaste är att du väljer ett bra fruktigt rödvin. Du behöver inte offra någon av dina dyrgripar men att vinet är av god kvalité lönar sig för att få fram den bästa smaken. En Boeuf Borguignon tar sin lilla tid men mestadels av tiden så står den på spisen, småputtrar och sköter sig själv. Grytan kan med största fördel lagas dagen innan. Den blir bara ännu godare av att få stå och dra i kylen ett dygn. Godast tycker jag, är att servera en potatispuré till. Kanske även ett gott bröd med vilket man kan suga upp all den goda såsen med.

Till en sådan här kraftig, mustig och läcker gryta sitter ett fruktigt och kraftigt rödvin från distriktet Châteauneuf-du-Pape som en smäck. Klicka här för att läsa några rader om detta berömda franska vindistrikt. Längst ner på sidan  får du 2 alternativa vintips.

Boeuf Bourguignon
med potatispuré

4 personer:

  • 800 g högrev
  • 200 g rimmat sidfläsk
  • 1 gul lök
  • 2-3 morötter
  • 5 dl oxbuljong
  • 5 dl kraftigt och fruktigt rödvin
  • 3 vitlöksklyftor
  • 300 g champinjoner
  • 1 kvist rosmarin
  • 3 kvistar timjan
  • 1 knippe persilja
  • 1-2 lagerblad
  • ½ dl mjöl
  • 2 msk tomatpuré
  • 1-2 msk vinbärsgelé
  • 12 steklökar
  • 2 msk smör
  • salt och svartpeppar

Potatispuré:

  • 1 kg potatis
  • 1 ½ dl grädde
  • 1 ½ dl mjölk
  • 3 msk smör
  • salt och vitpeppar från kvarn.
________________________________________________________________________________
 

Gör så här:

  1. Skär oxköttet i 3-4 cm stora bitar och fläsket i centimeterstora tärningar.
  2. Skala och dela lök och morötter i grova klyftor och skivor.
  3. Skala vitlöksklyftorna och skiva tunt. Knyt ihop kryddorna till en bukett med ett steksnöre.
  4. Bryn oxköttet och 2/3 av fläsket tillsammans med löken, morötterna och vitlöken i en stor stekpanna. Lägg över i en gjutjärnsgryta och pudra över mjölet. Tillsätt tomatpurén, gelén, krydd-buketten, vinet och buljongen.
  5. Låt puttra på svag värme i ca 3 timmar eller tills köttet är riktigt mört. Smaka av med salt och peppar.
  6. Koka steklöken i ett par minuter så blir dom lättare att skala.
  7. Dela champinjonerna. Bryn det sparade fläsket med dom hela steklökarna och champinjonerna. Salta och peppra.
  8. Blanda ner i grytan.
  9. Skala potatisen och koka i ca 20 minuter. Mosa med en potatisstomp och tillsätt smöret och gräddmjölken. Blanda till önskad konsistens och smaka av med salt och peppra.

Servera grytan med purén och dekorera med persilja.

Läs hela inlägget »

September är skördetid för många av våra äppelsorter. I var och varannan trädgård ser man äppel- och päronträd fulla med frukt. Tyvärr är det få som bemödar sig att ta hand om all fin frukt. Det finns ju massor av gott du kan göra. Mos, must, chutney, pajer eller som ingrediens i en sallad, för att nämna några exempel. Många musterier tar även gladeligen emot frukt från privatpersoner. Det är ju synd att frukten ska ruttna bort.

Här får du ett recept på en riktigt god äppelpaj med vaniljcrème som Benny Cederberg står bakom.

loading...

Äppelpaj
med vaniljcrème 2.0

6-8 bitar

  • ca 6 st fasta äpplen, t ex Ingrid Marie
  • 1 dl sötmandel
Deg:
  • 1 ½ dl socker
  • 275 g smör
  • 7 dl vetemjöl
  • 1 ägg

Mazarinsmet:

  • 200 g mandelmassa
  • 1 dl mandelmjöl
  • 100 g smör
  • 2 ägg

Vaniljcrème:

  • 6 dl mjölk
  • ½ vaniljstång
  • 1 dl socker
  • 2 ½ msk maizenamjöl
  • 6 äggulor
  • 2 dl lättvispad vispgrädde
  • 2 msk god lemoncurd

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 180°
Degbotten:
  1. Blanda ingredienserna till mördegsbotten till en jämn deg.
  2. Fodra en 26 cm pajform med degen i botten och upp på kanterna.
Fyllning:
  1. Kör mandelmassan, mandelmjöl och smöret mjuk i en matberedare.
  2. Tillsätt äggen ett i taget. Bred ut massan jämnt ovanpå mördegen i formen.
  3. Klyfta och kärna ur äpplena, lägg dem i ett vackert mönster i formen.
  4. Hacka mandeln och strö över pajen samt lite socker. Grädda pajen i ca 40 minuter i mitten av ugnen.
Vaniljcrème:
  1. Koka upp mjölken med den delade vaniljstången. Låt dra vid sidan av spisen i 10 minuter.
  2. Vispa ihop äggulor med maizena och socker i en skål.
  3. Häll den varma vaniljmjölken över äggblandningen och rör om.
  4. Häll tillbaka vaniljsåsen i kastrullen och koka under kraftig vispning till en tjock kräm.                                
  5. Sila krämen genom en finmaskig sil och låt svalna. 
  6. Blanda och smaksätt krämen med lättvispad grädde och lemoncurd.
Läs hela inlägget »

P g a intensiva dagar med foto och annat så har jag fått lägga bloggandet åt sidan den senaste tiden. Men det blir nog snart bättring på blogg-fronten med nya smarriga recept, mm. Under tiden får du hålla till godo med lite ”bakom-scenen-bilder från några trevliga matfotograferingsdagar med Findus. Spännande projekt vars slutresultat jag återkommer med så småningom.

loading...
Läs hela inlägget »

Diverse bloggstatestiksidor fr o m 2017-04-18:

matbloggar.nu
mytasteswe.com

Laddar innehåll...