Nyheter/ Blogg

Välkommen till min nyhets- och bloggsida! Här hittar du smått som stort om sådant som kretsar kring mitt liv som fotograf. Ta del av mina uppdrag med inblickar från hur det går till bakom kulisserna men även av annat som ligger mig varmt om hjärtat. T ex: mat, dryck, natur, segling och skidåkning.
Mycket nöje! / Fredrik

loading...

Bloggarkiv

Senaste blogginlägg:

2017

För ett par veckor sedan var jag och rekade i den nordvästskånska landsbygden för ett pågående filmprojekt. Bland annat besökte jag Rönneberga backar som du hittar strax öster om Landskrona. Otroligt vackra vyer som jag inte kunde låta bli att föreviga.

loading...
Läs hela inlägget »
Etiketter: rönneberga backe

Intresset för rörlig media är stort och förmodligen kommer det att öka än mer. Därför tänker jag nu göra ett helhjärtat försök att ge mig i kast med film. Dessutom är det väldigt roligt och inspirerande att prova på något nytt om än närbesläktat.
Min tanke och ambition är i nuläget att jag ska kunna producera enkla filmer till låg kostnad. Till en början kommer jag arbeta med relativt enkla verktyg men där ändå slutresultatet håller god kvalitet. Filmer som funkar utmärkt att visas på hemsidor och sociala medier.
Jag vänder mig främst till företag som med hjälp av rörlig media vill nå ut med sina produkter och tjänster utan att det behöver kosta skjortan.
Korta matlagnings-, recept- och instruktionsfilmer av typen du nuförtiden ofta ser på YouTube, Facebook m fl, men även korta företagspresentationer eller dokumentationer. Med planering funkar det oftast även att kombinera filmtillfället med stillbild.
Nedan ser du ett exemplel på en testfilm som jag knåpade ihop igår. 
Har du något litet filmprojekt som du vågar anförtro mig så är du varmt välkomna att höra dig.
OBS! Så här i början erbjuder jag mycket förmånliga priser.

Läs hela inlägget »

Här är lite bilder från en cykeltur i den nordvästskånska landsbygden i slutet av september.

loading...
Läs hela inlägget »

Den här bjässen till trollslända satt som en utsmyckning på min ytterdörr i morse. Jag var helt enkelt tvungen att föreviga den på bild. Dess storlek framgår inte riktigt på bilden men den hade ett vingspann på en decimeter.  Efter en del efterforskning har jag kommit fram till att det är en stor Grön Flodtrollslända, på latin Ophiogomphus Cecilia. Visst är den vacker! För alla djurvänner kan jag meddela att den efter porträtteringen återfick friheten.

Läs hela inlägget »
loading...
Läs hela inlägget »

I dag har vi fotograferat smarriga receptbilder för Findus som garanterat sätter guldkant på tillvaron. Fler bilder utlovas så småningom. Recept & foodstyling: Jenny/ Findus

Läs hela inlägget »

I går hade jag åter nöjet att få fotografera till Per i Viken. För dig som möjligtvis inte har hört talas Per i Viken kan jag berätta att det är ett charketuri som tillverkar korvar och andra charkprodukter av absolut toppklass. Gillar du korv och mot förmodan inte provat någon av deras många korvsorter så gör det. Du kommer bli frälst. Den här gången handlar det om två nya påläggskorvar som inom kort ska lanseras. Per i Vikens ägare och chef Claes som var med vid fotograferingen, fångade med en liten filmsnutt hur det gick till. Han är bra på mycket men någon lysande filmfotograf kanske han inte är, den gode Claes. Nedan kan du se slutresultatet och även den lilla filmsnutten. 

loading...
Läs hela inlägget »

Vill gärna delge lite bilder från helgens s k "Gubbasegling" som jag hade nöjet att få hänga med på ombord på en kompis båt. Som namnet anger var vi ett gäng gubbar fördelade på fem olika båtar som seglade omkring i norra Öresund med stopp och middag i danska Vedbæk på lördagskvällen. Turen som startade i min hemby Viken bjöd mestadels på fantastiskt väder, fina vyer, trevligt sällskap och god mat. Bl a passerade vi ön Ven och Helsinör med det berömda "Hamletslottet" Kronborg. På vår hemväg fick vi även se en gigantisk flytande farkost vars funktion vi inte riktigt blev kloka på. Någon som vet?

loading...
Läs hela inlägget »
Etiketter: gubbsegling

I går gästades jag av det här trevliga och glada gänget! Tillsammans kreerade vi fina bilder på smarriga gröna rätter för Findus. Det var Sonny från reklambyrån Valentin & Byhr, Malin från Findus, Louise som lagade och stylade maten och så jag som plåtade. Återkommer med resultatet framåt höstkanten.

loading...
Läs hela inlägget »

Det här är nog den dagen på året som SMHI och andra vädersajter har mest trafik på hela året. Tyvärr ser väl helgen ut att bjuda på ett typisk svenskt midsommarväder för stora delar av landet. Lite småruggig temperatur, kanske en och annan solglimt varvat med regnskurar. Nåväl, det är bara att gilla läget och göra det bästa av dagen.
Här kommer ett recept för morgondagens midsommarbuffé. En riktigt god gubbröra på ansjovis och till den ett snabbt och enkelt recept på ett sprött, välsmakande knäckebröd med olika fröer. I mitt recept har jag format knäckebrödet till små portionskorgar som jag fyller med gubbröran. Lite extra pilljobb men som gör midsommarbuffén lite piffigare. För att få till dessa korgar förutsätter det att du har ett gäng små ugnståliga formar att forma knäcket med. 
Med detta vill jag önska dig en riktigt härlig och välsmakande midsommar, oavsett väder!

Gubbröra i knäckebrödskorgar

Läs hela inlägget »

Efter en liten "Time-out" med bloggandet kommer här ett hyfsat enkelt recept på en riktigt god fisksoppa och med en variant på rouille* med gott sting i som tillbehör.
I går på självaste nationaldagen, bjöd jag några vänner på denna soppa som av samtliga fick högsta betyg. Receptet nedan är för 10 personer men dela på hälften om du tycker det blir för mycket eller så går det utmärkt att frysa in soppan om det nu skulle råka bli något över.
Smaklig spis!
*Rouille är ursprunligen en sås från södra Frankrike som serveras till olika fiskrätter. Ofta består ingredienserna av paprika, vitlök, smulat torrt bröd, chili, saffran och olivolja.

Läs hela inlägget »
loading...
Läs hela inlägget »
loading...
Läs hela inlägget »

Hej, här kommer två hyfsat enkla och väldigt goda förslag på vad du kan bjuda på i påsk. Antingen till det stora kalaset som rätter på buffén eller som enskilda tallriksupplägg. Det första receptet är en förrätt bestående av portionspajer av smördeg, fyllda med stuvad spenat och västerbottenost. Pajerna serveras med kallrökt lax, örtsallad och en kall romsås. Receptet är anpassat för 12 minipajer, helt enkelt eftersom jag använde mig av en muffinsplåt med 12 hål i. 
Till huvudrätt blir det en dubbelmarinerad fläskfilé med lite karibisk touch, här med sparris och en krämig potatisgratäng som tillbehör. Dubbelmarinad kanske låter både lite märkligt och krångligt men det är faktiskt inga konstigheter förutom att det krävs lite framförhållning. Marinad nr 2 fungerar även som rättens sås; sötsur med lite hetta. Vad gäller marinaderna tycker jag att det finns utrymme att expremintera lite med ingredienser och smaker, om du vågar och vill. På nätet finns det flera varianter på denna anrättning om du vill ha mer inspiration. Rätten kan med fördel förberedas dagen innan om du så önskar.
Båda recepten funkar utmärkt till andra stundande större tillställningar som student, komfirmation eller födelsedagar. Hoppas detta faller dig i smaken.
Hur som haver så önskar jag dig en glad påsk! / Fredrik

Minipajer med spenat, västerbottenost & kallrökt lax på en bädd av örtsallad & en kall romsås

Läs hela inlägget »

Vad sägs om att laga till denna klassiska svenska husmanskosten i kväll? Perfekt efter en lång arbetsvecka. Snabbt, enkelt och supergott! Raggmunk som består av råriven potatis som blandas ner i pannkakssmet ska inte förväxlas med rårakor som enbart görs på riven potatis. Till raggmunken serveras stekt rimmat eller rökt fläsk samt rårörda lingon. Jag föredrar rimmat fläsk men smaken är som...

Naturligtvis funkar dessa tillbehör även till rårakan men oftast tillagas råraka i ett mindre plättformat och serveras som förrätt med t ex crème fraiche, löjrom, finhackad rödlök, en dillkvist och en citronklyfta.

Dessutom får ni längre ner på sidan, ett smarrigt recept på en kladdkaka med ett täcke av lakritskola. Receptet hittade jag av slump när jag irrade runt på nätet. Vem som är upphovsman/kvinna till receptet vet jag inte riktigt. Kan det vara Leila Lindholm?
Nåväl, kakan tillägnar jag speciellt till min kära mor som idag fyller år. Hurra, hurra, hurra!!! Grattis mamma & trevlig helg på er alla andra!

Raggmunk med stekt fläsk & rärörda lingon

Läs hela inlägget »
Läs hela inlägget »

Idag har våren anlänt på allvar här nere i söder med en temperatur runt 15°. Äntligen!
Tänkte vi skulle fira detta samt att vi imorgon går in i april månad med osso buco. En klassisk italiensk köttgryträtt med rötter i och trakterna kring Milano. Fritt översatt betyder osso buco ben med hål i (osso-ben, buco-hål) och som namnet delvis skvallrar om, görs en äkta osso buco enligt traditionen på skivor av kalvlägg med ben och märg. Märgen är en viktig smakförhöjare i rätten. 
Kalvlägg kanske inte alltid är så lätt att få tag i men fråga din lokala handlare så kan dom säkert beställa. Själv är jag bortskämd med en fin charkavdelning hos Ica-handlaren i min hemby Viken.

Till detta ljuvligt mustiga och goda långkok serveras oftast en gremolata som är en blandning av finhackad vitlök, rivet citronskal och hackad persilja. Övriga tillbehör kan varieras efter tycke och smak men en risotto milanese (smaksatt med saffran) eller parpadelle (bred bandpasta) är aldrig fel, eller varför inte som på bilden nedan; en puré av potatis och palsternacka smaksatt med riven parmesan. Vill du unvika kolhydrater så funkar naturligtvis endast en fräsch sallad lika bra till.

Om jag förstått saken rätt så föredrar italienare vitt vin till denna anrättning men nu är jag en dryg skåning så mitt vintips blir i stället ett fantastiskt gott och fylligt rött vin från södra Toscana som heter Brunello di Montalcino, Val di Suga, årgång 2011. Vinet är gjort på en druva som heter Brunello eller sangiovese som den också kallas. Priset är högt, 259:-,  men i det här fallet vågar jag nog garantera att det är värt varenda krona. En god rätt kräver en god dryck. Mer om vinet hittar du här.

Smaklig spis & trevlig helg!

Ciao, ciao!!/ Fredrik

Osso buco

Läs hela inlägget »

Ska erkänna att jag missade att det var våffeldagen igår men det smakar säkert lika bra med våfflor idag. Så plocka fram våffeljärnet och fira att vi nu har sommartid med nygräddade våfflor, sylt och grädde. 
Trevlig söndag!

Frasiga våfflor 
med vispgrädde och varma sommarbär


4 personer (ca 8 våfflor):
100 g smör
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
4 dl mjölk
Tillbehör:
Vispgrädde
Blandade bär
Socker
Ev lite florsocker

Läs hela inlägget »

Håller så smått på att packa ihop för dagen och bege mig hemåt. Kan konstatera att ännu en vecka har rusat förbi. Oj vad tiden går!  Den gångna arbetsveckan har bjudit på en salig blandning av fotouppdrag; ostar, tomatsåser, sallader, vitvaror och porträtt. Därav så har recept-bloggandet dessvärre fått ligga nere. Nästa vecka tror jag och hoppas jag på bättring.

Bifogar lite "behind the scene-bilder" från gårdagens fotografering. Då togs det bilder på läckra sallader som duktiga Sara Jacobsson kreerade. Trots att hon tillsynes försökte elda upp maten blev resultatet glimrande. Lovar att återkomma med slutresultatet inom snar framtid. Uppdragsgivare var Helsingborgsbyrån SRC och kunden var Dole.

Trevlig helg!

loading...
Läs hela inlägget »

I dag har vi avvekat massor av vegetariska rätter för Findus storkök här i studion. Bl a vegetariska korvar som inte var helt lättfångade. Bakom grytor och kastruller regerade Sara Jacobsson som även stylade maten. Martin Skoog från Big South höll i produktionen och hjälpte till med styling och så var det jag som var bakom kameran (utom här där vi körde med självutlösare). Resultatet från fotograferingen får ni se senare i vår. Tack för en intensiv och trevlig dag!  Fredrik

loading...
Läs hela inlägget »

Här får du 4 sjungande goda pizzafavoriter samt tips på 5 röda italienska fyndviner som alla passar utmärkt till en kväll med melodifestivalfinal.

Vare sig om du vill eller ej så stundar den svenska finalen i årets melodifestival i morgon kväll. Får erkänna att jag tillhör skaran som är totalt ointresserad men jag har förstått att för många är melodifestivalen något heligt. Oavsett om du vad du tycker och tänker om spektaklet så kan det ju vara en så god anledning som någon att bjuda familjen eller goda vänner på en middag, med eller utan mellofinal. Och vad passar bättre att avnjuta en kväll i musikens tecken än pizza. Det mesta gär ju att förbereda innan det är dags för gräddning.
Här får du tips på fyra varianter på smarriga pizzor. Räcker inte din tid och lust till för att knåda ihop din egen pizzadeg (vilket är ganska enkelt om än lite tidskrävande) så går det naturligtvis bra att köpa färdig deg. Jag vill dock rekommenderar att du bemödar dig att röra ihop din egen tomatsås. Det kommer garanterat att förhöja smakupplevelsen.
Vad du väljer att ha på din pizza är ju bara tycke, smak, humör och fantasi som begränsar. Det går ju att variera i det oändliga. 

4-6 personer (4 pizzor)

Pizzadeg (ca 1,2 kg)

  • 1/2 pkt jäst, 25 gram
  • 4 dl ljummet (37°C) vatten 
  • 10 dl vetemjöl special
  • 1 dl vetemjöl till utbakning
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk salt
  • bakplåtspapper
Alt. 3 färdiga kylda rektangulära pizzadegar

Tomatsås:
  • 1 finhackad gul lök
  • 2 st finhackade vitlöksklyftor
  • 2 burkar Mutti krossade tomater
  • 1 dl tomatpuré
  • 1/2 dl olivolja
  • 2 msk balsamvinäger
  • 4 droppar tabasco
  • 1 liten knippe hackad färsk oregano
  • 1 liten knippe hackad färsk basilika
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 1 msk socker

Gör så här:
Degen:

  1. Smula ner jäst i en bunke. Tillsätt hälften av vattnet som ska vara fingervarmt. 
  2. Lös upp jästen med en slev och tillsätt hälften av mjölet och olivolja. Blanda ingredienserna till en kladdig deg. Låt vila 20 minuter. 
  3. Tillsätt resten av vattnet och mjölet och blanda ihop till en deg. 
  4. Knåda degen i maskin i 5 minuter eller 10 minuter för hand. Tillsätt saltet på slutet. Låt sedan vila 20 minuter. 
  5. Ta upp degen, tryck ut den platt och vik in kanterna mot mitten fem gånger för att få in luft i degen. Ställ med fliken nedåt i bunken igen. Låt vila i 20 minuter övertäckt. 
  6. Dela degen i fem delar om du vill baka fem pizzor. Räkna att varje degboll blir runt 200 - 250 gram beroende på hur stor pizza du vill baka. Väg dem gärna så de är lika stora. Degen blir runt 1,2 kilo totalt. Lägg på en plåt och låt jäsa övertäckta till dubbel storlek ca 40 minuter. Kan förvaras i kylen några timmar till bakning - ta fram 15 minuter innan. Kavla ut till 5 pizzor.
  7. Medan degen jäser kan du förbereda tomatsås och tillbehör.
Tomatsåsen:
  1. Finhacka lök och vitlök, lägg i kastrull och fräs i olivolja tills den blir mjuk utan att få färg.
  2. Tillsätt, tomatkross, tomatpureé, olivolja, vinäger, tabasco och kryddor. Låt puttra utan lock i 20 minuter pp svag värme så vätskan reduceras något. Låt sedan puttra under lock i ytterligare 20 minuter. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar.

Pizza nr 1 Gambero

Läs hela inlägget »

Sedan nästan ett år tillbaka har jag haft äran att fotografera till livsmedelsföretaget Tulip som producerar diverse köttprodukter, främst från gris. Kanske är deras baconprodukter de mest kända för gemene man.
Det har blivit bilder till förpackningar, foldrar och hemsida.
Idag har jag plåtat till en förpackning för en kommande produkt.
Bilden här är tagen för några veckor sedan då jag fotograferade massa läckra recept tillsammans med Ulrik som lagade och stylade maten och Gabriella från Tulip som såg till att vi skötte oss.
Ulrik är lagledare för svenska grillkocklandslaget, så då kan du nog lista ut temat för fotograferingen.
Slutresultat kommer.

Ha en god dag! / Fredrik

Läs hela inlägget »

Idag har det varit en tidvis osig men väldigt trevlig grillfotodag på Studio Rege.
Tillsammans med Malin som stod för recepten, lagade och stylade maten samt Andreas, AD från Helsingborgsbyrån SRC, plåtade vi smarriga grillreceptbilder för det norrländska charkföretaget Nyhléns & Hugosons. Resultatet kan du se framåt sommaren, åtminstone om du bor i Norrland altenativt går in på deras hemsida eller kollar in min blogg. Tack för idag!

loading...
Läs hela inlägget »

Semla är väl den vanligaste benämningen på detta kära bakverk men kärt barn har ju som bekant många namn, så fastlagsbulle, fettisdagbulle eller hetvägg är andra namn beroende på historia, hur den servras och var i landet du bor.
Ordet semla härstammar från latinens simila som betyder fint mjöl, så från början var semlan helt enkelt ett bröd bakat av fint mjöl. Semlans eller fastlagsbullens något snåriga historia sträcker sig långt bak i historien och varianter av fastlagsbullar förekommer i flera av våra grannländer. Semlan som vi känner den i Sverige idag med mandelmassa och grädde uppstod först i slutet av 1800-talet. Semlan eller fastlagsbullen är knuten till kristendomen och den katolska fastetiden. I semlans begynnelse fick den endast ätas på fettisdagen under fastan.
Numer börjar vi äta semlor långt innan jul och enligt obekräftade källor konsumeras det över 40 miljoner semlor per år i Sverige.
Den vanligaste semlan består av en vetebulle smaksatt med kardemumma, fylld med mandelmassa och vispgrädde. Till sist pudras semlan med florsocker. Varianter förekommer med pärlsocker på toppen. Semla serverad med varm mjölk kalls för hetvägg.

12 st semlor:

  • 75 g smör
  • 2 dl mjölk
  • 25 g jäst
  • 1/2 dl strösocker
  • 1 krm salt
  • 1/2 tsk stötta kardemummakärnor
  • 1 ägg
  • 7 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 uppvispat ägg till pensling
Fyllning:
  • 1/2 dl mjölk
  • 75 g mandelmassa
  • 2 dl vispgrädde
  • florsocker
Gör så här:
  1. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervärme (37°C).
  2. Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken och rör om tills jästen löst sig.
  3. Tillsätt socker, salt, kardmumma, ägg och 6 dl av mjölet. Arbeta degen smidig. Låt jäsa ca 30 min. Sätt ugnen på 225°.
  4. Blanda bakpulvret med 1 dl mjöl och arbeta in det i degen. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och baka ut 12 runda släta bullar. Låt jäsa på plåt med bakplåtspapper ca 20 minuter.
  5. Pensla med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen ca 10 min.
  6. Efter att bullarna svalnat, skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite inkråm ur bullarna och blanda det med mjölk och riven mandelmassa. Fyll bullarna med blandningen.
  7. Vispa grädde som sedan spritsas eller klickas på varje bulle. Lägg tillbaka locken och pudra över florsocker.
Variant "Hetvägg": Värm mjölk. Lägg en semla i en djup tallrik och häll på den varma mjölken. (På bilden har jag gjort tvärtom men inget jag rekommenderar. Det var endast för bildeffekten som ni säkert förstår. ;-))
Läs hela inlägget »

En intensiv, kul och trevlig arbetsdag med Findus avslutades med semmelkalas! Vad annars? Tack för  idag!

Läs hela inlägget »

Val Gardena är namnet på den dalgång i italienska sydtyrolen med de tre trevliga orterna Selva, St.Christina och Ortisei. Den omgivande naturen är mäktig där Dolemiternas karga och vassa bergstoppar ger ett dramatisk och häftigt landskap. Val Gardena utnämns ofta till en av världens bästa skidorter.

Vid mina två besök i Val Gardena har jag bott i byn Selva som ligger längst in i dalen på 1500 m.ö.h. För skidåkaren får väl Selva betraktas som huvudorten i Val Gardena. Härifrån kan du välja mellan flera liftar som tar dig upp i pisterna. Du kan antingen välja att köpa det billigare "Selvaliftkortet" som funkar i liftsystemet runt byn eller så väljer du det stora liftkortet med vilket du har tillgång till världens största pist- och liftsystem; "Dolomiti Superski" med en total pistlängd på 1220 km och med 450 liftar.
Även om du långt ifrån hinner med att nyttja det större kortets kapacitet så rekommenderar jag nog ändå, trots det högre priset, att du investerar i detta. Med "superliftkortet" kan du bl a ta en dagsutflykt runt den berömda "Sella Ronda", antingen med- eller moturs, med besök i granndalarna och orter som bl a Corvara, Arraba och Canazei. En annan dagstur som rekommenderas är till glaciären Marmolada med skidåkning på dryga 3000 m.ö.h. Från Selva klarar du lätt, utan att stressa, någon av dessa utflykter på en dag. Inklusive lunch- och flera vätskedepåstopp.

I backarna vimlar det av mysiga hytter och restauranger där du oftast hittar riktigt god mat på menyerna i både tysk/österriksik- och italiensk stil.
Skidåkningen i hela systemet är generellt snäll med övervägande blå och röda backar som hålls efter och pistas på ett mycket föredömligt vis, även om det skulle råka vara ont om natursnö.

I byarna hittar du boendeformer i alla nivåer, från lite enklare frukostpensionat till lyxigare spahotell. Prisnivån ligger ungefär som dom flesta större skidorterna i Alperna. I Selva (och säkerligen även i grannorterna) finns gott om trevliga restauranger för alla smaker och gillar du After Ski och hålligång kan jag rekommendera besök på La Stua, Luislkeller eller Bar Saltos.

Med bil från Helsingborg till Selva via Rödby-Puttgarden är det drygt 140 mil. Närmsta flygplats är Innsbruck, därifrån har du ca 1 1/2 timmes transfer till Selva.

loading...
Läs hela inlägget »

Du har säkert inte missat att det är Alla hjärtans dag i morgon. Istället för att uppvakta dina nära och kära med geléhallonhjärtan så är mitt förslag att du istället överraskar, lagar till och bjuder på en lite lyxig, kärleksfull och romantisk middag. Men framför allt är denna tre-rättersmeny riktigt smarrig och inte speciellt krånglig att få till. Vi börjar med en förrätt bestående av halstrade pilgrimsmusslor, sparris och en ljuvlig vitvinssås med laxrom. Sedan blir det lite Italieninspirerat med parmainlindade kycklingfiléer med en gnocchisallad och en mustig rödvinssås. Prova gärna att göra din egen gnocchi. Inte speciellt svårt och garanterat godare än "köpe". Avslutningsvis serverar du en joddlande het kärlekshälsning från alperna i form av "Heiße Liebe". Har du någon gång besökt Österrike så har du förmodligen upplevt denna enkla med fantastiskt välsmakande glassdessert med varma hallon.
Som Hep Stars en gång sjöng: "Är det inte kärlek, säg?"

Pilgrimsmusslor med grön sparris & en ljuvlig vitvinssås med laxrom

4 personer:

  • 8 st pilgrimsmusslor (frysta musslor tinas innan tillagning)
  • 1-2 knippe grön sparris
  • 2 msk smör
  • salt och vitpeppar från kvarn
Sås:
  • 1 schalottenlök
  • 40 g smör
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 dl vitt torrt vin
  • 1,5 dl fiskbuljong
  • 1 dl grädde
  • saften från 1/2 citron
  • salt och vitpeppar från kvarn
  • 50 gram laxrom

Gör så här:

 
Såsen:
  1. Skala och finhacka schalottenlök.
  2. Fräs löken i smör i en såskastrull.
  3. När löken är mjuk rör du ut 2 msk mjöl och fräser några sekunder till.
  4. Tillsätt vitt vin och sedan fiskbuljong. Låt koka i 10 minuter på medelvärme. Rör då och då.
  5. Tillsätt grädde. Smaka av såsen med salt, peppar och lite citronsaft.
  6. Montera en klick smör i såsen och mixa därefter såsen med en stavmixer så den skummar upp. Antingen kan du försiktigt vända ner laxromen i såsen precis innan servering eller som på bilden fördela den över anrättningen.
Sparrisen:
  1. Skär bort nedersta (träiga) delen av sparrisen.
  2. Låt sparrisen sjuda  ca 3-5 minuter (beroende på tjocklek) i lättsaltat vatten. Slunga sparrisen i smör strax innan servering. 
Musslorna:
  1. Stek pilgrimsmusslorna i riktigt het panna, max 1 minut på varje sida. Ös över lite av smöret, salta, peppra och servera omedelbart tillsammans med sparrisen och såsen.

Parmainlindad kycklingfilé med gnocchisallad, parmesanflarn & rödvinssås

Klicka på bilden för förstoring. Klicka på bilden för förstoring.

4 personer:

  • 4 st kycklingfiléer
  • 8 skivor parmaskinka
  • salt och vitpeppar från kvarn
Rödvinsås:
  • 2 st schalottenlökar
  • 100 g  soltorkade tomater
  • 2 st timjan kvistar
  • 2 st lagerblad
  • 3 dl kraftigt rött vin av god kvalité
  • 3 dl kycklingbuljong (hemmagjord eller 4 msk koncentrerad som spädes med vatten till 3 dl)
  • 2 msk smör
  • 4 st vitpepparkorn
  • ev 1 msk rödvinsvinäger
Gnocchi, färdig köpt eller:
  • ca 3 dl vetemjöl
  •  salt
  •  2 ägg
  • 1 kg mjölig potatis

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Salta och peppra kycklingfiléerna och linda därefter in dom med parmaskinkan. Placera filéerna på plåt med bakplåtspapper eller i en ugnsäker form. Ringla lite oilvolja över. Placera mitt i ugnen och stek i ca 20 minuter eller tills filéerna når en temperatur på 72°C.

Rödvinsåsen:

  1. Fräs löken i smör olivolja utan att ta färg.
  2. Tillsätt rödvin, lagerblad, timjan och peppar.
  3. Rödvinssåsen får reducera tills den börjar tjockna, då tillsätter du kalvfonden och låter såsen koka ihop ytterligare. Smaka av! Om syran i din rödvinssås behöver höjas så tillsätt en liten skvätt vinäger. När rödvinssåsen fått rätt smak och tjocklek monterar du ihop den med några klickar smör, och silar av den.

Egen gnocchi:

  1. Koka potatisen tills den är mjuk och pressa därefter den med potatispress.
  2. Blanda potatismoset med ägg och salt, tillsätt sedan mjölet , lite åt gången och arbeta samman till en jämn, fast deg.
  3. Dela potatisdegen i 6-7 lika stora portioner och rulla dessa till ca 2 cm tjocka längder. Skär längderna i 3 cm stora bitar och strö över mjöl.
  4. Räffla dem på översidan genom att pressa lätt med en gaffel.
  5. Koka gnocchi, inte alltför många åt gången, i lätt sjudande, saltat vatten. När de stiger upp till ytan är de färdiga. Lyft upp dem med hålslev och låt dem rinna av väl.

Heiße Liebe

4 personer:

  • 1 l vaniljglass av god kvalitet
  • 1 pkt frysta hallon
  • ca 1 dl socker
  • 3 dl vispad grädde (Kan uteslutas)
  • Rån (Prova gärna "Matilde Vicenzi")
  • Ev. citronmeliss som dekoration
Gör så här:
  1. Värm hallonen i kastrull och söta med socker efter tycke och smak.
  2. Skopa upp glass i 4 glas.
  3. Häll den varma hallonsåsen över glassen och toppa med en klick grädde.
  4. Dekorera med rån och en kvist citronmeliss och servera omdelbart.
Läs hela inlägget »

Det här är absolut en av mina favoriträtter. Tillhör kategorin den svenska husmanskostens topp fem. Jag kan inte riktigt sätta fingret på vad det är som gör rätten så god. Kanske enkelheten med rena tydliga smaker. Det bara är så otroligt delikat , speciellt som här, i kombinationen med pepparot. Rotmos är ju ett annat klassiskt tillbehör men här blir det morötter och potatis.
Oxbringan är som namnet avslöjar, nötkreaturens bröstmuskler och är en köttdetalj som kräver lång koktid för att bli mört. Under dom dryga 2 timmarna det tar för köttet att koka mört finns det tid att pyssla med annat. Det sköter sig själv. Såsen och övriga tillbehör är heller inga inga konstigheter. Jag har valt rimmad bringa som jag tycker blir godast men det funkar även med färsk bringa, den kräver bara mer salt. Rimning innebär att köttet legat i saltlake en längre tid. Förr var detta en konserveringsmetod men nu förtiden är det mest för smakes skull.
Tyvärr kan det ibland vara lite knepigt att få tag på rimmad oxbringa, vilket jag själv blev varse när jag gjorde inköp för detta inlägg. Efter att förgäves letat igenom köttdisken i min lokala Ica Maxi-butik frågade jag till sist en tjej i delikatessdisken. Hon tittade undrande på mig och vände sig därefter till sin kollega med frågan: - Oxbringa, är det någon sorts kött eller? Hur som haver , så var tösen väldigt vänlig och rar då hon raskt for iväg för att förhöra sig om oxbringans existens bland personalen bakom kulisserna. Det visade sig att det visst fanns men av någon besynnerlig anledning hade oxbringan hamnat i avdelningen för fläskkött. Kanske jag var lite onödigt mästrande när jag påpekade för tjejen att dom kanske borde flytta oxbringan till avdelningen för nötkött. Fick ett ängsligt och förvirrat leende till svar. Skit ihop, jag var nöjd och glad i alla fall.

Rimmad oxbringa med pepparrot

Läs hela inlägget »

För snart en vecka sedan besökte jag den lilla österrikiska skidorten Saalbach för några dagar å yrkets vägnar.
Saalbach är beläget ca 1 1/2 timmes bilfärd söderut från Salzburg. Saalbach har ett gemensamt pist- och liftsystem med grannorten Hinterglemm. Senast jag var där var för ganska exakt 17 år sedan. Den lilla mysiga alpbyn var i stort sig lik, men väl uppe i backarna kunde jag konstatera att det hade skett stora förändringar på dessa 17 åren. Bortsett från dom större kabinliftarna som tar dig upp i pisterna från byarna så var nu nästan alla systemets liftar ersatta med moderna 6-stolsliftar, så några liftköer existerade inte. Skidområdet har dessutom utökats en hel del genom åren.
Under första kvällens middag på hotellet hade jag äran att ha hotellägaren vid bordet som berättade att Saalbach-Hinterglemm hade gjort enorma investeringar i liftsysytemet dom senaste åren. Liksom en del andra österrikiska orter så äger och driver några av Saalbachs och Hinterglemms invånare sitt liftsystem. Ofta bönder som en gång i vinterturismens barndom, upplät sina marker för utförsåkning och andra vinteraktiviterer. Något dom förmodligen inte ångrar idag. 
Skidåkningen i Sallbach-Hiterglemm är generellt ganska snäll med övervägande blå och röda backar men det finns svarta utmaningar för den som så önskar. Bl a rekommenderas Schattberg Ost- nedfarten som sträcker sig från toppen ända ner i byn. Tar du den i ett svep så har du starka ben. Måste erkänna att jag är svag för Saalbach. Byn är liten men ändå hittar du här allt du kan begära av österrikisk gemyt. Boende finns i allt från enkla frukostpensionat till lyxiga spahotell, massor av trevliga barer och restauranger och ösig after ski för den som gillar det. Kort sagt; här trivs man! Jag kommer definitivt tillbaka! Hemsidan hittar du här: saalbach.com

loading...
Läs hela inlägget »

Måste bara göra ett litet inlägg om gårdagens fantastiska segeltur ombord på min kompis segelbåt "Barfota". Det var  ett gäng rejält påpälsade gubbar som kastade loss från Vikens hamn. Med ett par minusgrader i luften, en knallblå himmel och en bitande kall nordanvind gick färden över Öresund till den danska byn Gillele. Ett genuint och charmigt fiskeläge beläget på Själlands nordöstra udde som jag bloggat om tidigare (juni 2016). Efter en och en halv timmes seglats angjorde vi Gilleleje hamn där vi intog en välsmakande dansk "frukostbuffé" på "Far til 4", en av byns många trevliga krogar. Lagom till skymningen var vi tillbaka i Vikens hamn.
Det är något visst med vinterseglatser. 

Läs hela inlägget »

Unna dig och njut av en riktigt lång och härlig frukost i helgen med hembakat bröd. Här är ett enkelt recept på ett fantastiskt gott bröd som du bara måste testa. Receptet har jag fått från min kompis Anna som förmodligen i sin tur fått det av någon anna(n). Så vem som är upphovsman/kvinna vet jag inte men jag tror mig veta att det är Anna som lagt till tranbär i receptet, vilket enligt mitt tycke ger brödet det där lilla extra. Så därför har hon fått äran att namnge brödet. Trevlig helg!

Annas supergoda bröd

2 bröd:

  • 6.5 dl grahamsmjöl
  • 1 dl vetemjöl
  • 2 dl rågcross
  • 2 dl solroskärnor
  • 1 dl linfrö
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk bikarbonat
  • 1 l filmjölk
  • 2 dl mörk sirap (går bra med mörk brödsirap)
  • 1 dl torkade tranbär
  • En klick smör till formarna
Gör så här:
  1. Smörj 2 st brödformar.
  2. Sätt ugnen på 175 grader.
  3. Blanda ihop de torra ingredienserna inklusive tranbären i en bunke.             Blanda i filmjölken och sirapen och rör ihop snabbt till en lös deg.
  4. Fördela degen i de två formarna och grädda i nedre delen av ugnen i 1 ½ timme. Låt svalna i ca 5 minuter innan de stjälps upp på galler där de får svalna.
Läs hela inlägget »
Lyckan var stor när jag fick möjligheten att halka med på en fyradagars skid- och "hytteferie" upp till norska Trysil nu i trettonhelgen. Med bilen fullpackad med skidutrustning, mat och dryck, lämnade vi ett grönt, plusgradigt Skåne för ett isande kallt och vintrigt Trysil. En bilfärd på ca 72 mil enkel resa, vilket känns som ingetting för snötörstande skåningar.
Trysil som ligger ca 22 mils bildfärd norr om Oslo, (nära svenska gränsen och Sälen), är Norges största skidort räknat till antalet liftar och pister. För mig var det premiärbesök i Trysil och jag måste säga att jag på många vis blev positivt överraskad. Trysilfjället på 1132 m ö h reser sig majestätiskt över landskapet och utsikten och vyerna från toppen är magnifika.

I Trysil är det till största delen boende i stugor som gäller, oftast belägna i små byar runt berget. Vi bodde i en liten, enkel och mysig stuga men det finns det finns större och lyxigare varianter och naturligtvis hotell och lägenhetshotell om du hellre föredrar det. Undviker du storhelger och sportlovsveckor kan du hitta bra rabatterbjudanden på boende.
Med nordiska mått mätt är Trysils skidområde stort.  Här finns många breda, långa och oftast väldigt välpistade backar att välja bland för både nybörjare och proffs. Majoriteten av pisterna får jag nog ändå säga är ganska snälla. För den som tror sig vara en tuffing och söker utmaningar är den svarta och långa Høgegga-pisten kanske ett alternativ, med en första del på respektingivande 45 graders lutning. Föredrar du längdskidåkning finns det naturligtvis massor av milslånga löpor att välja bland.

Prisnivån i restaurangerna både i backarna och nere i byarna är hög så det är ett gott råd, att som vi, ta med sig det mesta man tänker förtära. Stugorna ligger oftast nära liftarna så en lunchpaus i din "hytte" funkar alldedes utmärkt.
Under vår första skiddag var det riktigt bitigt och kallt i pisten med en temepratur som ibland låg under - 20°, så jag kan lova att det var gott att komma in i vår hytta och njuta av en värmande och stärkande gulaschsoppa (gulasj-suppe på norsk). Receptet på soppan och bilder från Trysil hittar du längre ner på sidan.

Gulaschsoppa med crème fraiche

Läs hela inlägget »

Hoppas att jul- och nyårshelgerna varit njutbara med god mat och lite välbehövlig vila.

Börjar det nya året med ett enkelt men lite lyxigt recept på omelett, smaksatt med tryffel och parmesan. I mitt recept har jag toppat omeletten med tunt skivad konserverad tryffel men ärligt talat kan denna ganska dyrbara produkt uteslutas och istället bara använda tryffelolja, eventuellt tillsammans med olivolja. Den konserverade tryffeln har först torkats för att sedan läggas in men tyvärr förlorar tryffeln mycket av sin arom i denna process. Tryffel är helt enkelt en ytterst exklusiv råvara som ska avnjutas färsk.
Vad beträffar tryffelolja så rekommenderar jag att välja en tryffelolja av god kvalité. Det finns mycket skräp på marknaden. Sanningen om all tryffelolja som finns i våra butiker, är att den faktiskt inte innehåller ett uns av äkta tryffel utan endast av smakaromer. Det funkar helt enkelt inte att smaksätta olja med tryffel med längre hållbarhet. Den börjar ruttna efter ett par dagar. Tryffeloljan är ganska kraftig i smak och doft så vill du ha lite mildare smak kan du runda av med lite olivolja.

Tryffel är en svamp som växer under jord och finns i över 1000 olika arter runt om vårt jordklot, men endast ett fåtal är ätliga. Oftast inte för att dom är giftiga utan för att dom smakar illa. Den ätbara, delikata och finste tryffeln anses växa i Italien, Frankrike och Spanien men även på Gotland odlas tryffel av god kvalité. Dels finns den svarta tryffeln och dels den den mer exklusiva vita som främst odlas i nordvästra Italien. Anledningen till att tryffel är så dyrbar, är att den är extremt svårodlad och kräver mycket speciella växtförhållanden. Dessutom så växer tryffel som sagt under jord vilket innebär att odlarna måste använda speciellt dresserade hundar och s k tryffelsvin, som med sina goda luktsinnen nosar upp dessa dyrgripar. Säsongen för vit tryffel är i oktober- november medans den svarta tryffeln skördas i december till februari. Priset på färsk tryffel varierar efter säsong och tillgång men du får räkna med att punga ut med mellan 30000-50000:- kilot för den vita tryffeln. Om vi bortser från priset så är färsk tryffel en fantastisk smaksättare till de flesta maträtter, inte minst gäller detta ägg- och pastarätter.

loading...

Omelett med smak av tryffel och parmesan

Läs hela inlägget »

Diverse bloggstatestiksidor fr o m 2017-04-18:

matbloggar.nu
mytasteswe.com

Laddar innehåll...